Sup Gurita Kecil Pedas Segar
Obat Hangover Sempurna: Sup Gurita Kecil Segar dan Pedas
Saya membuat sup penghilang mabuk menggunakan gurita kecil pedas yang disimpan di freezer. Gurita kecilnya empuk, dan kuahnya segar pedas, menjadikannya sempurna untuk cuaca musim gugur yang sejuk akhir-akhir ini. Ini adalah sup yang sangat baik untuk dinikmati saat pagi dan sore hari terasa dingin.
Bahan Utama- 12 ekor gurita kecil beku
- 3 sdm tepung terigu (untuk membersihkan gurita)
- 800g lobak Korea (daikon), kupas dan iris
- 1 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau
- 1/2 buah bawang bombay, potong kasar
- 2 liter air
- 1 bungkus kaldu rumput laut (untuk kaldu dashi)
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai Korea), iris serong
- 1 buah cabai merah, iris serong
Bumbu- 1 sdt garam halus
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari tuna (alternatif kecap ikan)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 1/3 sdt bubuk jahe
- 1 sdt garam halus
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari tuna (alternatif kecap ikan)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 1/3 sdt bubuk jahe
Instruksi Memasak
Step 1
Cairkan gurita kecil beku sepenuhnya di bawah air mengalir. Setelah dicairkan, tambahkan 3 sendok makan tepung dan uleni dengan kuat. Proses ini membantu menghilangkan lendir dan kotoran yang licin. Bilas hingga bersih 2-3 kali dan tiriskan dengan baik. Langkah ini memastikan gurita menjadi empuk dan kuah menjadi jernih.
Step 2
Siapkan bahan untuk kuah: iris lobak Korea menjadi potongan tebal seukuran sekali gigit. Potong bagian putih daun bawang menjadi bagian besar, dan potong kasar bawang bombay. Dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan ini, proses memasak menjadi jauh lebih lancar.
Step 3
Dalam panci besar, campurkan 2 liter air, bungkus rumput laut, lobak Korea yang diiris, bagian putih daun bawang, dan bawang bombay yang dipotong. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan hingga lobak menjadi transparan dan sekitar 80% matang. Angkat bungkus rumput laut, lobak, bawang bombay, dan daun bawang dari panci, sisakan kuahnya saja. (Kita akan menambahkan kembali sebagian lobak nanti!)
Step 4
Siapkan cabai untuk rasa pedas: iris cabai Cheongyang dan cabai merah secara serong. Iris bagian hijau daun bawang dengan cara yang sama. Anda bisa membuang biji cabai jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 5
Untuk gurita, balikkan bagian kepala (badan) dan bersihkan isi perutnya. Selain itu, buang bagian mulut yang keras seperti paruh di pangkal tentakel untuk tekstur yang lebih baik. Potong bagian badan menjadi ukuran yang mudah dikelola dan iris tentakel menjadi dua atau sepertiga, tergantung ukurannya. Berhati-hatilah agar tidak memotongnya terlalu kecil, karena akan menyusut saat dimasak.
Step 6
Bilas gurita yang sudah disiapkan sebentar di bawah air dingin mengalir. Letakkan gurita yang sudah dibilas di saringan untuk meniriskan kelebihan air sepenuhnya. Sisa air dapat mengencerkan rasa sup.
Step 7
Ambil potongan lobak yang sudah dimasak sebelumnya yang disisihkan, dan iris tipis, mirip dengan cara Anda mengiris lobak untuk kimchi.
Step 8
Masukkan kembali lobak yang diiris tipis ke dalam kuah yang mendidih perlahan dan masak hingga lobak empuk. Ini memungkinkan lobak melepaskan rasa manis alami dan kesegarannya ke dalam sup.
Step 9
Setelah lobak empuk, tambahkan gurita yang sudah disiapkan, irisan cabai merah, daun bawang, dan cabai Cheongyang ke dalam panci. Didihkan perlahan. Masak gurita hanya sampai warnanya berubah dan matang, karena memasaknya terlalu lama akan membuatnya keras. Aduk rata 1.5 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok teh garam halus, 2 sendok makan arak masak, dan 1/3 sendok teh bubuk jahe untuk membumbui. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan sari tuna untuk tambahan rasa gurih (umami) dan menyesuaikan bumbu. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau sari tuna jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 10
Sup gurita kecil pedas dan menyegarkan Anda siap disajikan! Tuang dengan porsi melimpah ke dalam mangkuk saji. Nikmati sup yang lezat dan beraroma ini dengan nasi sebagai pendamping untuk makanan yang benar-benar memuaskan.
