Sup Gochujang Daging Babi: Pedas dan Gurih Mendalam
Sup Gochujang Kilat dan Lezat dengan Daging Babi, Zukini, dan Kentang (Resep Ryu Soo-young)
Ubah sisa daging babi menjadi sup Gochujang yang lezat dan mengenyangkan keesokan harinya! Resep ini, menggunakan sendok makan sebagai takaran standar, mudah diikuti oleh siapa saja, menawarkan rasa pedas dan kaya.
Bahan Sup- Daging Babi Samgyeopsal (perut babi) 165g
- Tahu 120g (1 blok)
- Kentang 1 buah sedang (sekitar 97g)
- Zukini 1/2 buah sedang (sekitar 97g)
- Bawang Bombay 1/4 buah sedang (sekitar 60g)
- Cabai Hijau Korea (Cheongyang) 1 buah (sekitar 11g)
- Daun Bawang 1/4 batang (sekitar 28g)
- Bawang Putih Cincang 0.5 sdm
- Jahe 1 ruas kecil (sekitar 2g)
- Minyak Zaitun 1 putaran (sekitar 1 sdm)
- Garam 2 jumput
- Air 550ml (sekitar 2.5 cangkir)
Bahan Bumbu- Gochujang (pasta cabai Korea) 1.3 sdm
- Gula Pasir 0.3 sdm (sekitar 1/3 sdt)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Kecap Asin (Soy Sauce untuk sup) 1 sdm
- Kecap Ikan (saus ikan teri) 0.5 sdm
- Udang Asin Fermentasi (Saewoojeot) 0.6 sdm
- Cuka 0.5 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea) 1.3 sdm
- Gula Pasir 0.3 sdm (sekitar 1/3 sdt)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Kecap Asin (Soy Sauce untuk sup) 1 sdm
- Kecap Ikan (saus ikan teri) 0.5 sdm
- Udang Asin Fermentasi (Saewoojeot) 0.6 sdm
- Cuka 0.5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan sayuran untuk sup. Kupas kentang, bilas hingga bersih, lalu potong-potong seukuran sekali gigit, tebalnya sekitar 1 hingga 1.5 cm. Potong dadu bawang bombay dan zukini dengan ukuran yang serupa.
Step 2
Cincang halus daun bawang dan cabai hijau Korea. Siapkan sekitar 0.5 sdm bawang putih cincang dan sepotong kecil jahe. Potong tahu menjadi irisan tebal, sekitar 1.5 cm, agar bentuknya tetap terjaga dalam sup.
Step 3
Potong daging samgyeopsal menjadi ukuran sekali gigit. Tepuk-tepuk permukaan daging dengan tisu dapur secara perlahan untuk menyerap sisa darah. Ini membantu mengurangi bau amis dan memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Ukur dan siapkan bahan bumbu yang akan menambah kedalaman dan rasa pada sup. Campurkan 1.3 sdm Gochujang, 1 sdm Kecap Asin, 0.5 sdm Kecap Ikan, 0.6 sdm Udang Asin Fermentasi, 1 sdm Gochugaru, 0.3 sdm Gula Pasir, dan 0.5 sdm Cuka dalam mangkuk.
Step 5
Sekarang, mari mulai menumis! Putar sekitar 1 sdm minyak zaitun di dalam panci dan panaskan dengan api sedang di atas kompor. Minyak sebaiknya hangat, tidak terlalu panas.
Step 6
Setelah minyak panas, masukkan potongan daging samgyeopsal dan 2 jumput garam, lalu segera tumis.
Step 7
Jaga api tetap sedang atau sedang-rendah, dan tumis daging samgyeopsal hingga matang dan mengeluarkan lemaknya yang lezat. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa yang kaya dalam sup. Lemak babi yang keluar akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 8
Setelah daging babi berwarna kecoklatan dan mengeluarkan lemaknya, tambahkan bawang putih cincang dan jahe, lalu tumis selama satu menit hingga harum.
Step 9
Setelah daging babi dan aromatik harum, kecilkan api menjadi sangat rendah, atau matikan sementara. Tambahkan 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai) dan aduk cepat hingga daging tertutup rata dengan bubuk cabai. Ini mencegah Gochugaru gosong sekaligus memberikan warna dan rasa.
Step 10
Dengan daging babi yang sudah dilapisi bubuk cabai, masukkan daun bawang dan cabai hijau Korea yang sudah dicincang, lalu tumis sebentar untuk menambah aroma.
Step 11
Sekarang, tambahkan bahan bumbu yang sudah disiapkan: 0.3 sdm gula pasir, 1 sdm kecap asin, 0.5 sdm kecap ikan, dan 0.6 sdm udang asin fermentasi. Menggunakan rasio kecap ikan dan udang asin yang serupa dikatakan dapat meningkatkan rasa gurih (umami) dari kuahnya.
Step 12
Terus tumis bahan-bahan dengan api sedang-rendah. Proses ini membantu menghilangkan aroma kuat dari kecap ikan dan udang asin, hanya menyisakan rasa gurihnya.
Step 13
Terakhir, tambahkan 1.3 sdm Gochujang. Aduk semuanya perlahan dengan api kecil, pastikan semua bahan tercampur rata. Hati-hati agar Gochujang tidak gosong.
Step 14
Setelah semua tercampur rata, tuangkan 550ml air. Masukkan tahu, bawang bombay, dan kentang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk perlahan, lalu naikkan api menjadi besar dan didihkan.
Step 15
Ketika sup Gochujang mulai mendidih dengan kuat, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit.
Step 16
Setelah 5 menit, masukkan zukini yang sudah diiris ke dalam panci. Lanjutkan mendidih dengan api sedang selama 5 menit lagi. Menambahkan zukini lebih akhir mencegahnya menjadi terlalu lembek.
Step 17
Setelah total waktu mendidih sekitar 10 menit, periksa apakah kentang dan zukini sudah matang. Anda bisa mengujinya dengan menusuknya menggunakan tusuk gigi; seharusnya mudah jika sudah empuk. Jika kuah terlalu menyusut, Anda bisa menambahkan sedikit air. Jika rasanya terlalu hambar, tambahkan sejumput garam untuk menyesuaikan rasa. Jangan ragu untuk menyesuaikan waktu memasak berdasarkan panas kompor Anda.
Step 18
Cicipi kuah dan sesuaikan bumbunya jika perlu. Jika terasa agak hambar, tambahkan garam sedikit demi sedikit hingga mencapai rasa yang diinginkan.
Step 19
Terakhir, tambahkan 0.5 sdm cuka dan aduk ringan. Cuka menambahkan sedikit rasa asam yang menyegarkan rasa sup Gochujang secara keseluruhan, membuatnya terasa lebih bersih dan seimbang. Jangan khawatir, rasa cuka tidak akan dominan.
Step 20
Matikan api, dan Sup Gochujang Daging Babi, Zukini, dan Kentang gaya Ryu Soo-young Anda yang lezat siap disajikan! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
