Sup Doenjang (Saus Kacang Fermentasi) dengan Pucuk Genjer: Resep Aroma Musim Semi
Sup Doenjang Lezat dengan Pucuk Genjer Segar
Saat musim semi tiba, pucuk genjer harum mulai tumbuh di ladang! Saya telah mengumpulkan sekeranjang penuh pucuk genjer segar. Di Provinsi Gangwon, ‘makjang’ (sejenis pasta kedelai fermentasi) sering lebih disukai daripada doenjang biasa. Hari ini, saya akan menunjukkan cara membuat sup pucuk genjer yang lezat menggunakan makjang gurih ini. Ini adalah hidangan yang akan membangkitkan selera makan Anda dengan cita rasa musim semi yang sesungguhnya.
Bahan Utama- 500ml Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut (atau air beras)
- 1 genggam pucuk genjer segar (sekitar 80g)
- 1/4 blok tahu sutra atau tahu biasa
- 1 sdm makjang atau doenjang (pasta kedelai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Menyiapkan Pucuk Genjer yang Harum: Ini adalah langkah pertama yang krusial untuk mengeluarkan cita rasa terbaik dari pucuk genjer segar.
Step 2
Pucuk genjer paling lezat saat dipanen di musim semi. Hindari yang terlalu tebal atau tua karena bisa menjadi alot. Pilih pucuk genjer yang segar dan lembut. Bersihkan tanah dari sela-sela daun dan akarnya dengan hati-hati. Pegang akarnya dan goyangkan daunnya di bawah air mengalir untuk mencucinya. Penting untuk membilasnya berkali-kali hingga tidak ada lagi tanah yang keluar. Merendamnya sebentar dalam air sebelum dibilas dapat memudahkan pembersihan.
Step 3
Ini adalah jumlah pucuk genjer yang sudah disiapkan, sekitar satu genggam. Menggunakan jumlah yang banyak akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 4
Potong pucuk genjer yang sudah bersih menjadi potongan seukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm panjangnya). Potong tahu menjadi dadu kecil, seukuran dengan pucuk genjer. Menyiapkan bahan-bahan seperti ini akan membuat proses memasak menjadi lebih lancar.
Step 5
Merebus Makjang (atau Doenjang) yang Gurih: Tuang 500ml kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan. Setelah kaldu mendidih, tambahkan 1 sendok makan makjang (atau doenjang) dan aduk rata hingga larut. Jika makjang Anda tidak mengandung bubuk cabai, Anda bisa menambahkan 1/2 sendok makan gochugaru halus (bubuk cabai Korea) ke dalam doenjang untuk sedikit rasa pedas. (Opsional)
Step 6
Saat kaldu mulai mendidih lagi, tambahkan pucuk genjer yang sudah disiapkan dengan lembut. Ini akan memungkinkan aroma harumnya meresap ke dalam sup.
Step 7
Setelah sup kembali mendidih, saatnya menambahkan bahan berikutnya.
Step 8
Terakhir, tambahkan tahu yang sudah dipotong dadu dan biarkan mendidih sebentar. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur. Sebaiknya jangan terlalu lama memasak pucuk genjer, karena aromanya bisa hilang dan teksturnya menjadi lembek. Merebus sebentar setelah menambahkan tahu adalah kunci untuk mempertahankan cita rasa musim semi yang segar dari pucuk genjer.
Step 9
Anda bisa menambahkan daun bawang cincang atau sayuran lain jika suka, tetapi hari ini saya memilih untuk fokus hanya pada aroma pucuk genjer yang dalam dan segar. Nikmati sup doenjang pucuk genjer Anda yang lezat!
