Sup Dingin Plum dan Tauge (Maesil Kongnamul Naengguk)
Resep Sup Dingin Plum dan Tauge serta Sup Dingin Timun ala Altoran
Nikmati sup dingin yang menyegarkan dibuat dengan sirup plum, pengawet populer bulan Juni, dilengkapi dengan kerenyahan tauge dan timun segar! Hidangan revitalisasi ini sempurna untuk hari musim panas yang terik.
Bahan Sup Dingin- 100g tauge segar
- 90g timun putih renyah
- 1 buah cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1 buah cabai merah (untuk warna)
- 1 genggam daun bawang
- Sejumput biji wijen
Bahan Kaldu- 1.5L air
- 200g lobak (untuk kaldu)
- 30g daun bawang (potongan besar)
- 10g kelp kering (dashima)
- 1 sdm garam
- 50ml cuka sari apel
- 20ml sirup plum
- 4.5 sdm gula
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1.5L air
- 200g lobak (untuk kaldu)
- 30g daun bawang (potongan besar)
- 10g kelp kering (dashima)
- 1 sdm garam
- 50ml cuka sari apel
- 20ml sirup plum
- 4.5 sdm gula
- 1 sdt bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih timun putih, buang bijinya jika perlu, dan iris tipis memanjang (julienne). Mengiris tipis memastikan timun tetap renyah dan menyatu dengan baik dalam kuah.
Step 2
Cincang halus cabai Cheongyang dan cabai merah. Cabai Cheongyang menambahkan rasa pedas yang nikmat, sementara cabai merah memberikan warna cerah.
Step 3
Cincang halus bagian hijau dari sekitar 4 batang daun bawang untuk menambah aroma segar.
Step 4
Dalam panci, campurkan 1.5L air, lobak yang dipotong kasar (200g), dan potongan besar daun bawang (30g). Didihkan lalu kecilkan api dan masak selama 8 menit untuk mengeluarkan rasa segar dari lobak dan daun bawang. Setelah 8 menit, tambahkan kelp kering (10g) dan masak lagi selama 5 menit. Angkat panci dari api, lalu saring kaldunya menggunakan saringan untuk mendapatkan cairan bening. (Tips: Menggunakan lobak yang diiris tipis memanjang memungkinkan Anda mengekstrak rasa segarnya lebih cepat tanpa perlu merebus terlalu lama. Dasar kaldu ini membantu menonjolkan rasa segar dari tauge dan timun.)
Step 5
Masukkan kembali kaldu yang telah disaring ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan tauge yang sudah dicuci bersih (100g) dan rebus selama tepat 3 menit. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi merebus sebentar sangat penting untuk menjaga kerenyahannya. Segera bilas tauge yang sudah direbus di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan hingga benar-benar kering. (Tips: Merebus tauge dalam kaldu akan meresapkan esensi segarnya ke dalam kaldu, meningkatkan cita rasa keseluruhan.)
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan kaldu yang sudah disiapkan, tauge rebus (100g), dan irisan timun putih (90g). Tambahkan bawang putih cincang (1 sdt), irisan cabai Cheongyang dan cabai merah, serta daun bawang cincang. Terakhir, aduk rata sirup plum (20ml atau 1.5 sdm), cuka sari apel (50ml atau 3.5 sdm), gula (4.5 sdm), garam (1 sdm), dan sejumput biji wijen. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Sup Dingin Plum dan Tauge siap dinikmati. Sesuaikan jumlah gula dan cuka sesuai selera Anda untuk keseimbangan rasa yang sempurna.
