Sup Daging Sapi dan Lobak Putih Korea (Sogogi Muguk) yang Jernih
Cara Membuat Sup Daging Sapi dan Lobak Putih Korea: Rahasia Kaldu yang Jernih dan Lezat
Memperkenalkan resep klasik masakan rumahan Korea: Sup Daging Sapi dan Lobak Putih (Sogogi Muguk). Sup ini menampilkan daging sapi empuk dan lobak putih manis, menciptakan kaldu yang kaya rasa namun segar dan bersih tanpa terasa berminyak. Sangat cocok sebagai hidangan pembuka, sup yang menghangatkan untuk makanan apa pun, atau bahkan sebagai obat mabuk. Resep ini memberikan langkah-langkah terperinci, sehingga mudah diikuti bahkan oleh pemula.
Bahan Utama- 200g daging sapi sandung lamur atau daging untuk semur
- 5 lembar rumput laut kering (Dasima)
- 1/5 buah lobak putih Korea (Mu, sekitar 200-250g)
- 1 batang daun bawang
Bumbu & Lainnya- 1 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Minuman masak (Mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm Kecap asin untuk sup (Gukganjang) atau kecap asin terang
- Sejumput Lada hitam
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Minuman masak (Mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm Kecap asin untuk sup (Gukganjang) atau kecap asin terang
- Sejumput Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging sapi. Rendam 200g daging sapi sandung lamur atau daging untuk semur dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Mengeluarkan darah secara menyeluruh akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih dan mengurangi bau amis daging.
Step 2
Kupas lobak putih Korea dan iris tipis sekitar 0.5 cm ketebalannya menjadi bentuk persegi panjang. Irisan ‘nabak-seolgi’ ini memungkinkan lobak matang dengan lembut dan melepaskan rasa manisnya ke dalam kaldu.
Step 3
Setelah darahnya hilang, potong daging sapi melawan serat menjadi potongan seukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Hindari memotong terlalu tipis agar tidak hancur saat dimasak.
Step 4
Dalam wajan atau panci, masukkan irisan daging sapi dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi dasar. Rebus sebentar daging sapi hingga permukaannya berubah warna, sebelum air mendidih. Buang airnya, bilas daging sapi di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran. (Langkah ini direkomendasikan bagi yang menyukai kaldu sangat jernih. Jika ingin rasa daging yang lebih kaya, Anda bisa melewatkan langkah ini. Pilih sesuai selera Anda).
Step 5
Sekarang, mari buat kaldunya. Dalam panci, campurkan daging sapi yang sudah direbus dan dibilas, 1 liter air dingin, dan 5 lembar rumput laut kering. Tambahkan 3 sendok makan minuman masak (seperti Mirin) pada tahap ini untuk membantu menghilangkan bau amis sapi.
Step 6
Setelah air mendidih, lanjutkan merebus selama kurang lebih 10 menit agar rumput laut dapat menyerapkan rasa umami ke dalam kaldu. Setelah 10 menit, angkat dan buang rumput lautnya. Merebus rumput laut terlalu lama dapat membuat kaldu menjadi lengket atau pahit.
Step 7
Meskipun daging sapi sudah direbus, beberapa kotoran mungkin akan muncul ke permukaan. Buang busa atau kotoran yang muncul selama merebus. Ini akan memastikan kaldu yang jernih dan segar.
Step 8
Setelah rumput laut diangkat, tambahkan irisan lobak putih Korea ke dalam panci. Lanjutkan merebus selama kurang lebih 15 menit lagi, atau hingga lobak menjadi empuk. Pastikan lobak matang sempurna agar rasa manisnya keluar sepenuhnya ke dalam sup.
Step 9
Sekarang saatnya memberi bumbu. Aduk rata 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan kecap asin untuk sup (atau kecap asin terang), dan sejumput lada hitam. Menggunakan kecap asin untuk sup (Gukganjang) atau kecap berwarna terang akan menjaga kaldu tetap jernih secara visual. Jika tidak ada Gukganjang, kecap asin biasa juga bisa digunakan. Anda juga bisa mencampur kecap asin dengan sedikit garam untuk menyesuaikan rasa sesuai selera.
Step 10
Periksa apakah semua bahan sudah matang sempurna. Lobak harus empuk saat ditusuk garpu, dan daging sapi harus empuk. Kaldu harus jernih namun sedikit keruh, menandakan rasa yang kaya.
Step 11
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan irisan daun bawang yang sudah dipotong miring. Menambahkannya di akhir akan mempertahankan aroma segar daun bawang, meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 12
Nah, kini Sogogi Muguk Anda siap dinikmati! Kaldunya sangat bersih dan menyegarkan, tanpa sedikit pun bau amis daging. Lobak yang empuk, meresap dengan kaldu gurih, meleleh di mulut dengan rasa manis yang lezat. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan ini dengan semangkuk nasi!
