Sup Daging Sapi dan Lobak Korea (So-gogi Mu-guk) yang Kaya Rasa dan Menyegarkan
Cara Membuat Sup Daging Sapi dan Lobak yang Lezat – Resep dari Dapur Kim Jin-ok
Halo semuanya! Hari ini saya akan membagikan resep Sup Daging Sapi dan Lobak Korea (So-gogi Mu-guk) yang bening dan kaya rasa, hidangan pokok dalam masakan rumahan Korea. Meskipun terlihat sederhana, mencapai rasa yang kaya dan otentik dalam sup ini bisa jadi sulit. Menggunakan daging sapi potong untuk sup sering kali menghasilkan kuah yang kurang mendalam. Rahasianya? Campuran seimbang antara kaldu ikan teri-rumput laut dan air! Kombinasi ini menciptakan rasa yang mendalam dan menyegarkan, sebanding dengan sup yang dibuat dari daging sapi yang direbus perlahan. Sempurna untuk menghangatkan diri di hari yang dingin, sup ini pasti akan memberikan kenyamanan di meja makan Anda.
Bahan-bahan (Untuk 4 porsi)- 2 potong lobak Korea (Mu), tebal sekitar 2cm dan diameter sekitar 8cm
- 150g daging sapi untuk sup (misalnya sandung lamur atau bagian perut)
- 600ml kaldu ikan teri-rumput laut
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap ikan (saus ikan teri)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 1/3 hingga 1/2 sdm garam (sesuaikan selera)
- 2/3 batang daun bawang besar
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pertama, siapkan 600ml kaldu ikan teri-rumput laut dengan merebusnya terlebih dahulu. Untuk daging sapi, tempatkan potongan daging sapi untuk sup di saringan dan bilas sebentar di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan darah. Keringkan dengan tisu dapur untuk menghilangkan darah sepenuhnya; ini akan menghasilkan sup yang lebih jernih.
Step 2
2. Kita akan menggunakan dua potong lobak Korea, masing-masing setebal sekitar 2cm dan berdiameter sekitar 8cm. Untuk rasa sup yang paling menyegarkan, pilih bagian putih dari lobak. Iris lobak tipis-tipis menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 0.5cm tebalnya.
Step 3
3. Cincang halus 2/3 batang daun bawang besar. Daun bawang ini akan menambah rasa manis yang lembut dan tekstur yang menyenangkan setelah dimasak dalam sup.
Step 4
4. Dalam panci, campurkan daging sapi yang sudah dikeringkan dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm mirin, 1 sdm minyak wijen, 2 sdm kecap ikan, 1 sdm kecap asin untuk sup, dan sejumput lada hitam. Memarinasi daging sapi terlebih dahulu memungkinkan bumbu meresap dengan indah ke dalam sup.
Step 5
5. Tambahkan lobak yang sudah diiris ke dalam panci bersama daging sapi yang sudah dibumbui. Nyalakan api sedang dan tumis selama sekitar 2 menit. Menumis lobak sebentar akan mengeluarkan rasa manis alaminya dan membantu mencegah sup menjadi keruh.
Step 6
6. Setelah ditumis selama 2 menit, dan ketika permukaan daging sapi berubah menjadi buram (putih), tuangkan 600ml kaldu ikan teri-rumput laut yang sudah disiapkan dan 700ml air. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke level rendah dan masak perlahan selama 20 menit. Buang busa apa pun yang naik ke permukaan selama memasak dengan sendok; ini akan memastikan kaldu yang bersih dan jernih. Tetap tutup panci saat dimasak perlahan.
Step 7
7. Setelah 20 menit, periksa apakah lobak sudah empuk. Bumbui sup dengan 1/3 hingga 1/2 sdm garam, sesuaikan dengan selera Anda. Masukkan daun bawang cincang dan didihkan sekali lagi hingga mendidih ringan. Sup Daging Sapi dan Lobak Korea Anda yang kaya rasa dan menyegarkan kini siap dinikmati!
