Sup Daging Babi Rebus Khas Korea (Suyuk Jeongol): Hidangan Hangat dan Beraroma untuk Cuaca Dingin
Sup Daging Babi Rebus Khas Korea (Suyuk Jeongol) – Sup Kaya Rasa dan Menghangatkan
Saat cuaca menjadi lebih dingin, keinginan untuk menikmati sup yang hangat dan mengenyangkan pun muncul. Resep Sup Daging Babi Rebus Khas Korea, atau ‘Suyuk Jeongol’, ini sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Irisan daging babi perut yang direbus perlahan hingga empuk berpadu dalam kuah kaldu yang kaya dan beraroma, ditemani sayuran segar. Ini adalah hidangan yang nyaman yang akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar!
Bahan Sup- Daging Babi Perut (untuk Suyuk, atau bagian bahu/perut) 2 kg
- Sawi Putih (setengah bonggol)
- Peterseli Korea (Minari) – segenggam (atau bisa diganti dengan daun bawang, jamur enoki, dll.)
- Doenjang (Pasta Kedelai) – 2 sdm (untuk merebus daging agar tidak amis)
- Bunga Lawang (Star Anise) – 4-5 buah
- Daun Salam – 7 lembar
- Lada Hitam Butiran – 10 butir
- Saeu-jeot (Udang Asin) – 1 sdm (untuk bumbu kuah)
- Kecap Ikan (ekstrak ikan teri atau tuna) – 1 sdm (untuk menambah rasa gurih)
- Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang) – 2 sdm (untuk bumbu kuah)
- Cuka – 1 sdm (untuk saus cocol)
- Gula – 1 sdm (untuk saus cocol)
- Moster Kuning – 1 sdm (untuk saus cocol)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 kg daging babi perut atau potongan yang serupa untuk Suyuk. Masukkan potongan daging utuh ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan kotoran. Setelah direbus, bilas daging secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir. Kembalikan daging yang sudah dibilas ke dalam panci bersih. Tambahkan 2 sendok makan doenjang (pasta kedelai) untuk membantu menetralkan bau amis, bersama dengan 4-5 buah bunga lawang, 7 lembar daun salam, dan 10 butir lada hitam utuh. Tuangkan air bersih secukupnya hingga daging terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam 30 menit, atau hingga daging sangat empuk.
Step 2
Selama daging direbus, buang bumbu aromatik seperti bunga lawang, daun salam, dan lada hitam dari air rebusan. Saring kaldu agar tetap jernih dan bersih.
Step 3
Potong sawi putih menjadi ukuran sekali gigit. Cuci dan rapikan peterseli Korea (atau herbal/jamur pengganti lainnya yang Anda gunakan). Tata sawi putih dan peterseli yang sudah disiapkan dalam panci sup besar. Tuangkan kaldu babi yang sudah disaring ke atas sayuran. Didihkan dengan api besar dan masak selama sekitar 10 menit, biarkan sayuran melunak dan sedikit layu.
Step 4
Setelah daging babi empuk, biarkan sedikit dingin sebelum diiris tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya. Susun irisan daging babi tipis di atas sayuran dalam panci sup yang mendidih. Lanjutkan memasak selama 5 menit lagi, biarkan rasa kaldu meresap ke dalam daging.
Step 5
Saat sup mulai mendidih pelan, bumbui kuah kaldu. Tambahkan 1 sendok makan saeu-jeot (udang asin) dan 1 sendok makan kecap ikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera, karena preferensi bisa bervariasi. Penambahan ini akan sangat meningkatkan kedalaman rasa gurih kuah.
Step 6
Sekarang, mari buat saus cocolan yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, 1 sendok makan gula, dan 1 sendok makan moster kuning. Aduk rata hingga halus. Untuk rasa yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang atau bubuk cabai sesuai selera. Sajikan Suyuk Jeongol selagi panas, dan nikmati mencocol daging babi empuk serta sayuran segar ke dalam saus yang segar ini. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan, terutama di hari yang dingin!
