Sup Cheonggukjang Gurih ala Baek Jong-won: Resep Kaya Rasa untuk Musim Dingin
Hangatnya Musim Dingin: Resep Cheonggukjang ala Baek Jong-won yang Lezat untuk Seluruh Keluarga
Saat hari-hari musim dingin yang dingin tiba, semangkuk sup hangat yang menghibur menjadi hidangan yang wajib ada di meja makan kami. Meskipun keluarga saya tidak selalu menginginkan sup atau semur, musim dingin jelas merupakan pengecualian! Hari ini, saya akan berbagi resep Cheonggukjang ala Baek Jong-won, yang dibuat dengan kaldu ikan teri yang gurih dan sebongkah pasta kedelai fermentasi dari freezer. Rasa yang dalam dan aroma kacangnya yang kaya sangat cocok untuk hidangan yang mengenyangkan yang akan membuat Anda terus menambah nasi. Mari kita masak sup musim dingin yang lezat bersama!
Bahan Dasar- 1 genggam kimchi cincang (sekitar 1 cangkir)
- 1/3 blok tahu padat (sekitar 100g)
- 1 kentang ukuran sedang
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang
- 1 bongkah Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi, sekitar 100g)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai, munjung)
- 2 jamur shiitake
- 1/2 bungkus jamur enoki (sekitar 50g)
- 4 cangkir air (sekitar 800ml)
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 1 cabai hijau, 1 cabai merah
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sejumput garam (untuk bumbu)
- Sedikit daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Jangan ragu untuk menggunakan jamur jenis apa pun yang Anda suka, seperti jamur tiram raja atau jamur tiram, tergantung pada preferensi Anda atau apa yang tersedia di rumah.
Step 2
Potong-potong halus kimchi yang sudah matang. Potong jamur enoki menjadi dua bagian. Potong tahu menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 cm. Iris tipis cabai hijau dan merah secara diagonal. Iris kentang dan bawang bombay menjadi irisan tipis seukuran sekali suap atau setengah lingkaran. Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam terlebih dahulu dalam air hingga lunak, kemudian buang batang kerasnya dan iris tipis. Menggunakan kimchi yang asam akan menambah kedalaman rasa yang menyegarkan pada sup.
Step 3
Dalam panci, campurkan 4 cangkir air (sekitar 800ml), ikan teri kering (dengan bagian dalamnya dibuang untuk menghindari rasa pahit), dan kimchi cincang. Didihkan dengan api besar. Membuat kaldu ikan teri yang baik adalah langkah dasar untuk Cheonggukjang ala Baek Jong-won yang lezat. Pastikan Anda membuang bagian dalam gelap ikan teri untuk rasa yang lebih bersih.
Step 4
Setelah kaldu mendidih, tambahkan 1 sendok makan munjung Doenjang (pasta kedelai) dan aduk rata hingga larut. Menambahkan Doenjang membantu melembutkan aroma kuat Cheonggukjang sambil menambahkan rasa umami yang kaya. Setelah Doenjang larut, tambahkan irisan kentang, bawang bombay, dan jamur shiitake, lalu masak dengan api sedang.
Step 5
Ketika kentang dan bawang bombay sudah setengah matang, tambahkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang untuk meningkatkan aroma.
Step 6
Saat sup mendidih, angkat busa yang naik ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih. Sekarang, tambahkan bongkahan Cheonggukjang dan aduk perlahan hingga hancur dan larut dalam sup. Cheonggukjang paling baik ditambahkan menjelang akhir memasak karena bakteri Bacillus yang bermanfaat dapat dengan mudah dihancurkan oleh panas yang berkepanjangan.
Step 7
Cicipi sup dan bumbui dengan garam jika perlu. Karena Cheonggukjang yang saya gunakan tidak asin, saya menambahkan sekitar 2 sejumput garam lagi. Tambahkan tahu yang sudah dipotong dadu dan lanjutkan memasak hingga tahu matang.
Step 8
Setelah semua bahan matang dan rasa tercampur, tambahkan jamur enoki, irisan cabai, dan irisan daun bawang. Masak sebentar lagi hingga matang. Dan jadilah Cheonggukjang ala Baek Jong-won yang lezat ini! Nikmati sup panas ini dengan semangkuk nasi.
