Sup Bergizi Kerajaan ‘Chogyotang’
Resep Chogyotang: Sup Bergizi Kerajaan untuk Musim Dingin
Chogyotang adalah sup bergizi tradisional kerajaan Korea, yang secara historis dikonsumsi selama bulan-bulan yang lebih dingin untuk memulihkan vitalitas. Sup ini memiliki kaldu kaya yang dibuat dengan merebus daging sapi dan ayam, diperkaya dengan bahan-bahan seperti jamur shiitake, kucai, dan telur. Sup ini terkenal karena rasanya yang ringan namun sangat memuaskan dan nilai gizinya yang tinggi. Kombinasi protein dari daging dan khasiat unik dari akar bunga balon (doraji) dipercaya mendukung kesehatan pernapasan dan membantu pencernaan, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk pemulihan dan kesejahteraan. Tekstur renyah kucai yang menyegarkan memberikan kontras yang cerah, merangsang nafsu makan dan menjadikannya penambah energi musim dingin yang sempurna.
Bahan Utama- 50g akar bunga balon (doraji)
- 30g kucai Korea (buchu)
- 50g daging sapi (potongan tanpa lemak, seperti gandik)
- 2 jamur shiitake
- 2-3 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
Bahan Kaldu Ayam- 1/2 ekor ayam
- 5g jahe
- 3 siung bawang putih
- 20g daun bawang (bagian putih)
- 6 cangkir air (sekitar 1.2L)
Bumbu Ayam- 1/2 sdt garam
- 1 sdt daun bawang cincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt air jahe
- Sejumput lada hitam
Bumbu Daging Sapi & Jamur Shiitake- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdt daun bawang cincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt air jahe
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 ekor ayam
- 5g jahe
- 3 siung bawang putih
- 20g daun bawang (bagian putih)
- 6 cangkir air (sekitar 1.2L)
Bumbu Ayam- 1/2 sdt garam
- 1 sdt daun bawang cincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt air jahe
- Sejumput lada hitam
Bumbu Daging Sapi & Jamur Shiitake- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdt daun bawang cincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt air jahe
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdt daun bawang cincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt air jahe
- 1 sdt minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat kaldu ayam, masukkan ayam ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Setelah air mendidih, tambahkan jahe, bawang putih, dan daun bawang. Rebus selama sekitar 30 menit dengan api sedang-kecil hingga ayam empuk dan kaldunya beraroma.
Step 2
Siapkan akar bunga balon dengan menyuwir-nyuwirnya menjadi potongan tipis. Untuk menghilangkan sedikit rasa pahitnya, gosok suwiran dengan sedikit garam dan bilas hingga bersih. Langkah ini memastikan rasa yang lebih lembut dan menyenangkan.
Step 3
Blansir sebentar kucai Korea dalam air mendidih, fokus pada batangnya, hanya sebentar. Segera pindahkan ke air dingin untuk mempertahankan warna cerahnya dan tekstur renyahnya. Tiriskan dengan baik, peras kelebihan airnya, dan potong sepanjang kurang lebih 3 cm.
Step 4
Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir daging ayam dengan tangan hingga menjadi potongan kecil. Saring kaldu ayam melalui saringan halus atau kain kasa untuk mendapatkan dasar sup yang jernih dan murni, buang semua padatan.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan ayam suwir, akar bunga balon yang sudah disiapkan, dan kucai yang sudah dipotong. Tambahkan semua bahan bumbu ayam (garam, daun bawang cincang, bawang putih cincang, minyak wijen, air jahe, dan lada). Aduk perlahan hingga semuanya terlapisi dengan baik dan berbumbu.
Step 6
Iris tipis daging sapi dan jamur shiitake (setelah membuang batangnya). Dalam mangkuk terpisah, campurkan irisan daging sapi dan jamur shiitake dengan bumbu untuk daging sapi dan shiitake (kecap asin, daun bawang cincang, bawang putih cincang, air jahe, dan minyak wijen). Aduk rata untuk memarinasi.
Step 7
Sekarang, saatnya menyatukan semua komponen. Tambahkan daging sapi dan jamur shiitake yang sudah dimarinasi ke dalam mangkuk yang berisi ayam berbumbu, akar bunga balon, dan kucai. Taburkan tepung dan telur yang sudah dikocok ringan. Aduk semuanya hingga rata hingga terbentuk adonan yang kohesif, mirip adonan kental. Sesuaikan jumlah tepung jika perlu untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Step 8
Bumbui kaldu ayam jernih dengan garam sesuai selera. Didihkan kembali kaldu dengan api kecil. Menggunakan sendok, masukkan porsi adonan (ganji) secara hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih. Sup hampir siap ketika porsi-porsi ini mengapung ke permukaan.
Step 9
Terakhir, tambahkan sedikit minyak wijen dan sejumput lada hitam untuk meningkatkan aroma dan rasa. Chogyotang Anda, sup kerajaan Korea yang bergizi dan tradisional, kini siap disajikan. Nikmati hidangan yang menghangatkan dan menyegarkan ini, terutama selama bulan-bulan musim dingin!
