Sup Bening Ikan Kod (Daegujeori) yang Segar dan Ringan
Nikmat untuk Pemulihan Energi Musim Semi: Sup Bening Ikan Kod Segar yang Bening dan Lembut
Resep ini menghasilkan sup ikan kod yang sangat menyegarkan dan ringan, sempurna untuk memulihkan energi selama musim semi. Kaldu yang bening dan kaya rasanya sangat luar biasa, serta hidangan ini baik untuk meningkatkan stamina. Kami sangat merekomendasikannya bagi para pecinta hidangan laut dan mereka yang menyukai sup bening. Panduan ini memberikan langkah-langkah rinci agar mudah diikuti oleh siapa saja.
Bahan Utama- 1 Ekor Ikan Kod Segar (ukuran sedang, sekitar 800g)
- 200g Lobak Daikon
- 150g Tauge Kedelai
- 80g Daun Seledri Air Korea (Minari)
- 1 Batang Daun Bawang
- 2 Buah Cabai Rawit Korea (Cabai Cheongyang)
- 1/2 Blok Tahu (sekitar 150g)
Bahan Perasa & Kaldu- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Udang Rebon Asin (beserta airnya)
- 1 Sdm Garam (atau sesuai selera)
- 2 Sdm Angciu (Arak Masak, seperti Mirin)
- 1/3 Sdt Bubuk Jahe (atau sedikit jahe parut)
- 1 L Kaldu Dashi atau Air Beras (sekitar 5 cangkir kertas)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Udang Rebon Asin (beserta airnya)
- 1 Sdm Garam (atau sesuai selera)
- 2 Sdm Angciu (Arak Masak, seperti Mirin)
- 1/3 Sdt Bubuk Jahe (atau sedikit jahe parut)
- 1 L Kaldu Dashi atau Air Beras (sekitar 5 cangkir kertas)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ekor ikan kod segar (ukuran sedang, sekitar 800g). Pertama, bersihkan siripnya dengan baik, lalu kerok sisiknya dengan punggung pisau. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Potong ikan kod menjadi sekitar 5 bagian, dari kepala hingga ekor, menjadi ukuran sekali suap. Bersihkan isi perutnya dengan cermat. Bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan selaput hitam di antara tulang. Langkah ini krusial untuk sup yang bening dan tidak amis. Sisihkan ikan kod yang sudah bersih.
Step 3
Kupas lobak daikon seberat 200g, lalu iris tipis sekitar 0.5cm, berbentuk setengah lingkaran (nabak-seolgi). Ini akan menambah rasa manis yang menyegarkan pada kaldu.
Step 4
Iris daun bawang serong. Iris juga 2 buah cabai rawit Korea serong untuk menambah sedikit rasa pedas. (Jika menggunakan daun bawang kecil, potong sepanjang 4-5cm.) Potong tahu tahu kotak-kotak atau persegi panjang seukuran sekali suap. (Saya lupa memotret tahu, tapi potonglah menjadi bagian yang mudah dimakan untuk sup.)
Step 5
Siapkan sekitar 80g daun seledri air korea (minari), termasuk daunnya. Cuci bersih di air yang diberi beberapa tetes cuka, lalu potong sepanjang 4-5cm. Minari akan ditambahkan di akhir untuk memberikan aroma segar.
Step 6
Cuci bersih 150g tauge kedelai di bawah air mengalir. Tauge akan membuat kaldu semakin menyegarkan dan memberikan tekstur renyah yang menyenangkan.
Step 7
Sekarang, mari mulai memasak sup. Dalam panci atau wajan (jeongol-namvi) yang dipanaskan dengan api sedang, tuangkan 1 L kaldu dashi atau air beras (sekitar 5 cangkir kertas). Tambahkan irisan lobak daikon dan didihkan perlahan selama sekitar 3 menit, sampai lobak menjadi sedikit transparan. Memasak lobak terlebih dahulu membantu mengeluarkan rasa manisnya ke dalam kaldu.
Step 8
Setelah kaldu mendidih kuat, masukkan ikan kod yang sudah disiapkan dan tauge yang sudah dicuci. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 2 sdm arak masak untuk menghilangkan bau amis ikan. Didihkan dengan api besar selama sekitar 10 menit, sampai ikan kod matang sempurna. Buang busa yang muncul ke permukaan selama memasak untuk kaldu yang lebih jernih.
Step 9
Ketika ikan hampir matang, letakkan potongan tahu dengan lembut di pinggiran panci. Sekarang saatnya membumbui. Tambahkan 1 sdm udang rebon asin (beserta airnya), 1 sdm garam (sesuaikan dengan selera), dan 1/3 sdt bubuk jahe untuk membumbui sup. Didihkan perlahan selama sekitar 2 menit lagi agar tahu menyerap rasa.
Step 10
Setelah tahu matang, terakhir tambahkan daun seledri air korea yang sudah disiapkan, daun bawang yang diiris serong, dan cabai rawit. Untuk menjaga aroma segar minari, didihkan dengan api besar hanya sekitar 2 menit. Bahan-bahan akan menyatu, melepaskan aroma yang lezat.
Step 11
Matikan api, dan sup ikan kod bening dan ringan (Daegujeori) Anda siap dinikmati! (Tips: Anda bisa menambahkan beberapa cabai kering di tengah proses memasak untuk menambah rasa umami dan sedikit pedas.) Kembalikan nafsu makan Anda musim semi ini dengan sup ikan kod yang bening dan gurih ini, yang menonjolkan rasa alami dari bahan-bahan segar!
