Sup Bening Bayam Kuda (Auk) dengan Pasta Kedelai: Gurih dan Menyegarkan
Cara Menyiapkan Bayam Kuda (Auk) dan Manfaat Kesehatan
Bayam Kuda (Auk) sering disebut sebagai ‘Raja Sayuran’, kaya akan protein dan kalsium, selain kaya akan vitamin, mineral, dan serat pangan. Manfaatnya sangat luas, mendukung kesehatan tulang, meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah penyakit kardiovaskular, membantu pemulihan anemia, meredakan sembelit, mengurangi pembengkakan, dan bahkan meningkatkan produksi ASI. Sangat direkomendasikan untuk semua usia, dari anak-anak yang sedang tumbuh hingga orang tua, dan sangat bermanfaat bagi wanita hamil, terkadang menggantikan sup rumput laut. Meskipun bayam kuda memiliki sifat mendinginkan, membuatnya bagus untuk mengurangi panas tubuh, meredakan mabuk, dan mengobati kondisi kulit akibat panas internal, mereka yang memiliki konstitusi lebih dingin harus mengonsumsinya secukupnya. Namun, kualitasnya yang menyegarkan menjadikannya hidangan yang ideal untuk musim panas.
Bahan Utama- 200g Bayam Kuda (Auk)
- 2 sdm Pasta Kedelai (Doenjang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2cm Irisan Lobak (Mu)
- 1-2 Kentang
- 1/2 Bawang Bombay
- 5 cangkir Air Beras atau Kaldu Sayuran (1L)
- Rumput Laut Kering (untuk kaldu)
- 1-2 sdm Udang Kering (untuk rasa)
- 1/2 sdm Pasta Cabai Merah (Gochujang)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Sejumput Garam
- Sedikit Daun Bawang
- 1-2 Cabai Cheongyang (opsional, sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bayam kuda segar. Pangkas batang yang tebal atau kupas kulit luar yang berserat dari batang. Untuk mengupas batang, potong sedikit ujungnya, pegang, dan tarik ke bawah; kulitnya seharusnya mudah terkelupas. Jika batangnya terlalu tebal, sebaiknya dibuang agar kuah lebih jernih.
Step 2
Bilas bayam kuda yang sudah disiapkan secara menyeluruh di bawah air mengalir berkali-kali. Saat membilas, gosok dan peras lembut daun bayam kuda untuk menghilangkan rasa pahit dan mencegah tekstur berlendir dalam sup. Lanjutkan membilas hingga air hijau pekat menjadi lebih jernih.
Step 3
Peras kelebihan air dari bayam kuda yang sudah dibilas dan potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm panjangnya). Dalam mangkuk, campurkan bayam kuda yang sudah dipotong dengan 2 sdm pasta kedelai dan 1 sdm bawang putih cincang. Pijat lembut bahan-bahannya untuk membumbui bayam kuda. Mengasinkannya terlebih dahulu memastikan bumbu meresap dengan baik.
Step 4
Dalam panci, tuangkan 5 cangkir (1L) air beras atau kaldu sayuran. Tambahkan lobak yang diiris tipis, kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu, serta bawang bombay yang diiris. Didihkan setelah mengeluarkan rumput laut jika digunakan untuk kaldu.
Step 5
Setelah lobak dan kentang empuk, tambahkan bayam kuda yang sudah dibumbui ke dalam panci. Aduk rata 1/2 sdm pasta cabai merah untuk menambah warna dan kedalaman rasa. Tambahkan pasta cabai secara bertahap agar sup tidak terlalu kental atau terlalu kuat rasanya.
Step 6
Tambahkan 1-2 sdm udang kering untuk meningkatkan rasa gurih kaldu dan biarkan mendidih perlahan lebih lama. Udang kering akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada sup. Terakhir, tambahkan 1 sdm kecap asin untuk sup dan sesuaikan bumbu dengan garam sesuai selera Anda.
Step 7
Selesaikan dengan menambahkan daun bawang cincang dan, sebagai pilihan, cabai Cheongyang yang diiris. Masak sebentar dengan api kecil. Sup pasta kedelai bayam kuda Anda yang lezat, gurih, dan menyegarkan kini siap dinikmati selagi panas!
