Sup Ayam Korea (Dakgomtang) Hangat dan Kaya Rasa – Dua Gaya
Cara Membuat Dakgomtang dengan Dua Rasa: Sup Bening Bawaan dan Bumbu Pedas
Hangatkan musim dingin Anda dengan Dakgomtang yang lezat dan bergizi ini, sup ayam tradisional Korea. Nikmati dalam dua cara lezat: kaldu bening klasik dengan rasa mendalam, atau dengan tambahan bumbu pedas untuk pengalaman rasa yang berbeda.
Bahan Dasar Dakgomtang
- 1 kg daging paha ayam
- 1 kantong bumbu Samgyetang (100g)
- 2-3 akar ginseng
- 1 batang daun bawang besar
- 1 bawang bombay
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 genggam jujube (kurma Korea) (sekitar 10-15 buah)
- 4 jamur king oyster
- Air secukupnya (sekitar 2/3 panci)
- Garam (untuk bumbu)
Bahan Bumbu Pedas Dakgomtang
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6 sdm kaldu Dakgomtang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm daun bawang cincang
Tambahan Opsional
- Bihun kaca (sudah direndam)
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6 sdm kaldu Dakgomtang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm daun bawang cincang
Tambahan Opsional
- Bihun kaca (sudah direndam)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan menyiapkan ayam. Jika Anda memiliki ayam utuh untuk Baek숙 (ayam rebus Korea), itu ideal, tetapi daging paha ayam yang saya bekukan berfungsi dengan baik. Rendam paha ayam dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Setelah direndam, bilas di bawah air mengalir dingin untuk membersihkan kotoran, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Ini memastikan kaldu yang bersih dan jernih.
Step 2
Untuk kaldu yang sehat dan kaya, kita akan menambahkan kantong bumbu Samgyetang. Saya juga menambahkan ginseng kering dari freezer saya. Dalam panci besar, campurkan ayam yang sudah disiapkan, bawang bombay utuh, jamur king oyster, daun bawang, bawang putih utuh, dan jujube. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi semua bahan dengan murah hati – mengisi sekitar dua pertiga panci adalah panduan yang baik. Didihkan campuran ini dengan api besar.
Step 3
Setelah air mendidih, gunakan sendok atau gayung untuk dengan hati-hati membuang busa atau kotoran apa pun yang naik ke permukaan. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bening dan bersih.
Step 4
Setelah membuang busa, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit. Kemudian, kecilkan api lebih lanjut ke sedang-rendah dan teruskan mendidih perlahan selama satu jam lagi. Proses memasak yang lambat dan lembut ini memungkinkan rasa untuk mendalam dan menyatu dengan indah. Usahakan total waktu mendidih setidaknya 1.5 hingga 2 jam untuk hasil terbaik.
Step 5
Setelah mendidih selama sekitar 1.5 jam, angkat ayam dan jamur yang sudah matang dengan hati-hati dari panci dan sisihkan agar sedikit mendingin. Biarkan kaldu tetap mendidih perlahan dengan api kecil.
Step 6
Terus didihkan kaldu bening dengan api kecil selagi ayam dan jamur mendingin. Mendidih perlahan ini membantu untuk lebih mengkonsentrasikan rasa kaldu.
Step 7
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, suwir dagingnya dari tulang menjadi potongan seukuran gigitan. Sobek juga jamur king oyster menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan mudah dikelola.
Step 8
Saring kaldu melalui saringan halus untuk menghilangkan semua herbal dan sayuran yang digunakan untuk perasa. Kembalikan kaldu bening yang sudah disaring ke dalam panci dan tambahkan ayam suwir serta jamur yang sudah disuwir. Biarkan mendidih sebentar lagi untuk menyatukan rasa. Jika Anda lebih suka sup yang kurang berminyak, Anda bisa membuang kelebihan lemak ayam dari permukaan pada saat ini. Bumbui sup dengan garam sesuai selera. Atau, Anda bisa menyajikan garam secara terpisah, memungkinkan setiap orang untuk membumbui mangkuk mereka secara individual.
Step 9
Sekarang, mari kita buat bumbu pedas untuk rasa Dakgomtang yang berbeda! Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sendok makan bubuk cabai merah (gochugaru), 6 sendok makan kaldu Dakgomtang, 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan kecap asin untuk sup (guk-ganjang), dan 1 sendok makan daun bawang cincang halus. Campurkan semuanya dengan baik hingga tercampur rata.
Step 10
Bumbu yang sudah disiapkan sebaiknya didiamkan di lemari es setidaknya selama 30 menit sebelum disajikan. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan mendalam, menghasilkan bumbu yang lebih lezat dan halus. Kesabaran akan terbayar!
Step 11
Siapkan bahan pelengkap Anda. Iris tipis beberapa daun bawang dan cincang halus beberapa bawang putih untuk ditaburkan di atas Dakgomtang Anda. Jangan ragu untuk menambahkan bahan pelengkap lain yang Anda sukuka juga.
Step 12
Bihun kaca yang kenyal adalah tambahan yang luar biasa untuk sup hangat yang nyaman ini! Rendam bihun kaca dalam air dingin selama setidaknya 30 menit sebelumnya hingga lentur.
Step 13
Tidak ada yang lebih nikmat daripada menikmati semangkuk Dakgomtang panas yang mengepul disajikan dalam pot tanah liat individual (ttukbaegi)! Masukkan sebagian bihun kaca yang sudah direndam ke dalam ttukbaegi, tuangkan kaldu Dakgomtang panas dan potongan ayam, lalu didihkan. Sajikan segera dan nikmati hidangan yang menghangatkan jiwa ini. Anda juga bisa menambahkan nasi matang ke dalam panci dan memakannya sebagai sup nasi.
