Sup Ayam Bumbu Pedas Manis Khas Korea (Dakbokkeumtang) yang Lezat
Resep Dakbokkeumtang (Sup Ayam Korea) Homemade: Kaya Rasa dan Menggugah Selera
Hidangan ayam selalu jadi favorit, jadi saya sering membuat Dakbokkeumtang (juga dikenal sebagai Dakdoritang) untuk makan malam. Sup kental yang kaya rasa ini sangat cocok untuk dinikmati sebagai hidangan keluarga.
Bahan Utama- 1.2 kg ayam (ayam kampung atau ayam untuk sup)
- 1 buah bawang bombay (sekitar 145g)
- 4 buah kentang (sekitar 196g, setelah dikupas dan dibersihkan)
- 1/2 batang daun bawang (sekitar 40g)
- 1 buah cabai rawit hijau (sekitar 7g, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 700ml air
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
Bumbu Saus Dakbokkeumtang- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, gunakan 2 sdm jika suka lebih pedas)
- 90-100ml kecap asin (sesuaikan rasa)
- 2 sdm gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1.3 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Ayam (Blanching)- 1.3 liter air
- 30ml soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, gunakan 2 sdm jika suka lebih pedas)
- 90-100ml kecap asin (sesuaikan rasa)
- 2 sdm gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1.3 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Ayam (Blanching)- 1.3 liter air
- 30ml soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan ayam untuk Dakbokkeumtang Anda. Buang bagian dalam, lemak berlebih di sekitar pantat ayam, dan bersihkan selaput hitam dari bagian dalam kulit. Cuci ayam di bawah air mengalir sebanyak 3-4 kali sambil digosok perlahan. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Langkah ini penting untuk mengurangi bau amis pada ayam.
Step 2
Dalam panci, campurkan 1.3 liter air dan 30ml soju. Didihkan dengan api besar. Soju membantu menghilangkan bau amis dari ayam secara efektif.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan ayam yang sudah disiapkan. Aduk perlahan agar potongan ayam tidak saling menempel.
Step 4
Setelah memasukkan ayam, didihkan kembali airnya. Kemudian, kecilkan api dari besar menjadi sedang dan rebus ayam (blanching) selama kurang lebih 3 menit. Merebus sebentar ini akan menghilangkan kotoran dan bau amis, menghasilkan kuah yang lebih jernih.
Step 5
Tiriskan ayam yang sudah direbus ke dalam saringan, lalu bilas setiap potongannya dengan air dingin mengalir. Ini memastikan semua sisa buih dan kotoran terbilas bersih.
Step 6
Sekarang, mari buat bumbu saus yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm gochujang, 1.5 sdm gochugaru, 90-100ml kecap asin, 2 sdm gula pasir, 1.3 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Untuk kecap asin, mulailah dengan 90ml jika Anda suka rasa yang kurang asin, atau 100ml untuk rasa standar, dan sesuaikan nanti sesuai selera.
Step 7
Saatnya mulai memasak utama! Masukkan ayam yang sudah direbus dan dibilas bersih ke dalam panci. Tuangkan seluruh bumbu saus yang sudah disiapkan di atas ayam. Tambahkan 700ml air dan aduk rata hingga ayam terbalut bumbu. Didihkan kembali dengan api besar.
Step 8
Setelah kuah mulai mendidih bergolak, sedikit buka tutup panci, lalu kecilkan api menjadi sedang. Masak selama kurang lebih 15 menit. Memasak dengan tutup sedikit terbuka membantu kuah tidak menjadi terlalu keruh. Tips: Kentang bisa hancur dan membuat kuah keruh jika dimasukkan terlalu awal. Sebaiknya masukkan kentang bersama sayuran lain setelah proses perebusan awal 15 menit ini.
Step 9
Mari siapkan sayurannya. Potong bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Kupas, cuci, dan potong kentang menjadi dua atau seperempat bagian, tergantung ukurannya, agar matang merata. Iris daun bawang menyerong sekitar 1 cm. Cincang halus cabai rawit, buang bijinya jika tidak suka terlalu pedas. (Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai rawit atau menghilangkannya jika tidak suka pedas).
Step 10
Setelah 15 menit, ketika ayam sudah setengah matang, masukkan kentang, bawang bombay, daun bawang, dan cabai rawit yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk perlahan untuk mencampurkan semuanya dengan bumbu.
Step 11
Setelah semua bahan masuk, tutup kembali panci dan lanjutkan memasak dengan api kecil-sedang selama kurang lebih 20 menit lagi. Proses ini akan membuat kentang menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan sayuran. Tips: Waktu memasak kentang bisa bervariasi tergantung ukuran dan ketebalannya, jadi periksa sesekali.
Step 12
Setelah 20 menit, tes kentang dengan menusuknya menggunakan sumpit atau garpu. Jika kentang empuk dan mudah ditusuk, berarti hidangan sudah matang.
Step 13
Terakhir, cicipi supnya. Jika terasa kurang asin, tambahkan sedikit kecap asin lagi. Atau, Anda bisa membuka tutup panci dan memasak dengan api sedang selama beberapa menit lagi untuk mengentalkan kuah dan memekatkan rasa.
Step 14
Sebagai sentuhan akhir, taburkan biji wijen di atasnya. Sup Ayam Bumbu Pedas Manis Khas Korea (Dakbokkeumtang) Anda siap disajikan! Nikmati dengan nasi hangat.
