Steik Tenderloin Sapi dengan Puding Roti
Kencan Manis Antara Sapi dan Puding
Sebagai seseorang yang terus-menerus mengembangkan menu baru, saya bertanya-tanya, ‘Rasa fantastis seperti apa yang akan muncul dari kombinasi puding roti yang lembap dan lembut dengan steik sapi?’ Keingintahuan inilah yang mengarah pada penciptaan hidangan istimewa ini. Teksturnya yang lembut dan profil rasanya yang kaya menjanjikan pengalaman kuliner yang menggugah selera.
Bahan Steik Tenderloin Sapi- 200g Daging Tenderloin Sapi
- 5g Terong
- 5g Labu Kabocha
- 2g Mentega
- 1g Lada Hitam
- 1g Garam Laut Halus (Fleur de Sel)
Puding Roti Sapi- 20g Daging Sapi
- 2 lembar Roti Tawar
- 400ml Susu
- 2 Telur
- 50g Kompot Pir
Bumbu Puding Roti Sapi- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Sari Bawang Bombay
Karamel Puding Roti- 100g Gula Pasir
Kompot Pir untuk Puding Roti- 100g Gula Pasir
- 1/2 Pir
- 100g Air
- 20g Daging Sapi
- 2 lembar Roti Tawar
- 400ml Susu
- 2 Telur
- 50g Kompot Pir
Bumbu Puding Roti Sapi- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Sari Bawang Bombay
Karamel Puding Roti- 100g Gula Pasir
Kompot Pir untuk Puding Roti- 100g Gula Pasir
- 1/2 Pir
- 100g Air
- 100g Gula Pasir
Kompot Pir untuk Puding Roti- 100g Gula Pasir
- 1/2 Pir
- 100g Air
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan oven Anda pada suhu 180°C (350°F) untuk panas atas dan 170°C (340°F) untuk panas bawah. Memastikan oven berada pada suhu yang tepat sangat penting untuk pemanggangan yang merata.
Step 2
Potong daging sapi untuk puding roti menjadi potongan berukuran sekitar 1cm x 3cm. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan kecap asin, sari bawang bombay, dan gula. Aduk rata hingga terlapisi, lalu tumis sebentar di wajan yang sudah dipanaskan hingga sedikit kecoklatan. Langkah ini mengunci sari daging dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 3
Potong roti tawar menjadi kubus berukuran kurang lebih 2cm x 2cm. Kubus-kubus ini akan menjadi dasar puding Anda dan membantu menyerap campuran custard.
Step 4
Mari siapkan kompot pir dan karamel. Untuk kompot, campurkan gula, pir, dan air dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama kurang lebih 20 menit, atau hingga pir menjadi bening dan sirup mengental. Sambil membuat kompot, mulailah membuat karamel. Di panci terpisah, lelehkan gula pasir dengan api sedang-rendah hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan yang indah. Tuangkan sedikit air panas dengan hati-hati untuk membuat saus (untuk mencegah karamel mengeras, letakkan wadah berisi karamel di dalam rendaman air hangat untuk menjaga suhunya).
Step 5
Dalam mangkuk pencampur, pecahkan 2 butir telur dan tuangkan susu. Kocok hingga tercampur rata menggunakan pengocok (whisk) hingga adonan halus dan tercampur sempurna, tanpa gumpalan telur.
Step 6
Secara perlahan tambahkan potongan roti, daging sapi yang sudah ditumis ringan, dan kompot pir yang sudah dimasak ke dalam campuran telur dan susu. Gunakan spatula atau sendok untuk melipat semuanya dengan hati-hati, pastikan roti dan bahan lainnya tersebar merata tanpa menjadi lembek.
Step 7
Masukkan sekitar 1 sendok makan saus karamel yang sudah disiapkan ke dasar setiap cetakan muffin. Tambahkan sedikit mentega (sekitar 1g) di atas karamel. Isi setiap cetakan hingga sekitar dua pertiga dengan campuran puding roti dari langkah 5. Letakkan cetakan muffin yang sudah terisi ke dalam oven yang sudah dipanaskan (180°C/350°F) dan panggang selama kurang lebih 30 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan set.
Step 8
Potong terong menjadi kubus berukuran 1cm x 1cm. Bumbui ringan dengan garam dan lada. Panaskan wajan dengan mentega di atas api sedang dan tumis potongan terong hingga empuk dan sedikit kecoklatan. Ini menambah tekstur yang menarik dan sedikit aroma asap.
Step 9
Potong labu kabocha menjadi kubus berukuran 1cm x 1cm, mirip dengan terong. Bumbui ringan dengan garam dan lada. Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang dan tumis labu hingga empuk. Memanggang akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 10
Untuk steik tenderloin sapi, panaskan wajan dengan mentega secukupnya di atas api besar. Bakar tenderloin dengan cepat di semua sisi untuk menciptakan lapisan luar yang indah dan mengunci sari dagingnya. Bumbui dengan garam dan lada. Deglaze wajan dengan sedikit anggur putih untuk mengangkat sisa-sisa kecoklatan dan menghilangkan bau yang kuat. Masak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, targetkan tingkat kematangan medium-rare untuk rasa dan tekstur terbaik.
Step 11
Untuk penyajian, tata steik tenderloin sapi dengan elegan di atas piring. Letakkan puding roti sapi yang lembap dan lembut di samping steik. Susun secara artistik potongan terong dan labu kabocha yang sudah ditumis di sekitar piring. Siram dengan saus karamel manis. Hidangan unik ini, perpaduan harmonis antara steik gurih dan puding manis, adalah sajian yang benar-benar istimewa yang menggabungkan rasa lezat dan penyajian yang menarik secara visual untuk pengalaman bersantap yang tak terlupakan.