Steik Daging Cincang Ala Ibu Tercinta
Nikmati Hidangan Spesial di Rumah: Resep Steik Daging Cincang Paling Menggugah Selera (Termasuk Cara Membuat Sausnya)
Masih ingat steik daging cincang dengan saus ketchup yang selalu ada di bekal piknik? Kini, hidangan itu bertransformasi menjadi steik istimewa yang bisa dinikmati bersama seluruh keluarga di hari-hari spesial. Ciptakan santapan penuh kasih dengan menghidupkan kembali cita rasa masakan ibu.
Bahan Steik Daging Cincang- 300g daging sapi cincang
- 200g daging babi cincang
- 2 buah bawang bombai
- 2 sdm mentega
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdm garam
- Sejumput lada hitam
Adonan & Bumbu Steik Daging Cincang- 2/3 cangkir tepung roti
- 1/4 cangkir saus Worcestershire
- 1 sdm saus tomat (ketchup)
- 1~2 butir telur (untuk menyesuaikan kekentalan adonan)
- Bawang bombai tumis (digabung dengan bahan di atas)
- 1/2 sdm garam (digabung dengan bahan di atas)
- Sejumput lada hitam (digabung dengan bahan di atas)
- 2/3 cangkir tepung roti
- 1/4 cangkir saus Worcestershire
- 1 sdm saus tomat (ketchup)
- 1~2 butir telur (untuk menyesuaikan kekentalan adonan)
- Bawang bombai tumis (digabung dengan bahan di atas)
- 1/2 sdm garam (digabung dengan bahan di atas)
- Sejumput lada hitam (digabung dengan bahan di atas)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Daging: Anda bisa menggunakan daging sapi saja, daging babi saja, atau campuran keduanya. Rasio ideal seringkali 6:4 daging sapi dan babi, namun kombinasi apa pun akan tetap lezat. Untuk rasa yang lebih bersih, tiriskan darah dari daging dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur selama 2-3 jam sebelum dimasak.
Step 2
Persiapan Bawang Bombay: Cincang halus 2 buah bawang bombai untuk ditumis bersama adonan daging. Iris tipis sisa bawang bombai untuk saus. Gunakan 2 sdm mentega untuk menumis bawang bombai dan 3 sdm untuk saus.
Step 3
Persiapan Bahan Pengikat: Tambahkan 1 hingga 2 butir telur ke dalam adonan daging, sesuaikan jumlahnya berdasarkan kekentalan yang diinginkan. Siapkan 2/3 cangkir tepung roti. Untuk tekstur yang lebih lembut, pertimbangkan menggunakan tepung roti yang dibuat dari roti tawar yang diolah dalam food processor.
Step 4
Persiapan Jamur untuk Saus (Opsional): Jika Anda ingin menambahkan rasa ekstra pada saus, iris tipis sekitar setengah bungkus jamur seperti jamur kancing, jamur tiram, atau jamur shiitake.
Step 5
Menumis Bawang Bombay: Dalam wajan, campurkan bawang bombai cincang dengan 1/2 sdm garam dan 2 sdm mentega. Tumis dengan api sedang-rendah hingga bawang bombai berubah warna menjadi cokelat keemasan. Proses karamelisasi ini krusial untuk mengembangkan rasa yang kaya. Bersabarlah, karena proses ini membutuhkan waktu dan perhatian agar tidak gosong. Garam dan lada yang ditambahkan pada bawang bombai akan membumbui seluruh patty.
Step 6
Dinginkan Bawang Bombay Tumis: Biarkan bawang bombai yang sudah ditumis hingga matang menjadi dingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ke dalam adonan daging. Menambahkan bawang bombai panas dapat menyebabkan daging matang terlalu dini.
Step 7
Membuat Adonan Daging (Bagian 1): Dalam mangkuk, campurkan daging sapi cincang dan babi cincang. Tambahkan tepung roti, 1 sdm saus tomat, dan saus Worcestershire. Aduk rata. Pecahkan telur dan sesuaikan kekentalan adonan sesuai kebutuhan.
Step 8
Membuat Adonan Daging (Bagian 2): Tambahkan bawang bombai tumis yang sudah benar-benar dingin ke dalam adonan daging dan uleni kembali. Sangat penting untuk menguleni adonan hingga menyatu dan sedikit lengket. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut, Anda bisa melempar-lempar adonan dengan kuat di antara kedua tangan untuk menghilangkan kantung udara. Proses ‘menguleni’ ini membantu menciptakan steik daging cincang yang padat namun lembut. (Meskipun beberapa orang lebih suka membentuk dalam kantong plastik, menguleni dengan tangan seringkali lebih mudah).
Step 9
Bagi Adonan: Bagi adonan daging menjadi porsi-porsi seukuran bola bisbol.
Step 10
Bentuk Patty: Tekan perlahan setiap porsi di antara kedua telapak tangan, buat sedikit lekukan di bagian tengah. Teknik ini membantu mencegah patty menggembung di tengah saat dimasak, memastikan bentuk patty yang matang merata dan menarik.
Step 11
Masak Patty (Bagian 1): Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan 2 sdm minyak goreng. Letakkan patty yang sudah dibentuk di wajan panas dan panggang hingga berwarna kecokelatan di kedua sisinya. Setelah setengah matang, tuangkan 50ml air dengan hati-hati ke sisi wajan.
Step 12
Masak Patty (Bagian 2 – Mengukus): Tutup wajan dengan penutup dan biarkan patty mengukus selama kurang lebih 2-3 menit. Proses mengukus ini memastikan bagian dalam matang sempurna dan patty tetap lembap.
Step 13
Masak Patty (Bagian 3 – Periksa): Angkat penutup dan periksa patty. Bagian atasnya seharusnya sudah matang. Angkat perlahan bagian bawah patty untuk melihat apakah sudah berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera sebelum dibalik.
Step 14
Selesaikan Memasak Patty: Balik patty dan masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan patty matang sempurna. Pindahkan patty yang sudah matang dan berwarna indah ke piring saji.
Step 15
Siapkan Saus: Mengukur semua bahan saus terlebih dahulu akan membuat proses memasak lebih nyaman. Alternatifnya, Anda bisa mengukurnya langsung ke dalam wajan setelah memasak patty.
Step 16
Membuat Saus (Bagian 1): Gunakan wajan yang sama tempat patty dimasak (setelah membersihkan minyak berlebih), tambahkan irisan bawang bombai dan jamur opsional. Tumis hingga sayuran sedikit lunak dan transparan. Kemudian, tambahkan semua bahan saus yang sudah diukur dan didihkan.
Step 17
Membuat Saus (Bagian 2): Tambahkan 3 sdm mentega dan aduk hingga meleleh ke dalam saus. Terus didihkan perlahan, biarkan mentega memperkaya saus dan memberikan tekstur yang lembut. Masak hingga saus sedikit mengental.
Step 18
Penyajian: Letakkan patty steik daging cincang yang sudah matang di atas piring. Tuangkan saus hangat dengan murah hati di atasnya. Sajikan dengan nasi, salad sayuran segar, dan jika diinginkan, telur mata sapi, untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan.
