Ssamjang Tuna ala Baek Jong Won yang Lezat
Resep Ssamjang Tuna Baek Jong Won: Sempurna untuk Gulungan Kol & Hidangan Tuna Kalengan
Ssamjang tuna buatan sendiri ini sangat mudah dibuat dan rasanya sungguh lezat. Ini adalah pelengkap yang sempurna untuk meningkatkan hidangan rumahan Anda, mengubah bahan-bahan sederhana menjadi pesta yang penuh rasa.
Bahan-bahan Ssamjang- 1 kaleng (sekitar 150g) tuna kalengan
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 batang daun bawang (bagian putih diutamakan)
- 1/2 bawang bombay sedang
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau Korea (opsional, untuk rasa pedas ekstra)
- 1 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm biji wijen tumbuk
- 1/2 sdm minyak wijen
- 100 ml air cucian beras
Bahan Pelengkap- Kol
- Selada
- Nasi putih
- Sejumput garam
- Sejumput minyak wijen
- Biji wijen tumbuk
- Kol
- Selada
- Nasi putih
- Sejumput garam
- Sejumput minyak wijen
- Biji wijen tumbuk
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk panduan visual yang lebih detail, silakan lihat video di atas. (Tautan: https://youtu.be/TMYnfv5xWxQ)
Step 2
Pertama, cincang halus bawang bombay, daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau. Mencincang halus sayuran ini akan membantu mereka menyatu dengan mulus ke dalam ssamjang saat dimasak, menciptakan tekstur yang lebih baik.
Step 3
Tiriskan minyak dari tuna kalengan menggunakan saringan. *Jangan buang minyak tuna! Simpan secara terpisah, karena akan digunakan nanti untuk menambah rasa dan kekayaan ekstra pada ssamjang.
Step 4
Panaskan panci kecil (atau panci tanah liat Korea ‘ttukbaegi’) dengan api kecil. Masukkan minyak tuna yang telah disisihkan (sekitar 2 sdm). Setelah hangat, masukkan doenjang (3 sdm), gochujang (3 sdm), bawang bombay cincang (1/2 buah), dan gula (1/2 sdm). Tumis dengan api sedang-kecil selama sekitar 3-4 menit hingga bawang bombay menjadi transparan dan bahan-bahan tercampur rata. Proses ini melembutkan rasa fermentasi dan meningkatkan cita rasa gurih.
Step 5
Setelah bawang bombay transparan dan campuran harum, tuangkan air cucian beras (100 ml). Tambahkan daun bawang cincang, gochugaru (1 sdm), serta cabai merah dan hijau cincang. Didihkan dengan api sedang dan aduk sesekali hingga ssamjang mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, biasanya sekitar 5-7 menit. Air cucian beras membantu menciptakan tekstur yang lebih halus.
Step 6
Saat ssamjang mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan tuna kalengan yang telah ditiriskan. Aduk perlahan untuk memecah tuna dan mencampurkannya ke dalam saus. Masak hanya selama 1-2 menit lagi; memasak tuna terlalu lama dapat membuatnya kering dan rapuh.
Step 7
Periksa kembali kekentalannya. Matikan api, lalu masukkan biji wijen tumbuk (1/2 sdm) dan minyak wijen (1/2 sdm). Aduk rata. Setelah dingin pada suhu ruangan, simpan ssamjang dalam wadah kedap udara di lemari es. Rasanya akan lebih enak setelah didiamkan!
Step 8
Untuk menyiapkan gulungan kol, didihkan sepanci air. Letakkan daun kol dalam keranjang kukusan di atas air mendidih. Taburkan sekitar 50 ml anggur beras (cheongju) secara merata di atas kol. Tutup panci dan kukus dengan api sedang selama sekitar 10 menit, atau sampai empuk. Anggur beras membantu menghilangkan bau mentah kol dan menambah kedalaman rasa yang halus.
Step 9
Uji kol untuk mengetahui kematangannya dengan menusuknya menggunakan sumpit. Seharusnya masuk dengan mudah, terutama melalui bagian tengah yang lebih keras. Setelah matang, bilas daun kol di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya.
Step 10
Siapkan nasi untuk gulungan. Dalam mangkuk, campurkan nasi putih matang dengan sejumput biji wijen tumbuk, sejumput garam, dan sedikit minyak wijen. Aduk perlahan untuk membumbui nasi. Nasi yang dibumbui ringan ini menambahkan rasa halus yang lezat di setiap suapan.
Step 11
Ambil sebagian nasi berbumbu dan letakkan di atas selembar kol yang sudah dikukus. Dengan hati-hati, gulung kol di sekitar nasi, mirip dengan membuat gulungan sushi. Setelah digulung, potong gulungan nasi kol menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 1,5 hingga 2 inci (3-4 cm) panjangnya.
Step 12
Untuk gulungan selada, tekuk perlahan tangkai tebal daun selada untuk melembutkannya, lalu gulung nasi di dalam daunnya. Ini memberikan tekstur renyah yang berbeda dan segar dibandingkan dengan gulungan kol.
Step 13
Tata gulungan nasi kol yang telah dipotong di tengah piring saji. Kelilingi dengan gulungan selada yang telah disiapkan, menciptakan penyajian yang menarik dan melimpah.
Step 14
Terakhir, sajikan ssamjang tuna yang lezat dengan murah hati di tengah piring, di atas gulungan. Segera sajikan dan nikmati hidangan lezat dari gulungan dan saus cocolan yang beraroma ini!
