Sop Iga Sapi Pedas
Resep Sop Iga Sapi Pedas yang Lezat dan Kaya Rasa
Potongan iga sapi yang kenyal berpadu sempurna dengan saus pedas gurih, menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Menambahkan mi udon kenyal meningkatkan cita rasa dan kenikmatan hidangan ini. Sentuhan akhir dengan obor dapur untuk memberikan aroma asap menjadikannya hidangan yang sempurna untuk hidangan pembuka atau makanan istimewa. Mari kita mulai sup iga sapi pedas ini, dibumbui dengan banyak cabai!
Bahan untuk Merebus Iga Sapi
- 3kg iga sapi
- 4L Air
- 1.5 batang daun bawang besar (dipotong besar)
- 6 siung bawang putih (utuh)
- 2 lembar daun salam
Bahan untuk Merebus Iga Sapi (Kaldu)
- 6L Air (+4L ditambahkan saat merebus)
- 1.5 buah bawang bombay besar (dipotong besar)
- 2 batang daun bawang besar (dipotong besar)
- 20 siung bawang putih (utuh)
- 1 sdm Jahe (cincang)
- 2 sdm Biji lada hitam
Bahan untuk Sop Iga Sapi Pedas
- Iga sapi rebus (1kg sebelum direbus, sekitar 620g setelah direbus, 12 potong)
- 8 buah cabai rawit hijau Korea (sesuaikan selera)
- 1-2 porsi mi udon
Saus Bumbu Sop Iga Sapi Pedas
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 2.5 sdm Kecap asin
- 3 sdm Gula
- 2.5 sdm Sirup jagung (atau oligodang)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, biasa)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, pedas, atau bubuk cabai Cheongyang)
- 2 sdm Air
- Sejumput lada hitam
- 6L Air (+4L ditambahkan saat merebus)
- 1.5 buah bawang bombay besar (dipotong besar)
- 2 batang daun bawang besar (dipotong besar)
- 20 siung bawang putih (utuh)
- 1 sdm Jahe (cincang)
- 2 sdm Biji lada hitam
Bahan untuk Sop Iga Sapi Pedas
- Iga sapi rebus (1kg sebelum direbus, sekitar 620g setelah direbus, 12 potong)
- 8 buah cabai rawit hijau Korea (sesuaikan selera)
- 1-2 porsi mi udon
Saus Bumbu Sop Iga Sapi Pedas
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 2.5 sdm Kecap asin
- 3 sdm Gula
- 2.5 sdm Sirup jagung (atau oligodang)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, biasa)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, pedas, atau bubuk cabai Cheongyang)
- 2 sdm Air
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 2.5 sdm Kecap asin
- 3 sdm Gula
- 2.5 sdm Sirup jagung (atau oligodang)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, biasa)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, pedas, atau bubuk cabai Cheongyang)
- 2 sdm Air
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 3kg iga sapi dalam air dingin selama minimal 2 jam untuk menghilangkan darahnya. Mengganti air secara berkala akan membantu hasil yang lebih bersih.
Step 2
Dalam panci, campurkan bahan rebusan: 4L air, 1.5 batang daun bawang besar (potong besar), 6 siung bawang putih utuh, dan 2 lembar daun salam. Didihkan air hingga mendidih.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan iga sapi yang sudah direndam dan rebus selama kurang lebih 10 menit, hingga permukaan luar matang dan kotoran naik ke permukaan.
Step 4
Setelah direbus, bilas iga sapi hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa kotoran dan lemak berlebih. Potong bagian yang terlalu berlemak dengan gunting agar lebih bersih. Cuci juga panci yang digunakan untuk merebus; sisa lemak dapat membuat kaldu akhir menjadi berminyak.
Step 5
Sekarang, saatnya merebus iga sapi untuk membuat kaldu. Masukkan iga sapi yang sudah direbus ke dalam panci bersih. Tambahkan bahan kaldu: 1.5 buah bawang bombay besar (potong besar), 2 batang daun bawang besar (potong besar), 20 siung bawang putih utuh, 1 sdm jahe cincang, 2 sdm biji lada hitam, dan 6L air.
Step 6
Didihkan campuran dengan api besar.
Step 7
Setelah mendidih, angkat tutup panci dan teruskan merebus dengan api besar selama sekitar 30 menit. Buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan selama proses ini.
Step 8
Setelah 30 menit, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-tinggi, dan rebus selama 1 jam 30 menit.
Step 9
Untuk rasa yang lebih kaya atau jika Anda menggunakan kaldu tambahan, Anda bisa menambahkan 4L air lagi pada tahap ini. (Langkah ini opsional dan bisa dilewati).
Step 10
Kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 30 menit lagi. Terakhir, biarkan meresap atau ‘didiamkan’ (뜸들이기) selama minimal 60 menit dengan api sangat kecil. Periode istirahat ini membantu membuat iga sapi semakin empuk.
Step 11
Setelah perebusan dan pendiaman selesai, buang lemak yang mengumpul di permukaan. Anda juga bisa melakukannya secara berkala selama proses perebusan.
Step 12
Keluarkan potongan iga sapi yang empuk dari kaldu. Saring kaldu melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih.
Step 13
Siapkan saus bumbu pedas: Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm Gochujang, 3 sdm Mirin, 2 sdm bawang putih cincang, 2.5 sdm kecap asin, 3 sdm gula, 2.5 sdm sirup jagung, 5 sdm Gochugaru biasa, 2 sdm Gochugaru pedas, 2 sdm air, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
Step 14
Iris tipis 8 buah cabai rawit hijau Korea setelah membuang tangkainya.
Step 15
Masak mi udon sesuai instruksi pada kemasan. Tiriskan dan bilas di bawah air dingin, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 16
Sekarang, mari kita rakit hidangannya. Dalam panci, masukkan 12 potong iga sapi yang sudah disiapkan. Tuangkan 300ml kaldu yang sudah disaring dan didihkan dengan api sedang.
Step 17
Saat kaldu mulai mendidih, tambahkan saus bumbu pedas yang sudah disiapkan. Aduk rata agar saus melapisi iga sapi secara merata, dan tumis hingga saus menempel pada daging. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 18
Terus masak hingga saus mengental dan melapisi iga sapi dengan baik.
Step 19
Setelah saus kental dan menempel, tambahkan mi udon yang sudah disiapkan dan irisan cabai hijau. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan saus.
Step 20
Untuk menambah lapisan rasa, bakar sedikit permukaan iga sapi menggunakan obor dapur. Proses ini memberikan aroma asap, tetapi sepenuhnya opsional.
Step 21
Pindahkan sop iga sapi pedas yang sudah jadi ke piring saji dan nikmati hidangan lezat Anda!
