Skoon Lembap Bertahan Lama dengan Krim
Resep Skoon Krim Kental, Cara Membuat Skoon Mentega, Resep Cafe Rumahan
Ini adalah resep untuk membuat skoon yang tetap lembap lebih lama berkat tambahan krim kental. Awalnya, saya mendapatkan resep ini dari lingkungan profesional, dan saat mencari resep rumahan di YouTube, saya menemukan resep ini identik dengan resep dari ‘Cafe Saekki’. Jangan kaget dengan jumlah baking powder yang banyak – ini adalah kunci untuk skoon yang lezat!
Bahan Adonan Skoon- 300g tepung terigu serbaguna
- 150g mentega tawar
- 15g baking powder
- 60g gula pasir
- 3g garam
- 60g susu dingin
- 60g krim kental dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan kering untuk adonan skoon Anda. Ayak bersama 300g tepung terigu serbaguna, 15g baking powder, 60g gula pasir, dan 3g garam setidaknya 2-3 kali. Mengayak memastikan bahan tercampur rata dan mencegah gumpalan, sehingga adonan lebih mudah dikerjakan.
Step 2
Sekarang, mari siapkan menteganya. Pastikan mentega tawar (150g) Anda dingin, lalu potong menjadi kubus berukuran sekitar 1 hingga 1.5 cm. Meskipun beberapa resep menggunakan campuran mentega fermentasi dan mentega segar untuk rasa yang lebih kaya, menggunakan mentega segar dingin saja akan tetap menghasilkan skoon yang lezat. Yang paling penting adalah menjaga mentega tetap dingin selama proses berlangsung.
Step 3
Jika menggunakan food processor, masukkan bahan kering yang sudah diayak dan kubus mentega dingin. Proses dengan interval pendek hingga mentega menjadi seukuran kacang polong kecil, mirip remah kasar. Hati-hati jangan sampai over-process, karena ini akan melelehkan mentega dan menghasilkan adonan yang padat dan lengket. Campuran seharusnya terlihat remah. Jika mencampur dengan tangan, gunakan pastry blender atau scraper untuk memotong mentega menjadi kecil-kecil ke dalam tepung hingga Anda mendapatkan konsistensi seukuran kacang polong.
Step 4
Setelah bahan kering dan mentega diproses, campuran akan berwarna gading dan bertekstur remah, menandakan tercampur dengan baik.
Step 5
Selanjutnya, siapkan bahan basah. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 60g susu dingin dan 60g krim kental dingin. Menjaga bahan cair ini tetap dingin sangat penting untuk mendapatkan skoon yang renyah dan empuk.
Step 6
Tambahkan campuran susu dan krim dingin secara bertahap ke campuran tepung dan mentega, bagi menjadi dua bagian. Gunakan scraper untuk mengaduk perlahan, memotong dan melipat bahan-bahannya. Aduk hanya sampai garis-garis tepung kering menghilang dan adonan mulai terbentuk sedikit menggumpal. Hindari mengaduk berlebihan. Setelah mulai menyatu, pindahkan adonan ke permukaan yang bersih.
Step 7
Pada tahap ini, adonan mungkin terlihat sangat remah dan belum sepenuhnya menyatu. Inilah yang Anda inginkan! Ini menandakan mentega masih dingin dan utuh, yang penting untuk membuat skoon yang ringan dan berongga. Jangan tergoda untuk menguleninya terlalu banyak.
Step 8
Kumpulkan adonan remah dengan lembut menjadi gundukan kasar di permukaan kerja Anda. Gunakan scraper untuk membentuknya menjadi persegi panjang kasar, tanpa menekannya terlalu keras.
Step 9
Untuk membuat lapisan, lipat adonan menjadi dua, lalu lipat lagi, ulangi proses ini 2-3 kali. Teknik melipat ini mengembangkan tekstur berlapis khas skoon. Usahakan hanya 3-4 kali lipatan untuk membentuk adonan yang lebih padat. Bekerjalah dengan cepat dan ringan untuk mencegah mentega menjadi hangat dan meleleh.
Step 10
Setelah adonan sedikit menyatu, bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit. Periode pendinginan ini memungkinkan mentega mengeras kembali dan gluten adonan mengendur, menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 11
Setelah didinginkan, buka bungkus adonan dan letakkan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Giling perlahan dengan rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan, sekitar 1.5 hingga 2 cm. Saya membagi adonan menjadi porsi besar, menghasilkan 7 skoon, masing-masing sekitar 90g (resep asli menyarankan 10 skoon).
Step 12
Potong adonan menjadi bentuk yang Anda inginkan – persegi atau segitiga cocok. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan bersih yang mempertahankan lapisan adonan. Untuk sisa adonan, tumpuk saja secara perlahan daripada membentuk bola; ini mencegahnya menjadi terlalu padat.
Step 13
Siapkan olesan telur dengan mengocok satu telur hingga halus. Olesi bagian atas dan samping skoon secara merata dengan olesan telur. Ini akan memberi mereka warna cokelat keemasan yang indah saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 25-35 menit. Waktu memanggang dapat disesuaikan berdasarkan oven Anda dan tingkat kerenyahan yang diinginkan. Memanggang lebih lama akan menghasilkan skoon yang lebih renyah, sedangkan memanggang lebih singkat akan menghasilkan tekstur yang lebih lembap.
Step 14
Saya memanggang skoon saya selama sekitar 30 menit. Mengolesi bagian samping dengan olesan telur memastikan hasil akhir berwarna cokelat keemasan yang merata. Skoon mengembang dengan indah, memberikan tampilan yang rustic namun menarik. Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan dingin di rak kawat selama beberapa menit sebelum dinikmati!
