Seokbakji (Kimchi Lobak) Renyah dan Lezat
Gaya Restoran Korea! Resep Seokbakji Melimpah dan Segar Dibuat dengan 1 Lobak
Memperkenalkan resep Seokbakji dengan tekstur renyah, dibuat dengan satu buah lobak musiman. Potongannya lebih besar dari Kkakdugi, memberikan sensasi mengunyah yang menyenangkan, dan rasanya yang dalam serta menyegarkan membuatnya sempurna untuk dinikmati bersama Seolleongtang atau Dwaeji Gukbap. Cobalah membuatnya dengan mudah di rumah!
Bahan Utama- 1 buah Lobak (sekitar 1kg)
- 1 ikat Daun Bawang
Bahan Perendaman Lobak- 3 sdm Garam Laut Kasar
- 1 cangkir Cider (minuman apel berkarbonasi manis)
Bumbu Seokbakji- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe (atau jahe parut segar)
- 4-5 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm Gula Pasir
- 1 sejumput Gula Baru (Samseongdang)
- 2 sdm Jus Pir (atau minuman pir komersial)
- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau lumba-lumba)
- 2 sdm Saeujeot (udang asin fermentasi, cincang halus)
- 3 sdm Garam Laut Kasar
- 1 cangkir Cider (minuman apel berkarbonasi manis)
Bumbu Seokbakji- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe (atau jahe parut segar)
- 4-5 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm Gula Pasir
- 1 sejumput Gula Baru (Samseongdang)
- 2 sdm Jus Pir (atau minuman pir komersial)
- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau lumba-lumba)
- 2 sdm Saeujeot (udang asin fermentasi, cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci lobak hingga bersih di bawah air mengalir. Gosok kotoran atau kotoran apa pun dengan garam kasar atau spons bersih. Membiarkan kulitnya, daripada mengupasnya seluruhnya, akan meningkatkan tekstur renyah dan rasa Seokbakji. Jika ada bagian kulit yang menghitam, gosok perlahan dengan pengupas atau pisau untuk menghilangkannya.
Step 2
Potong lobak yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan seukuran gigitan. Meskipun Anda bisa memotong Seokbakji menjadi kubus seperti Kkakdugi, memotongnya menjadi bentuk yang lebih besar dan tidak beraturan akan memberikan sensasi mengunyah yang lebih memuaskan. Anda bisa memotongnya memanjang seperti mengasah pensil, atau memotongnya secara bebas dalam bentuk dan ukuran yang Anda inginkan. (Disarankan memotong dengan panjang sekitar 4-5 cm.)
Step 3
Tambahkan 3 sendok makan garam laut kasar dan 1 cangkir cider ke dalam lobak yang sudah dipotong. Menggunakan cider membantu lobak menjadi lebih cepat asin dan mempertahankan kerenyahannya. Biarkan lobak terendam selama 30 menit hingga 1 jam untuk meresap garam. Selama waktu ini, aduk dan balik potongan lobak sesekali untuk memastikan perendaman garam yang merata.
Step 4
Setelah lobak cukup asin, bilas sekali dengan air dingin. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu lama, karena dapat menghilangkan terlalu banyak rasa asin. Tiriskan lobak yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Kelebihan kelembaban dapat membuat kimchi menjadi encer.
Step 5
Bersihkan dan cuci daun bawang, lalu potong dengan panjang 3-4 cm. Memotongnya dengan ukuran yang sama dengan potongan lobak akan membuat kimchi terlihat dan terasa lebih harmonis.
Step 6
Kupas, buang bijinya, dan parut pir. Anda akan membutuhkan sekitar 2 sendok makan pir parut untuk bumbu. Jika pir segar tidak tersedia, Anda dapat menggunakan minuman jus pir komersial seperti ‘Gal-ah-man-deun Bae’. Kemanisan dan rasa segar dari pir akan meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 7
Sekarang, mari kita buat bumbu Seokbakji. Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sendok makan bawang putih cincang, 1/2 sendok makan sirup jahe (atau jahe segar parut), 4-5 sendok makan gochugaru (sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda; 3-4 sendok makan biasanya sudah cukup), 1 sendok makan gula pasir, 1 sejumput Gula Baru (Samseongdang), 2 sendok makan jus pir parut (atau minuman pir), 1 sendok makan kecap ikan, dan 2 sendok makan udang asin cincang halus. Aduk rata semuanya. Sesuaikan jumlah gochugaru sesuai preferensi pedas Anda.
Step 8
Masukkan lobak asin yang sudah ditiriskan ke dalam campuran bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga semua potongan lobak terlapisi bumbu secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat, karena dapat menghancurkan lobak.
Step 9
Setelah lobak terlapisi bumbu dengan baik, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan aduk perlahan sekali lagi. Warna hijau segar dan aroma harum dari daun bawang akan semakin meningkatkan kelezatan Seokbakji.
Step 10
Seokbakji yang sudah dibumbui dengan indah dapat dinikmati segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam jika didinginkan di lemari es selama kurang lebih satu hari. Nikmati tekstur renyah dan rasa pedas yang menyegarkan dari Seokbakji yang lezat ini!
