Segarnya Menggigit! Hidangan Musim Dingin Spesial: Cara Membuat Dongchimi Lobak
Cara Membuat Dongchimi: Rahasia Kimchi Lobak yang Lezat dan Berbuih
Di hari bersalju yang turun rintik-rintik di musim dingin, bayangkan rasa lezat ubi jalar panggang yang dipadukan dengan Dongchimi yang menyegarkan! Resep ini akan memandu Anda membuat Dongchimi Anda sendiri yang sempurna di rumah, dengan mudah mencapai kuah yang renyah dan sedikit tajam yang benar-benar akan menyegarkan indra Anda. Ternyata lebih mudah dari yang Anda kira! #Dongchimi #CaraMembuatDongchimi #DongchimiMusimDingin #KimchiLobak #KimchiLobakMusimDingin
Bahan Dongchimi- 3kg Lobak (pilih yang besar dan kokoh)
- 20 Cabai Acar (atau cabai kering)
- 2 Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 1 ikat Daun Bawang (sekitar 20-30 batang)
- 5 tandan Bayam Merah (untuk warna cerah)
- 1 Buah Pir (untuk rasa manis dan kesegaran)
- 6 siung Bawang Putih
- 1 sdm Jahe (cincang atau iris tipis)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (untuk kaldu, sebaiknya dalam kantong teh)
- Sedikit Daun Lobak (opsional, untuk hiasan dan tambahan rasa)
Menggarami Lobak- 1 cangkir Garam Laut Kasar (garam batu Korea direkomendasikan)
Air Garam Dongchimi- 3L Air (air matang atau air suling)
- 2/3 cangkir Garam Laut Kasar
- 1 sdt Gula Baru (atau gula pasir)
- 1/3 cangkir Ekstrak Plum (untuk rasa umami dan fermentasi lebih cepat)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (garam batu Korea direkomendasikan)
Air Garam Dongchimi- 3L Air (air matang atau air suling)
- 2/3 cangkir Garam Laut Kasar
- 1 sdt Gula Baru (atau gula pasir)
- 1/3 cangkir Ekstrak Plum (untuk rasa umami dan fermentasi lebih cepat)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak, bintang Dongchimi Anda. Pertama, cuci lobak hingga bersih dari kotoran dan kupas kulit luarnya secara ringan. Potong lobak menjadi irisan tebal 3-4 cm, lalu iris membentuk bulan sabit. (Tips: Hindari mengiris lobak terlalu tipis karena bisa cepat lembek. Iris sedikit lebih tebal. Jika ingin Dongchimi lebih cepat difermentasi, Anda bisa memotong lobak menjadi delapan bagian dengan membelah irisan bulatnya lalu membelah potongan itu lagi.)
Step 2
Siapkan daun bawang dan bayam merah. Potong akar daun bawang dan cuci di bawah air mengalir, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Cuci juga bayam merah dengan hati-hati. Taburi sedikit garam kasar pada daun bawang dan bayam merah, lalu biarkan layu selama sekitar 10-15 menit. Ini membuatnya lebih mudah ditangani dan ditata dengan rapi di dalam wadah.
Step 3
Siapkan bumbu aromatik dan buah. Kupas dan iris tipis bawang putih. Kupas dan cincang halus atau iris tipis jahe. Cuci bersih buah pir dengan tisu dapur yang sedikit dibasahi cuka (jangan dikupas kulitnya), lalu potong-potong kasar setebal sekitar 1 cm. Kupas dan potong bawang bombay menjadi empat bagian.
Step 4
Periksa kualitas lobak yang telah disiapkan. (Langkah ini tidak secara langsung memengaruhi prosesnya tetapi menyoroti penggunaan bahan yang baik.) Menggunakan lobak yang kokoh dan padat akan menghasilkan Dongchimi yang lezat. Jika Anda penasaran, Anda bahkan mungkin menikmati sepotong lobak dengan bagian yang kebiruan – itu bagian dari kesenangannya!
Step 5
Di dasar wadah fermentasi, letakkan bawang bombay yang sudah dipotong seperempat. Lapisan ini akan meresapi air garam dengan rasa manis yang halus dan sedikit rasa tajam, menambahkan kedalaman dan rasa yang menyegarkan pada kuah.
Step 6
Susun sekitar setengah dari daun bawang dan bayam merah yang sudah sedikit layu dengan menarik di atas bawang bombay. Anda bisa membiarkan daun bawang begitu saja atau menatanya secara artistik.
Step 7
Selanjutnya, susun secara berlapis buah pir yang diiris, rumput laut (untuk kaldu), siung bawang putih, dan jahe. Menata bahan-bahan secara berlapis memastikan rasa mereka meresap merata ke dalam air garam.
Step 8
Gulingkan potongan lobak ke dalam garam laut kasar (sangat disarankan menggunakan garam laut alami yang sudah tua untuk hasil terbaik). Pastikan garam melapisi lobak secara merata. Proses ini membantu mengeluarkan kelembaban dari lobak, membuatnya lebih kokoh dan memungkinkan mereka menyerap rasa lebih baik.
Step 9
Isi wadah dengan hati-hati menggunakan lobak yang sudah digarami, mengisi celah-celahnya. Tambahkan taburan garam kasar di antara lapisan lobak. Ini membantu membumbui Dongchimi dan menjaga lobak tetap kokoh.
Step 10
Sekarang saatnya menambahkan cabai acar. Jika Anda tidak punya cabai acar, cabai kering bisa digunakan, atau Anda bisa menghilangkannya. (Tips: Cabai acar menambahkan rasa umami pedas dan menyegarkan pada kuah Dongchimi.) Selipkan cabai di antara potongan lobak. (Peringatan: Jika Anda lupa langkah ini dan menuangkan air garam terlebih dahulu, Anda harus dengan hati-hati mengeluarkan lobak, menambahkan cabai, lalu memasukkan kembali lobak. Mengikuti langkah-langkah secara berurutan itu penting.)
Step 11
Isi wadah dengan sisa lobak. Lalu, tata sisa daun bawang di bagian atas. Tambahan terakhir ini menambah warna dan rasa.
Step 12
Terakhir, jika Anda memiliki daun lobak yang empuk, letakkan dengan lembut di atasnya. Menutupi lobak dengan daun-daun ini bertindak seperti selimut, membantu mencegah bahan-bahan mengapung dan menjaga kuah tetap jernih.
Step 13
Siapkan air garam Dongchimi. Dalam 3 liter air bersih, larutkan 2/3 cangkir garam laut kasar, 1 sdt Gula Baru (atau gula pasir), dan 1/3 cangkir ekstrak plum. Aduk rata hingga gula dan garam larut sepenuhnya. (Tips: Menambahkan sedikit ekstrak plum membantu Dongchimi difermentasi lebih cepat dan menambah kedalaman rasa yang menyenangkan. Ini sangat berguna ketika membuatnya di akhir musim dan ingin segera menikmatinya.)
Step 14
Sebelum menuangkan air garam, saring melalui saringan halus atau kain kasa. Ini akan memastikan kuah yang jernih dan bersih. (Tips: Foto proses penyaringan hilang, tetapi ini adalah langkah yang direkomendasikan.) Tuang air garam secukupnya hingga menutupi semua bahan sepenuhnya.
Step 15
Letakkan piring berat atau pemberat fermentasi di atas untuk menjaga bahan-bahan tetap terendam dalam air garam. Ini sangat penting untuk mencegah pembusukan dan menjaga kualitas Dongchimi.
Step 16
Pada hari ke-6 setelah dibuat, lobaknya belum sepenuhnya terfermentasi, tetapi kuahnya sudah sangat lezat dan segar! Membiarkannya berfermentasi beberapa hari lagi akan semakin memperdalam rasanya. (Langkah ini menggambarkan kemajuan fermentasi.)
Step 17
Warna merah muda halus dari bayam merah di dalam kuah terlihat sangat menggugah selera. Untuk menghindari kuah menjadi terlalu keruh, sebaiknya gunakan hanya sekitar 5 tandan bayam merah untuk warna dan rasa. Dongchimi Lobak yang dibuat dengan cermat ini pasti akan menjadi puncak musim dingin!
