Scone Red Bean Butter (Anbutter) Renyah dan Lembut
Resep Lengkap Scone Red Bean Butter (Anbutter)
Hari ini, saya akan membagikan resep Scone Red Bean Butter (Anbutter) yang lezat! Scone ini memiliki tekstur luar yang renyah, bagian dalam yang lembut dan lembab, serta kombinasi rasa manis dari pasta kacang merah dan gurihnya mentega yang sempurna. Cocok dinikmati kapan saja!
Bahan Adonan Scone- 140g tepung terigu protein rendah (ayak)
- 30g gula pasir
- Sejumput garam (sekitar 1g)
- 3g baking powder
- 45g mentega tawar dingin (potong dadu kecil)
- 30g telur (kocok lepas)
- 40g susu dingin
- Sedikit kocokan telur (atau susu) untuk olesan permukaan scone
Bahan Isian Red Bean Butter- Pasta kacang merah (anko) secukupnya sesuai selera
- Mentega tawar secukupnya sesuai selera (bisa sama banyak dengan pasta kacang merah, atau sesuai selera)
- Pasta kacang merah (anko) secukupnya sesuai selera
- Mentega tawar secukupnya sesuai selera (bisa sama banyak dengan pasta kacang merah, atau sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk food processor, campurkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak (140g), baking powder (3g), dan mentega tawar dingin (45g) yang sudah dipotong dadu kecil. Menggunakan mentega dingin sangat penting untuk mendapatkan tekstur scone yang renyah dan berlapis.
Step 2
Gunakan fungsi ‘pulse’ pada food processor, proses sebentar sekitar 2-3 detik setiap kali, ulangi prosesnya. Lanjutkan hingga mentega hancur menjadi potongan-potongan seukuran kacang polong kecil. (Jika mengolah mentega dengan tangan, bekerja cepat untuk mencegah mentega meleleh).
Step 3
Tambahkan gula pasir (30g) dan sejumput garam ke dalam campuran, lalu proses sebentar lagi untuk mencampurnya.
Step 4
Proses kembali adonan sekitar 3-5 kali, dengan jeda sebentar setiap kali, untuk memastikan bahan kering tercampur rata dengan gula dan potongan mentega. Hati-hati jangan sampai terlalu lama memproses karena mentega bisa meleleh dan mempengaruhi tekstur scone.
Step 5
Masukkan telur kocok (30g) dan susu dingin (40g) untuk mulai membentuk adonan.
Step 6
Hentikan food processor ketika bahan-bahan mulai menyatu dan membentuk massa yang kohesif. Tidak perlu sampai adonan halus sempurna; cukup pastikan tidak ada tepung kering yang terlihat dan adonan mulai menyatu. Menguleni adonan terlalu lama akan mengembangkan gluten, menghasilkan scone yang keras.
Step 7
Balikkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung atau alas silikon. Gunakan spatula atau scraper adonan untuk menyatukannya dengan lembut menjadi satu bulatan. Hindari menguleni atau menekan terlalu keras.
Step 8
Gunakan scraper adonan untuk membuat potongan diagonal di permukaan adonan, lalu lipat adonan ke atas dirinya sendiri. Ulangi proses ini (lipat searah, lalu lipat arah tegak lurusnya) sekitar 3 kali. Lapisan ini akan menciptakan tekstur yang indah pada scone.
Step 9
Bentuk adonan menjadi persegi panjang yang datar, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama minimal 40 menit. Mendinginkan adonan membuatnya lebih mudah ditangani dan memastikan scone lebih renyah saat dipanggang.
Step 10
Setelah dingin, keluarkan adonan dan bagi menjadi sekitar 72g per porsi. (Ukuran dapat disesuaikan sesuai selera Anda.)
Step 11
Tekan perlahan setiap porsi adonan dengan telapak tangan hingga membentuk scone bulat yang sedikit pipih. Usahakan ketebalannya sedang, karena membuat terlalu tipis bisa membuatnya kering dan keras saat dipanggang. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak antar scone.
Step 12
Olesi permukaan scone dengan kocokan telur (atau susu) menggunakan kuas agar mendapatkan warna keemasan yang cantik dan sedikit kilau setelah dipanggang.
Step 13
Saatnya memanggang! Panaskan oven Anda hingga 180°C. Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Suhu oven bisa bervariasi, jadi Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikannya. Misalnya, setelah pemanasan awal 180°C/180°C, panggang pada suhu 180°C/175°C selama 20 menit, kemudian mungkin tingkatkan menjadi 180°C/180°C selama 10 menit lagi, tergantung kinerja oven Anda.
Step 14
Setelah matang berwarna keemasan, segera keluarkan scone dari oven dan pindahkan ke rak kawat agar benar-benar dingin. Scone akan terasa lembut saat masih hangat, tetapi saat dingin tekstur renyahnya akan terasa maksimal.
Step 15
Saat scone sudah benar-benar dingin, gunakan pisau bergerigi untuk membelahnya secara horizontal dengan hati-hati.
Step 16
Letakkan bagian bawah scone di piring saji Anda. Simpan bagian atas scone di samping.
Step 17
Oleskan pasta kacang merah secukupnya di permukaan potongan scone bagian bawah. Kemudian, tata irisan mentega tawar dingin di atas pasta kacang merah. Anda juga bisa mencampur mentega dengan pasta kacang merah jika suka, namun menempatkannya di atasnya memberikan kontras yang menyenangkan.
Step 18
Terakhir, letakkan kembali bagian atas scone yang sudah disimpan tadi di atas isiannya, menutupi pasta kacang merah dan mentega. Hati-hati jangan menekannya terlalu keras.
Step 19
Dan inilah hasilnya – Scone Red Bean Butter Anda yang lezat, dengan kerenyahan yang sempurna, tekstur lembut, dan isian manis serta gurih yang memikat! Nikmati setiap gigitannya!
