Scone Krim: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Cara Membuat Scone Krim Sempurna di Rumah
Menurut saya, scone adalah roti yang sangat mudah dibuat, namun terkadang bisa terasa sedikit berbau tepung atau teksturnya agak lengket jika tidak dibuat dengan benar. Melalui berbagai percobaan membuat scone, saya telah mempelajari tips dan trik berharga yang ingin saya bagikan kepada Anda. Untuk pemahaman yang lebih jelas tentang proses pembuatan adonan, saya sangat merekomendasikan untuk merujuk pada video pendukung. Di saat-saat ketika mengunjungi kafe tidak selalu mudah, menciptakan pengalaman kafe Anda sendiri yang menyenangkan di rumah dengan memanggang scone lezat terdengar seperti ide yang fantastis. Nikmati suguhan kafe buatan sendiri Anda! ♥
Bahan Kering- 200g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 30g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 17g tepung almond (untuk rasa gurih)
- 50g gula palem (brown sugar)
- 2.5g garam
- 6g baking powder
Bahan Basah- 125g krim kental cair (heavy cream)
- 35g telur (sekitar 3/4 telur ukuran besar)
Bahan Lainnya- 60g mentega tawar dingin, potong dadu
- Sedikit tepung terigu protein tinggi tambahan untuk taburan
- Sedikit kocokan telur untuk olesan permukaan
- 125g krim kental cair (heavy cream)
- 35g telur (sekitar 3/4 telur ukuran besar)
Bahan Lainnya- 60g mentega tawar dingin, potong dadu
- Sedikit tepung terigu protein tinggi tambahan untuk taburan
- Sedikit kocokan telur untuk olesan permukaan
Instruksi Memasak
Step 1
### Persiapan untuk Scone Sempurna (Langkah 0)
1. **Persiapan Mentega:** Potong mentega tawar dingin menjadi kubus berukuran sekitar 1.5 cm dan masukkan ke dalam freezer bersama sedikit tepung taburan. Menjaga mentega tetap sangat dingin sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang berlapis.
2. **Dinginkan Bahan Kering:** Ayak bersama semua bahan kering (tepung terigu, tepung almond, baking powder). Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer selama kurang lebih 10 menit.
3. **Dinginkan Gula & Garam:** Ukur gula palem dan garam, lalu dinginkan juga di dalam freezer.
4. **Siapkan Bahan Basah:** Dalam mangkuk kecil, kocok krim kental cair dan telur yang sudah diukur hingga tercampur rata. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
5. **Panaskan Oven:** Sekitar 10 menit sebelum Anda berencana memanggang, panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F).
6. **Siapkan Loyang:** Lapisi loyang dengan alas silikon (silicone baking mat) atau kertas roti (parchment paper).
Step 2
### Mencampur Bahan Kering (Langkah 1)
Dalam mangkuk besar, campurkan bahan kering dingin yang sudah diayak (tepung, baking powder, tepung almond) dengan gula palem dan garam yang sudah dingin. Kocok perlahan dengan whisk untuk memastikan semuanya tercampur rata. Langkah ini memasukkan udara ke dalam bahan kering, berkontribusi pada scone yang lebih ringan.
Step 3
### Memotong Mentega Dingin (Langkah 2)
1. Tambahkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk berisi bahan kering.
2. Menggunakan pastry blender, scraper adonan (bench scraper), atau ujung jari Anda, potong mentega ke dalam campuran tepung dengan cepat. Kerjakan hingga campurannya menyerupai remah kasar dengan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong yang masih terlihat. Hindari mengaduk berlebihan atau membiarkan mentega meleleh; kecepatan adalah kunci di sini. Potongan mentega ini akan menciptakan kantong uap selama pemanggangan, menghasilkan tekstur yang renyah dan berlapis.
Step 4
### Menggabungkan Bahan Basah (Langkah 3)
1. Buat lubang di tengah campuran mentega-tepung.
2. Tuangkan campuran krim kental cair dan telur yang dingin ke dalam lubang.
3. Menggunakan spatula atau scraper adonan, aduk perlahan bahan-bahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan; mengaduk berlebihan akan mengembangkan gluten dan dapat menghasilkan scone yang keras. Berhenti mengaduk segera setelah adonan mulai menyatu.
Step 5
### Membentuk dan Melipat Adonan (Langkah 4)
1. Membentuk Adonan: Taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung terigu protein tinggi. Balikkan adonan dari mangkuk dan tekan perlahan dengan tangan hingga membentuk massa yang padu.
2. Membuat Persegi Panjang: Sekarang gunakan dua scraper adonan. Bentuk adonan menjadi persegi panjang kasar dengan meratakannya di tepi permukaan kerja Anda. Gunakan sisi lebar scraper untuk menekan dan membentuk adonan secara perlahan.
3. Melipat Adonan: Lipat adonan persegi panjang menjadi dua, sisi yang satu di atas sisi yang lain.
4. Ratakan Lagi: Tekan perlahan adonan yang terlipat dengan scraper adonan untuk meratakannya kembali menjadi persegi panjang.
5. Ulangi Melipat: Ulangi langkah 3 dan 4 sebanyak kira-kira 3 hingga 4 kali. Proses pelipatan ini menciptakan lapisan pada adonan, yang berkontribusi pada tekstur renyah scone. Bekerjalah dengan cepat di antara lipatan untuk mencegah mentega menjadi terlalu hangat.
Step 6
### Mendinginkan Adonan (Langkah 5)
Bungkus adonan yang sudah dibentuk rapat-rapat dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam kantong ziplock. Dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam, atau hingga adonan menjadi kaku. Periode pendinginan ini memungkinkan mentega kembali memadat dan gluten mengendur, membuat adonan lebih mudah ditangani dan meningkatkan tekstur scone.
Step 7
### Membagi Adonan (Langkah 6)
Keluarkan adonan dingin dari lemari es. Gunakan pisau tajam atau pemotong pizza, potong adonan menjadi 12 bagian yang sama. Menggunakan scraper adonan dapat membantu menjaga potongan tetap rapi. Pastikan potongan-potongan tersebut seragam mungkin untuk pemanggangan yang merata.
Step 8
### Olesan Telur dan Penataan di Loyang (Langkah 7)
1. Susun potongan adonan yang sudah dipotong di atas loyang yang sudah disiapkan, beri sedikit jarak di antara setiap scone.
2. Olesi bagian atas scone secara ringan dengan kocokan telur. Ini akan memberikan warna cokelat keemasan yang indah saat dipanggang. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak olesan telur menetes ke sisi-sisinya.
Step 9
### Memanggang Scone (Langkah 8)
1. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 15 menit, atau hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan dan matang. Perhatikan untuk memastikan warna berkembang secara merata.
2. Untuk memastikan pemanggangan yang merata, putar loyang di tengah waktu pemanggangan (sekitar 10-12 menit) atau tukar posisi rak oven. Lanjutkan memanggang selama 5 menit lagi, atau hingga scone berwarna cokelat keemasan secara seragam. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda, jadi pantau terus.
Step 10
### Mendinginkan Scone (Langkah 9)
Setelah dipanggang, biarkan scone di atas alas silikon di loyang selama sekitar 5-10 menit untuk sedikit mendingin pada suhu ruang. Hindari memindahkannya segera karena masih rapuh saat panas. Biarkan mendingin di atas alas hingga sedikit mengeras sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Nikmati selagi masih sedikit hangat untuk pengalaman terbaik: renyah di luar, lembut di dalam!
