Saus Meljeot Buatan Rumah yang Kaya Rasa
#Meljeot #SausAnchoaFermentasi #SausBuatanSendiri #WajibUntukSamgyeopsal #JodohDagingBabi
Buat sendiri saus Meljeot yang kaya rasa di rumah Anda! Resep ini memandu Anda mengekstrak kaldu kaya dari ikan teri fermentasi untuk bumbu kimchi, lalu memanfaatkan sisa padatannya untuk membuat saus Meljeot yang kuat. Anda bisa mencapai konsistensi halus dengan memblender, atau dengan merebus kembali padatan untuk rasa yang lebih kuat. Saus yang sudah jadi adalah pasangan yang luar biasa untuk hidangan daging babi apa pun, termasuk samgyeopsal (perut babi) dan moksal (leher babi). Mencelupkan daging panggang Anda ke dalam saus ini meningkatkan pengalaman bersantap ke tingkat yang baru. Meljeot adalah bumbu populer yang semakin banyak ditemukan di restoran BBQ Korea, jadi bawa rahasia lezat ini ke meja makan Anda!
Bahan Kaldu Ikan Teri- 1kg ikan teri fermentasi utuh (untuk kaldu)
- 1/2 cangkir saus ikan teri
- 1 cangkir kaldu makanan laut bumbu alami
Bahan Saus Meljeot- 2 cangkir kaldu ikan teri yang sudah disiapkan
- 1 cangkir kaldu makanan laut bumbu alami
- 4 cabai Cheongyang, cincang halus
- 1 sdm daun bawang, cincang halus
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 cangkir kaldu ikan teri yang sudah disiapkan
- 1 cangkir kaldu makanan laut bumbu alami
- 4 cabai Cheongyang, cincang halus
- 1 sdm daun bawang, cincang halus
- 2 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah ikan teri fermentasi utuh yang menjadi dasar saus Meljeot kita. Menggunakan ‘yukjeot’ utuh (jenis ikan teri fermentasi) akan memberikan rasa umami yang lebih dalam.
Step 2
Tuangkan ikan teri fermentasi utuh langsung ke dalam panci lebar. Pastikan panci cukup besar untuk menampung semua ikan teri.
Step 3
Tambahkan kaldu makanan laut bumbu alami dan saus ikan teri ke dalam panci. Didihkan dengan api besar. Lanjutkan mendidih hingga ikan teri sebagian besar hancur dan tulangnya lunak serta pecah. Proses perebusan ini harus berlangsung setidaknya 20-30 menit untuk mengekstrak sari ikan teri sepenuhnya.
Step 4
Setelah ikan teri hancur dan cairannya mengental menjadi kaldu, kaldu ikan teri Anda siap. Biarkan dingin sepenuhnya. Penting untuk membiarkannya dingin sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya demi keamanan.
Step 5
Anda sekarang memiliki kaldu ikan teri di mana bahkan tulangnya telah melunak. Merebus lebih lama akan menghasilkan saus Meljeot yang lebih halus dan terkonsentrasi. Alternatifnya, setelah dingin, Anda dapat memblender kaldu dalam blender hingga benar-benar halus untuk saus tanpa gumpalan. Sesuaikan kekentalan sesuai selera Anda.
Step 6
Langkah ini adalah untuk menyiapkan bumbu kimchi, di mana kita memisahkan bagian padat untuk membuat saus Meljeot. Saring kaldu ikan teri yang sudah dimasak melalui saringan halus, kumpulkan cairannya yang jernih. Sisa ikan teri padat disimpan untuk membuat saus Meljeot. Cairannya dapat langsung digunakan dalam bumbu kimchi Anda.
Step 7
Ini adalah sisa ikan teri setelah disaring. Meskipun beberapa bagian mungkin masih menyerupai potongan ikan teri, sisa-sisa ini akan memberikan rasa yang lebih kaya pada saus Meljeot. Saya akan merebus kembali sisa-sisa ini untuk lebih mengonsentrasikan rasa, mengurangi rasa asin saus, dan meningkatkan kedalamannya.
Step 8
Tambahkan sedikit lagi kaldu makanan laut bumbu alami ke sisa ikan teri yang telah disisihkan. Kemudian, tambahkan cabai Cheongyang cincang halus, daun bawang, dan bawang putih iris, lalu didihkan bersama. Ini akan menciptakan saus Meljeot kaya di mana semua rasa menyatu. Jika Anda lebih suka tidak menambahkan bahan aromatik langsung ke saus utama, Anda bisa merebus kembali hanya ikan teri padat untuk mengonsentrasikannya, lalu simpan saus dalam wadah kedap udara di lemari es. Setiap kali Anda siap memanggang daging, ambil jumlah saus yang diinginkan, tambahkan cabai Cheongyang segar cincang, bawang putih, dan daun bawang ke dalam panci kecil, didihkan bersama saus hingga matang, lalu celupkan daging Anda. Metode ini memungkinkan Anda menikmati rasa segar dari bahan aromatik dan saus yang terkonsentrasi secara terpisah, menjaga rasa saus yang bersemangat.
