Saus Hollandaise Emas: Pelengkap Sempurna untuk Telur Benediktus
Cara Membuat Saus Hollandaise Rumahan: Kunci untuk Telur Benediktus Mewah
Saus kuning cerah yang langsung mengingatkan pada Telur Benediktus? Itulah Saus Hollandaise, dan ternyata sangat sederhana serta lezat untuk dibuat di rumah! Dibuat dengan dasar kuning telur, saus ini menawarkan rasa kaya mentega yang sangat cocok melengkapi telur rebus dan roti panggang. Saya senang membagikan resep mudah ini yang membutuhkan bahan dan usaha minimal, namun menghasilkan sentuhan berkualitas restoran. Sempurna untuk makan siang akhir pekan atau untuk mengesankan tamu.
Bahan-bahan- 2 kuning telur ukuran besar
- 20g mentega tawar (unsalted butter)
- 1 sdt (sendok teh) air perasan lemon segar
- 0.5g garam halus (sekitar sejumput)
- Lada hitam yang baru digiling (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan melelehkan mentega secara perlahan. Karena jumlahnya sedikit, menggunakan panci kecil atau wadah kecil khusus saus sangat disarankan. Lelehkan mentega di atas api kecil hingga benar-benar cair dan jernih, hati-hati jangan sampai gosong. Mentega yang sudah dijernihkan ini akan menjadi dasar kaya rasa saus Anda.
Step 2
Selanjutnya, pisahkan kuning telur dari dua telur segar dengan hati-hati. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk tahan panas yang bersih. Pastikan tidak ada sedikit pun putih telur yang tercampur, karena ini krusial untuk mendapatkan Hollandaise yang halus dan teremulsi sempurna.
Step 3
Kocok kuning telur hingga pucat dan sedikit berbusa. Karena jumlahnya sedikit, pengocok mini atau ujung pengocok dari blender tangan sangat ideal untuk tugas ini. Terus kocok hingga kuning telur warnanya lebih terang secara kasat mata dan memiliki konsistensi yang kental.
Step 4
Tambahkan air perasan lemon segar ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. Keasaman dari air lemon tidak hanya menambah rasa segar dan tajam, tetapi juga membantu menyeimbangkan kekayaan mentega dan kuning telur, menciptakan rasa yang seimbang. Aduk hingga tercampur rata.
Step 5
Bumbui campuran dengan sejumput kecil garam halus. Garam meningkatkan semua rasa lain dan penting untuk saus yang seimbang. Aduk garam ke dalam campuran kuning telur hingga tersebar merata.
Step 6
Tambahkan sejumput lada hitam yang baru digiling. Ini memberikan sedikit kehangatan dan kompleksitas pada saus. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera. Jika Anda lebih suka hasil akhir yang lebih bersih atau ingin mengontrol rasa lada di akhir, Anda juga bisa menambahkannya sebelum disajikan.
Step 7
Sekarang saatnya untuk mengemulsi! Letakkan mangkuk berisi campuran kuning telur di atas panci berisi air mendidih perlahan (setup double boiler), pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Sambil terus mengocok, perlahan-lahan tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit. Penambahan bertahap dan pengocokan terus-menerus adalah kunci untuk menciptakan emulsi yang stabil.
Step 8
Terus kocok dan tambahkan mentega hingga saus mengental menjadi konsistensi yang kaya dan beludru, menyerupai custard halus. Saus harus melapisi bagian belakang sendok. Setelah mengental, segera angkat mangkuk dari api untuk mencegah masakan berlebih. Saus Hollandaise buatan sendiri yang lezat siap disajikan!
