Saus Cepa de Dragón Aromática (Dallae Jang)
Resep Sempurna Saus Cepa de Dragón ala Altoran
Saus serbaguna ini, yang terbuat dari bawang daun liar (dallae) yang harum, sangat lezat dinikmati bersama rumput laut panggang segar (gim-gui)! Saus ini juga merupakan bumbu yang sempurna untuk nasi tauge kedelai (kongnamul-bap). Tingkatkan hidangan Anda dengan kondimen musim semi yang lezat ini.
Bahan-bahan- Bawang daun liar segar (dallae) 60g
- Kecap asin 1/2 cangkir
- Bubuk cabai Korea halus (gochugaru) 3 sdm.
- Biji wijen sangrai (haluskan) 3 sdm.
- Kecap ikan 1 sdm.
- Bawang putih cincang 1 sdm.
- Air 3 sdm.
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 2 sdm.
- Cabai merah 1/2 buah (buang bijinya, cincang halus)
- Cabai Cheongyang 1 buah (buang bijinya, cincang halus)
- Daun bawang 3 batang (iris tipis)
- Minyak perilla 2 sdm.
Instruksi Memasak
Step 1
Pencucian bawang daun liar (dallae) hingga bersih sangatlah penting karena dapat mengandung banyak tanah. Alih-alih mencucinya langsung di bawah air mengalir, lebih baik rendam dalam air bersih selama kurang lebih 5 menit terlebih dahulu. Ini akan melonggarkan tanah, sehingga lebih mudah dibersihkan.
Step 2
Setelah direndam, bilas dallae berkali-kali dengan air segar untuk memastikan semua kotoran hilang. Kemudian, gunakan punggung pisau untuk mengupas kulit luar yang kasar dari bagian umbi putih. Buang juga bagian inti keras berwarna gelap di tengah umbi untuk rasa dan tekstur yang lebih bersih.
Step 3
Hancurkan perlahan bagian umbi putih dallae yang sudah dibersihkan menggunakan punggung pisau. Ini akan membantu melepaskan aroma dan melunakkan teksturnya, sehingga tercampur indah ke dalam saus. Usahakan teksturnya sedikit kasar daripada benar-benar halus.
Step 4
Sekarang, potong dallae menjadi ukuran sekali gigit. Resep ‘Altoran’ menyarankan memotongnya sekitar 0.5 cm panjangnya, tetapi Anda bebas memotongnya sedikit lebih panjang atau bahkan mencincangnya halus, sesuai selera Anda. Untuk tekstur yang menyenangkan, hindari memotongnya terlalu kecil.
Step 5
Iris tipis 3 batang daun bawang dan tambahkan ke dalam campuran saus. Jika Anda tidak memiliki daun bawang, Anda bisa menggantinya dengan bagian putih dari daun bawang yang lebih besar. Perlu diingat bahwa daun bawang memiliki rasa yang lebih kuat, jadi Anda mungkin ingin menggunakan sedikit lebih sedikit atau hanya bagian putihnya.
Step 6
Potong cabai merah dan cabai Cheongyang menjadi dua, buang bijinya, lalu cincang halus. Membuang biji akan membantu mengontrol rasa pedas sambil tetap mempertahankan rasa segar cabai. Cabai merah menambah warna, dan Anda bisa menambah jumlah cabai Cheongyang jika Anda suka lebih pedas.
Step 7
Dalam mangkuk pencampur, campurkan dallae cincang, daun bawang, dan cabai. Tambahkan kecap asin, gochugaru, wijen giling, kecap ikan, bawang putih cincang, air, dan oligosakarida. Aduk rata untuk membuat saus dasar. Menambahkan semua bahan kecuali minyak perilla terlebih dahulu akan memungkinkan bahan-bahan menyatu untuk rasa yang lebih kaya.
Step 8
Untuk memaksimalkan aroma segar dan rasa dallae jang, tuangkan 2 sdm minyak perilla sesaat sebelum disajikan atau tepat sebelum Anda berencana menggunakannya. Minyak perilla sensitif terhadap panas, jadi menambahkannya terakhir memastikan aroma lembutnya tetap terjaga. Aduk sekali lagi untuk mencampur.
Step 9
Saya menikmati saus ini dengan rumput laut panggang buatan sendiri (gim-gui), dan bumbunya sangat pas – tidak terlalu asin dan rasanya luar biasa! Ini adalah pendamping yang fantastis untuk nasi atau bahkan sebagai topping untuk bibimbap.
Step 10
Sebagai perbandingan, saya mencoba membuat setengah saus dengan minyak perilla dan setengahnya lagi dengan minyak wijen. Meskipun ini adalah masalah preferensi pribadi, keluarga saya setuju bahwa versi minyak perilla lebih menonjolkan aroma alami dan halus dari dallae. Jangan ragu untuk mencoba dengan minyak favorit Anda!
Step 11
Nikmati hidangan lezat bersama keluarga Anda menggunakan dallae jang otentik ala Altoran ini! Saus serbaguna ini adalah solusi sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda, terutama selama musim semi!
