Saus Bisque Udang yang Kaya dan Mendalam
Tingkatkan Masakan Anda! Rahasia Saus Bisque Udang yang Sangat Lezat
Hidangan pokok dalam masakan Prancis, saus bisque udang pada dasarnya adalah kaldu yang sangat terkonsentrasi yang dibuat dari cangkang dan kepala krustasea. Ini membentuk dasar untuk hidangan mewah seperti sup bisque udang krim. Keajaibannya terletak pada merebus bagian-bagian ini untuk mengekstrak umami yang melekat. Meskipun bisque lobster terkenal, versi udang ini menawarkan kedalaman rasa yang sama istimewanya. Temukan cara membuat saus berkualitas restoran ini di dapur Anda sendiri!
Bahan-bahan
- Udang yang sudah dibersihkan (kepala dipisah, cangkang dibuang, dibersihkan kotorannya) 640g
- Minyak zaitun 40ml
- Bawang bombay atau bawang merah, cincang halus 50g
- Bawang putih cincang, setara dengan 2 siung
- Batang peterseli segar, 3 tangkai
- Tangkai timi segar, 1 tangkai
- Daun salam, 1 lembar
- Pasta tomat 20g
- Tomat utuh kalengan atau tomat segar, cincang 200g
- Cognac atau wiski 30ml
- Anggur putih kering 20ml
- Air atau kaldu ayam/sayuran 300ml
- Bubuk paprika, 2 jumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan kepala udang dari badannya. Untuk badan udang, kupas kulitnya dengan bersih, sisihkan. Bersihkan kotoran di punggung udang dengan membuat sayatan dangkal. Sisihkan daging udang.
Step 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang-tinggi. Masukkan kepala udang terlebih dahulu. Jangan langsung diaduk; biarkan kepala udang memanas secara bertahap saat panci memanas. Ini membantu melepaskan rasa mereka.
Step 3
Setelah kepala udang mulai panas, tambahkan bawang merah cincang (atau bawang bombay) dan tumis hingga lunak dan transparan. Kemudian, masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
Step 4
Tuangkan cognac (atau wiski) dengan hati-hati. Biarkan mendidih dan masak sebentar. Demi keamanan, Anda bisa mematikan api sebelum menambahkan alkohol, lalu menyalakannya kembali.
Step 5
Nyalakan kembali api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 2 menit, biarkan alkohol menguap dan rasa mengental. Saat cairan sedikit berkurang, gunakan punggung sendok atau penumbuk untuk menghancurkan kepala udang dengan lembut, keluarkan sari-sarinya. Lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit.
Step 6
Tambahkan tomat cincang (atau tomat kalengan) dan masak sambil sesekali diaduk. Setelah tomat melunak, masukkan pasta tomat. Pastikan untuk mengaduk terus-menerus agar tidak lengket di dasar panci saat dimasak.
Step 7
Masukkan tangkai peterseli, tangkai timi, dan daun salam untuk menambah aroma. Tuangkan air atau kaldu ayam/sayuran. Cairan harus sedikit menutupi bagian udang.
Step 8
Tutup panci dan masak dengan api sedang selama 30 hingga 40 menit, atau bahkan hingga satu jam, biarkan rasa meresap dan semakin dalam. Periksa setelah sekitar 30 menit untuk memastikan tidak terlalu menyusut. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu sebelum mematikan api.
Step 9
Secara tradisional, semua bahan diblender lalu disaring melalui saringan halus. Saya memilih metode yang sedikit lebih sederhana: saya menyaring cairan melalui saringan selama sekitar 15 menit, menekan perlahan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin tanpa memblender semuanya.
Step 10
Cairan kental ini adalah inti dari rasa udang! Jika Anda memblender semuanya sebelum disaring, Anda akan mendapatkan saus bisque yang lebih kental dan kaya. Gunakan saus beraroma ini sebagai dasar untuk sup, hidangan pasta, risotto, dan lainnya.
