Sangchu Twigim Buatan Rumah ala Gwangju: Kelezatan Khas Korea
Panduan Lengkap Membuat Sangchu Twigim Terkenal dari Gwangju, Terinspirasi dari “Wednesday Food Tour”
Halo semuanya! Hari ini kita akan membuat salah satu jajanan klasik Korea yang lezat: Sangchu Twigim! Pernah dengar namanya? Bagi yang belum familiar, ini bukan berarti menggoreng selada (sangchu). Sebaliknya, ini adalah cara menikmati gorengan renyah, seringkali berisi seafood dan sayuran, dengan cara membungkusnya menggunakan daun selada segar dan mencelupkannya ke dalam saus berbasis kecap yang gurih. Hidangan ini adalah spesialisasi yang sangat disukai dari Gwangju. Saya pertama kali mengenalnya melalui suami saya, yang tumbuh di sana, dan namanya membuat saya penasaran! Membuatnya di rumah, bahkan dari tempat yang jauh (saya di Selandia Baru!), ternyata cukup mudah. Resep ini memasukkan jumlah cumi dan sayuran segar yang melimpah ke dalam gorengan, membuatnya sangat beraroma dan memuaskan. Ini adalah alternatif yang fantastis untuk camilan gorengan biasa dan cara yang bagus untuk merasakan hidangan daerah Korea yang unik. Mari kita mulai dan ciptakan gigitan lezat ini!
Bahan-bahan Gorengan (Twigim)
- 3 ekor cumi (sekitar 1100g): Bersihkan dan siapkan.
- 60g wortel: Cincang halus atau potong julienne.
- 180g bawang bombay: Cincang halus atau potong julienne.
- 200g tepung serbaguna (atau tepung tempura) (12 sdm): Untuk lapisan renyah.
- 1 cangkir (200ml) air es: Untuk mendapatkan kekentalan adonan yang pas.
- 2 butir telur: Menambah kekayaan rasa dan membantu mengikat adonan.
- 2.5L minyak goreng: Untuk menggoreng.
Bahan Saus Kecap
- 1 buah bawang bombay: Iris tipis.
- 3 buah cabai (hijau atau merah): Buang bijinya dan iris tipis. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas Anda.
- 6 sdm kecap asin: Dasar gurih saus.
- 2 sdm cuka: Menambah rasa asam yang segar.
- 4 sdm mirin (anggur masak Jepang): Membantu melembutkan dan menambah sedikit rasa manis.
- 6 sdm air: Untuk menyesuaikan kekentalan saus.
- 1 buah bawang bombay: Iris tipis.
- 3 buah cabai (hijau atau merah): Buang bijinya dan iris tipis. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas Anda.
- 6 sdm kecap asin: Dasar gurih saus.
- 2 sdm cuka: Menambah rasa asam yang segar.
- 4 sdm mirin (anggur masak Jepang): Membantu melembutkan dan menambah sedikit rasa manis.
- 6 sdm air: Untuk menyesuaikan kekentalan saus.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan cuminya. Setelah dibersihkan dengan baik, kupas kulit cumi. Untuk memastikan tekstur kenyal yang menyenangkan, potong cumi menjadi potongan seukuran kira-kira 0.5 cm. (Jika Anda memotongnya terlalu halus, teksturnya mungkin kurang terasa!).
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran. Cincang halus wortel untuk memberi warna dan rasa manis, serta bawang bombay untuk rasa gurihnya. Usahakan ukuran potongannya mirip dengan cumi yang dipotong dadu. (Anda juga bisa menambahkan irisan daun bawang cincang halus untuk rasa ekstra jika suka).
Step 3
Sekarang, mari kita buat adonan. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna (atau tepung tempura) dan air es. Kocok hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Kemudian, pecahkan dua butir telur dan aduk rata hingga membentuk adonan yang kaya dan menyatu.
Step 4
Tambahkan cumi dan sayuran cincang yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Aduk semuanya hingga bahan tercampur rata. Tepung serbaguna biasanya sudah mengandung bumbu, jadi tidak perlu menambahkan garam atau merica ekstra.
Step 5
Panaskan minyak goreng dalam panci atau wajan cekung yang dalam hingga suhu 180°C (350°F). Menjaga suhu minyak yang konsisten adalah kunci untuk mendapatkan gorengan yang renyah. Anda bisa menguji suhunya dengan menjatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan seharusnya langsung mendesis dan mengapung.
Step 6
Setelah suhu minyak pas, gunakan dua sendok untuk mengambil porsi adonan dan jatuhkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Hindari mengisi panci terlalu penuh, karena ini dapat menurunkan suhu minyak dan menghasilkan gorengan yang berminyak.
Step 7
Goreng gorengan selama sekitar 3-4 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pastikan matang sempurna, dengan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk. Bukankah kumpulan Sangchu Twigim yang baru digoreng ini (atau lebih tepatnya, gorengan cumi dan sayuran) terlihat menggugah selera?
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan saus kecap pelengkapnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap asin, cuka, mirin, dan air.
Step 9
Tambahkan irisan tipis bawang bombay dan irisan cabai ke dalam campuran saus. Bawang bombay akan menambah sedikit rasa manis dan kerenyahan, sementara cabai akan memberikan sedikit rasa pedas yang menyenangkan.
Step 10
Saus kecap Anda yang asam manis dan gurih kini siap melengkapi gorengan renyah ini!
Step 11
Tata gorengan Sangchu Twigim yang berwarna keemasan di atas piring saji. Meskipun tampilannya mungkin tidak sesempurna versi yang dibeli di toko, rasa buatan rumah tidak tertandingi! Suami saya bahkan memuji bahwa rasanya lebih enak daripada yang pernah ia makan di Gwangju. Keuntungan membuatnya di rumah adalah Anda bisa lebih banyak menggunakan cumi untuk rasa yang lebih kaya.
Step 12
Saatnya menikmati! Ambil selembar daun selada segar, letakkan satu gorengan renyah di atasnya, dan tambahkan sedikit bawang bombay dan cabai acar dari saus kecap. Bungkus semuanya dan gigit besar! Ledakan rasa dan tekstur sungguh luar biasa. Ini benar-benar menyoroti lanskap kuliner Jeolla yang luar biasa dan beragam.
