Salad Ubi Jalar (Dotori Muk) yang Kenyal
Resep Spesial Altoran oleh Chef Cheon Sang-hyun: Salad Ubi Jalar (Dotori Muk) dengan Sayuran
Resep ini adalah salad ubi jalar yang dibuat mengikuti resep Chef Cheon Sang-hyun dari Altoran. Keunikannya terletak pada penggunaan yogurt dan gochujang alih-alih cuka dan gula, menghasilkan rasa yang sangat lezat dan kaya! Ini adalah lauk pauk yang luar biasa yang merangsang selera makan dengan ubi jalarnya yang kenyal dan sayuran segar.
Bahan Utama- 1 balok Ubi Jalar (Dotori Muk)
- 1 Timun Mini
- 200g Selada Campur
- 6 Lembar Daun Perilla
- 1/2 Bawang Bombay
- 1 Cabai Cheongyang (cabai Korea pedas)
- 50g Daun Suke (Ssukgat)
Saus Spesial- 30ml Yogurt Tawar
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan
- 2 sdm Maesil Cheong (ekstrak plum)
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Biji Wijen Sangrai
- 30ml Yogurt Tawar
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan
- 2 sdm Maesil Cheong (ekstrak plum)
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk salad ubi jalar dengan bersih.
Step 2
Sobek daun selada campur dan daun perilla menjadi potongan seukuran gigitan menggunakan tangan. Untuk daun suke, buang batangnya yang keras dan gunakan hanya bagian yang lembut. Iris tipis mentimun mini dan cabai Cheongyang secara diagonal. Iris bawang bombay tipis memanjang seperti korek api. Menyiapkan sayuran seperti ini akan meningkatkan teksturnya.
Step 3
Rebus ubi jalar dalam air mendidih selama kurang lebih 1 menit. Proses ini akan membuatnya lebih kenyal dan menghilangkan rasa yang kurang sedap, sehingga meningkatkan rasanya.
Step 4
Tiriskan ubi jalar yang sudah direbus sedikit. Gunakan pemotong ubi atau pisau untuk memotongnya menjadi ukuran seukuran gigitan, sekitar 1.5 cm tebalnya. Berhati-hatilah agar tidak memotongnya terlalu tipis karena bisa hancur.
Step 5
Sekarang, mari kita buat saus yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm Gochugaru, 1.5 sdm Kecap Asin, 1 sdm Gochujang, 0.5 sdm Bawang Putih Cincang, 1 sdm Kecap Ikan, dan 2 sdm Maesil Cheong. (Tips: Menggunakan kecap asin Korea (국간장) alih-alih kecap asin biasa akan menambah rasa umami).
Step 6
Tambahkan 30ml yogurt tawar untuk tekstur yang lembut, lalu aduk rata dengan sendok hingga semua bahan tercampur sempurna. Saus spesial untuk salad ubi jalar Anda siap!
Step 7
Dalam mangkuk besar, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan: selada campur, daun perilla, daun suke, mentimun, bawang bombay, dan cabai Cheongyang. Tuangkan hanya setengah (1/2) dari saus terlebih dahulu. Sebaiknya tambahkan saus secara bertahap untuk memastikan bumbu pas, jangan langsung semuanya.
Step 8
Aduk sayuran dengan lembut menggunakan tangan hingga terlapisi rata dengan saus. Tangani sayuran dengan hati-hati agar tidak memar.
Step 9
Sekarang, tambahkan potongan ubi jalar dengan hati-hati.
Step 10
Tambahkan sisa saus. Menggunakan seluruh saus akan memaksimalkan rasa.
Step 11
Campurkan semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai ubi jalar hancur atau pecah. Kuncinya adalah mempertahankan tekstur kenyal dari ubi jalar.
Step 12
Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma kacang dan sejumput biji wijen sangrai. Ini akan menambah kilau dan rasa, menyempurnakan hidangan.
Step 13
Aduk lembut sekali lagi hingga minyak wijen dan biji wijen tercampur rata. Salad ubi jalar gaya Altoran Anda yang lezat dan sempurna sudah siap! Selamat menikmati.
