Salad Namul Tiga Warna Aroma Musim Semi
Salad Namul Tiga Warna Aroma Musim Semi: Membuat Bibimbap Lezat dengan Minari, Batang Ubi Kering, dan Chwinamul Kering
Saya suka berbagai macam namul (sayuran Korea yang dibumbui), dan saya memutuskan untuk membuat tumisan namul tiga warna yang indah menggunakan namul kering yang saya miliki di rumah bersama dengan minari segar. Ketika disiapkan dengan hati-hati untuk menonjolkan rasa dan aroma unik setiap sayuran, hidangan ini menjadi lauk yang luar biasa dengan sendirinya dan juga sempurna sebagai topping untuk bibimbap. Berikut adalah resep untuk salad namul harum yang penuh dengan esensi musim semi.
Bahan- Segenggam kecil batang ubi jalar kering (sekitar 30g)
- Segenggam kecil chwinamul kering (Aster Korea – sekitar 30g)
- 200g minari segar (peterseli air)
- 1/2 batang daun bawang besar (terutama bagian putih)
- 1 genggam ikan teri kering (untuk kaldu, atau sepotong rumput laut kelp)
Bumbu (digunakan secara identik untuk setiap jenis namul)- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) masing-masing
- 1 sdt bawang putih cincang masing-masing
- 1/2 sdt gula masing-masing
- 1 sdt minyak wijen masing-masing
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) masing-masing
- 1 sdt bawang putih cincang masing-masing
- 1/2 sdt gula masing-masing
- 1 sdt minyak wijen masing-masing
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam batang ubi jalar kering dan chwinamul kering dalam air dingin selama setengah hari (sekitar 6-8 jam) hingga terhidrasi dengan baik. Kemudian, rebus dalam air mendidih selama sekitar 1 jam hingga empuk. Setelah direbus, pindahkan ke air dingin segar dan rendam lagi selama 2 jam untuk melembutkannya lebih lanjut. Proses ini menghilangkan kekerasan sayuran kering, menghasilkan tekstur yang lembut.
Step 2
Cuci bersih minari segar di bawah air mengalir. Buang batang yang terlalu tebal, tetapi gunakan sisa tanaman apa adanya untuk menjaga rasa segarnya yang cerah.
Step 3
Siapkan kaldu gurih menggunakan ikan teri kering dan kelp (atau hanya teri). Buang isi perut ikan teri, dan bilas kelp. Didihkan air, lalu angkat kelp terlebih dahulu. Tambahkan ikan teri dan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit lagi untuk membuat kaldu yang lezat. (Opsional: Menambahkan kulit pollock kering dapat memberikan rasa yang lebih dalam.)
Step 4
Cincang halus bagian putih daun bawang. Panaskan sedikit minyak masak dalam wajan dengan api kecil, lalu tambahkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang. Tumis hingga minyak harum terekstrak. Langkah ini memasukkan minyak dengan rasa manis daun bawang dan aroma bawang putih, memperkaya rasa keseluruhan hidangan namul.
Step 5
Potong batang ubi jalar yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 5 cm). Tambahkan batang ubi jalar ke dalam wajan berisi minyak daun bawang yang ditumis dan aduk rata. Bumbui dengan guk-ganjang, gula, dan minyak wijen. Tambahkan kaldu teri secukupnya hingga menjadi cairan yang mendidih, dan masak hingga batang ubi jalar empuk dan terlapisi dengan baik oleh saus. Memasak dengan api sedang-kecil mencegah gosong dan memastikan kelembutan.
Step 6
Pindahkan namul batang ubi jalar yang empuk dan berbumbu merata ke mangkuk terpisah.
Step 7
Dalam wajan yang sama yang digunakan untuk batang ubi jalar, tambahkan chwinamul yang sudah direndam dan tumis mengikuti metode yang sama. Bumbui juga dengan guk-ganjang, gula, dan minyak wijen. Tambahkan kaldu teri sedikit demi sedikit dan masak hingga matang. Sebaiknya jangan terlalu matang chwinamul agar aroma harumnya tetap terjaga.
Step 8
Pindahkan chwinamul namul yang sudah dimasak lezat ke mangkuk lain. Menyiapkan kedua jenis namul ini secara terpisah memungkinkan Anda untuk lebih menghargai tekstur dan rasa masing-masing.
Step 9
Blansir minari dalam air mendidih sebentar saja, hanya 10-20 detik. Terlalu lama memasak akan membuatnya lembek dan mengurangi aromanya, jadi sangat penting untuk memasaknya secukupnya agar warna hijaunya tetap cerah. Segera bilas minari yang sudah diblansir dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu peras sebanyak mungkin air dengan tangan. Iris tipis bagian putih daun bawang untuk dicampur dengan minari.
Step 10
Potong minari yang sudah diperas menjadi potongan-potongan yang mudah diatur. Dalam mangkuk, campurkan minari cincang dengan irisan bagian putih daun bawang. Bumbui ringan dengan minyak wijen dan guk-ganjang. Karena minari memiliki aroma alami yang sangat kuat, menghilangkan bawang putih saat membumbui akan memungkinkan Anda menikmati rasa murninya sepenuhnya.
Step 11
Terakhir, tata ketiga jenis namul secara artistik di piring saji. Taburkan biji wijen panggang untuk menambah rasa kacang jika diinginkan. Namul tiga warna yang disiapkan dengan hati-hati ini dapat disajikan di atas nasi hangat untuk bibimbap yang lezat, atau dinikmati sebagai lauk yang beraroma.
