Salad Minari Segar dan Asam (Acar Daun Pingsan Korea)
Resep Daging Babi Rebus (Arong Satae) – Cocok Dipadukan dengan Salad Minari!
Nikmati tekstur kenyal dan empuk dari daging babi Arong Satae rebus! Hidangan ini semakin istimewa dengan tambahan salad Minari yang renyah dan menyegarkan, menciptakan kontras lezat yang menyeimbangkan rasa gurih daging. Sangat cocok untuk hidangan spesial atau santapan sehari-hari yang lezat.
Bahan Utama
- 900g Daging Babi Bagian Punggung Atas (Arong Satae)
- 1 ikat Minari segar (Daun Pingsan Korea)
Bahan untuk Merebus Daging
- 1 batang Daun Bawang (bagian putih atau beserta akar)
- Sejumput Biji Lada Utuh
- 2 sdm Minuman Beras (Cheongju) atau Mirin
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1-2 buah Bunga Lawang atau Daun Salam (untuk aroma)
Saus Salad Minari
- 1 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2.5 sdm Cuka
- 1.5 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Kecap Ikan (terasi ikan teri atau sand lance)
- 1/2 sdm Bawang Putih cincang
- Sedikit Minyak Wijen
- Sedikit Wijen Sangrai
- 1 batang Daun Bawang (bagian putih atau beserta akar)
- Sejumput Biji Lada Utuh
- 2 sdm Minuman Beras (Cheongju) atau Mirin
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1-2 buah Bunga Lawang atau Daun Salam (untuk aroma)
Saus Salad Minari
- 1 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2.5 sdm Cuka
- 1.5 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Kecap Ikan (terasi ikan teri atau sand lance)
- 1/2 sdm Bawang Putih cincang
- Sedikit Minyak Wijen
- Sedikit Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci besar, masukkan air secukupnya hingga daging babi Arong Satae terendam sepenuhnya. Tambahkan semua bahan untuk merebus daging (daun bawang, lada utuh, cheongju/mirin, doenjang, bunga lawang/daun salam) lalu didihkan dengan api besar. Bahan-bahan aromatik ini akan membantu menghilangkan bau amis dan menambah cita rasa pada daging.
Step 2
Karena potongan Arong Satae cukup tebal, potong menjadi dua bagian agar waktu memasak lebih singkat dan matang merata. Setelah air mendidih kuat, masukkan potongan daging dengan hati-hati. Mulai hitung waktu sejak saat ini!
Step 3
Rebus daging dengan api besar selama 20 menit, lalu balik daging ke sisi lain. Selanjutnya, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus lagi selama 20 menit. Matikan api, tutup panci, dan biarkan istirahat selama 5-10 menit. Proses ini akan membuat sari daging tetap di dalam, menghasilkan daging rebus yang sangat lembut dan lembab.
Step 4
Angkat daging rebus dari panci dan letakkan di atas piring. Biarkan sedikit mendingin agar lebih mudah dipegang; mengiris daging saat masih sangat panas dapat menyebabkannya hancur. Setelah cukup dingin untuk disentuh, iris tipis sekitar 0.5 cm.
Step 5
Selagi daging direbus, siapkan salad Minari yang menyegarkan! Buang bagian batang yang keras atau daun yang layu dari Minari. Cuci bersih di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Pastikan Minari benar-benar bersih.
Step 6
Kibaskan lembut kelebihan air dari Minari yang sudah dicuci atau keringkan dengan tisu dapur. Kemudian, potong Minari menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 5-6 cm agar mudah dimakan.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus: kecap asin, gochugaru, cuka, gula, kecap ikan, dan bawang putih cincang. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Cicipi saus dan sesuaikan rasa sesuai selera Anda – tambahkan sedikit kecap asin atau kecap ikan jika kurang asin, atau lebih banyak gula atau cuka untuk keseimbangan rasa yang berbeda.
Step 8
Masukkan potongan Minari ke dalam mangkuk berisi saus yang sudah disiapkan. Aduk perlahan dengan lembut agar Minari terlapisi saus secara merata, hati-hati jangan sampai Minari hancur. Tujuannya adalah menjaga kerenyahan Minari!
Step 9
Tata daging babi rebus iris tipis di piring saji. Tambahkan salad Minari segar yang sudah dibumbui di sampingnya. Nikmati kombinasi sempurna antara daging babi rebus yang gurih dan lembut dengan salad Minari yang asam segar dan renyah!
