Salad Lobak Renyah, Manis, dan Asam ala Ryu Soo-young
Resep Musaengchae Ryu Soo-young: Cara Membuat Salad Lobak (Muchae Muchim) Super Mudah dan Lezat sebagai Lauk Sederhana
Setelah menikmati hidangan meriah dan berlemak, salad lobak yang renyah dan menyegarkan (musaengchae) adalah pilihan yang sempurna untuk membersihkan langit-langit mulut. Salad ini sangat cocok disantap bersama bibimbap atau lauk pauk lainnya, memotong rasa kaya dan melengkapi hidangan. Resep ini, terinspirasi oleh Chef Ryu Soo-young dari ‘Pyeonstorang’, sangat sederhana dan cocok untuk pemula. Lobak adalah sumber Vitamin C yang fantastis, terutama di musim dingin, membantu pencernaan dengan enzim diastasenya. Kandungan kalorinya yang rendah juga membuatnya ideal untuk diet. Serat pangan yang melimpah membantu membersihkan sistem pencernaan, dan lobak secara historis telah digunakan dalam pengobatan tradisional karena khasiatnya yang mendinginkan serta manfaatnya untuk sakit tenggorokan dan batuk.
Bahan Utama- 1/2 buah lobak Korea ukuran sedang
- 1 batang daun bawang
Bumbu- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Gula
- 3 sdm Cuka
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 0.5 sdm Garam Laut Kasar (sesuai selera)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Gula
- 3 sdm Cuka
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 0.5 sdm Garam Laut Kasar (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Halo semuanya! Hari ini, saya akan membagikan resep musaengchae super sederhana dari Chef Ryu Soo-young dari ‘Pyeonstorang’. Bersiaplah untuk membuat salad lobak manis, asam, dan menyegarkan yang lezat dengan rasio bumbu sempurna yang bahkan koki pemula pun bisa kuasai dalam sekejap. Lauk pauk ini jauh lebih mudah dibuat daripada kimchi, tetapi rasanya sama lezatnya!
Step 2
Pertama, cuci lobak hingga bersih di bawah air mengalir. Kemudian, gunakan pengupas untuk menghilangkan kulitnya. Siapkan setengah bagian lobak dan iris tipis-tipis menjadi irisan datar (sekitar 0.5 cm tebalnya).
Step 3
Cincang halus daun bawang. Anda bisa menggunakan bagian putih dan hijaunya untuk menambah rasa.
Step 4
Sekarang, saatnya mengiris lobak yang sudah diiris tipis menjadi bentuk julienne. Jika Anda tidak nyaman mengiris dengan pisau, Anda bisa menggunakan alat pengiris mandoline, tetapi perlu diingat bahwa alat ini bisa membuat lobak cepat lembek. Lebih baik gunakan pisau untuk tekstur yang lebih baik. Cobalah mengiris julienne seuniform mungkin.
Step 5
Tambahkan 4 sendok makan gula dan 0.5 sendok makan garam laut kasar ke dalam lobak yang sudah diiris julienne. Aduk rata. Anda bisa menyesuaikan rasa asinnya sesuai selera. Menggarami dengan gula terlebih dahulu membantu mengeluarkan kelembapan dari lobak, menjaganya tetap renyah.
Step 6
Biarkan lobak sebentar hingga sedikit layu. Kemudian, buang air yang terkumpul di dasar wadah. (Jangan simpan air ini!) Tambahkan 5 sendok makan gochugaru ke lobak yang sudah ditiriskan dan aduk hingga warnanya merata. Aduk perlahan lobak untuk memastikan bubuk cabai melapisi setiap helainya.
Step 7
Sekarang, mari tambahkan sisa bumbu. Tambahkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan kecap ikan, dan 3 sendok makan cuka untuk rasa asam yang khas. Aduk kembali semuanya dengan memijat bahan-bahan dengan lembut. Tips dari Chef Ryu Soo-young: tuangkan kecap asin di sepanjang tepi mangkuk untuk mencegah lobak berubah warna menjadi kecoklatan kusam.
Step 8
Salah satu ciri khas resep Ryu Soo-young adalah tidak menggunakan bawang putih cincang, melainkan menggunakan banyak daun bawang. Ia percaya bawang putih cincang dapat membuat rasa terlalu berat, jadi ia menghilangkannya demi rasa yang lebih bersih. Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dan aduk cepat sekali lagi. Musaengchae gaya ‘Pyeonstorang’ ‘Eonamseongsaeng’ Anda sudah lengkap! Cicipi dan jika terasa kurang asin, tambahkan sejumput atau dua sejumput garam laut kasar untuk menyesuaikannya.
Step 9
Voila! Salad musaengchae Anda yang renyah, segar, dan lezat sudah siap. Pindahkan ke piring saji dan taburi dengan biji wijen untuk menambah rasa dan tampilan yang menarik.
Step 10
Meskipun musaengchae yang baru dibuat enak, rasanya akan lebih nikmat jika didiamkan di tempat sejuk selama sekitar sehari sebelum disimpan di lemari es. Rasanya akan semakin mendalam. Kami menyarankan untuk mendiamkannya sebentar sebelum dinikmati.
Step 11
Musaengchae ini memiliki tekstur yang sangat renyah dan segar, mirip dengan yang disajikan bersama bossam (gulungan daging babi rebus). Ini adalah perpaduan yang menyenangkan antara salad lobak iris biasa dan lobak kering (mualengyi), menawarkan sedikit kekenyalan. Dengan rasio bumbu yang mudah diingat ini, membuat musaengchae menjadi sangat mudah! Saya mencoba resep ‘Eonamseongsaeng’, dan saya benar-benar terkesan dengan kerenyahannya dan rasa asam yang menyegarkan. Ada berbagai cara membuat musaengchae – menggaraminya terlebih dahulu atau mencampurnya langsung – tetapi resep ini menggunakan gula untuk mengolah lobak terlebih dahulu, menonjolkan kerenyahannya. Anda pasti harus mencobanya!
