Salad Lobak Lada dan Timun yang Pedas dan Asam Segar
Resep Emas Lobak Lada dan Timun: Cara Menghilangkan Rasa Pahit Lobak Lada
Hidangan pendamping pedas dan asam yang sempurna untuk dinikmati bersama hidangan liburan yang berlemak dan berat. Ini adalah banchan (lauk) fantastis yang menawarkan kontras menyegarkan terhadap makanan yang lebih berat.
Bahan Utama- 200g lobak lada (doraji)
- 1/2 buah timun ukuran sedang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
Bahan Bumbu- 1.5 sdm gula pasir
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea)
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- Wijen sangrai secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
Untuk Membersihkan Lobak Lada- 1 sdm garam kasar
- 1/2 sdm gula pasir
- 1.5 sdm gula pasir
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea)
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- Wijen sangrai secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
Untuk Membersihkan Lobak Lada- 1 sdm garam kasar
- 1/2 sdm gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak lada. Jika akarnya tebal, Anda bisa mengirisnya tipis dengan pisau, atau merobeknya menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm) dengan tangan. Merobek membantu bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan tekstur.
Step 2
Menghilangkan rasa pahit dari lobak lada sangat penting! Masukkan lobak lada yang sudah disobek atau dipotong ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm garam kasar dan 1/2 sdm gula. Remas-remas dengan kuat menggunakan tangan selama sekitar 5 menit, atau sampai lobak lada menjadi lunak. Proses ini secara signifikan mengurangi rasa pahit. Bilas lobak lada yang sudah diremas 2-3 kali di bawah air dingin, peras kelebihan airnya, lalu rendam dalam air bersih lebih lama untuk menghilangkan sisa rasa pahit.
Step 3
Cuci timun hingga bersih, lalu potong menjadi dua memanjang. Iris masing-masing bagian secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Taburkan 1 sdm garam pada irisan timun dan diamkan sekitar 10 menit untuk mengeluarkan kelembapan. (Tips: Jika menggunakan timun terlalu sedikit, timun bisa cepat lembek. Disarankan menggunakan satu buah timun ukuran sedang).
Step 4
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang. Cuci daun bawang dan potong memanjang, lalu cincang halus.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 1.5 sdm gula, 1 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochujang, 1 sdm maesilcheong, dan 1 sdm kecap ikan. (Jika tidak punya kecap ikan teri, Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan sand lance atau kecap asin). Campur semua bahan bumbu hingga tercampur rata.
Step 6
Tiriskan lobak lada dari air rendaman dan bilas perlahan timun yang sudah diasinkan. Peras kelebihan air, tetapi hati-hati jangan terlalu kuat, karena Anda ingin timun tetap sedikit lembap untuk tekstur yang renyah.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak lada dan timun yang sudah ditiriskan dengan semua bumbu yang telah disiapkan. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Tambahkan irisan bawang bombay dan cincangan daun bawang, lalu aduk ringan sekali lagi. Terakhir, taburi dengan wijen sangrai dan beri sedikit minyak wijen untuk menyelesaikan salad lobak lada dan timun yang lezat ini!
