Salad Lobak Korea Renyah (Mu Saengchae)
[Ujian Praktik Keterampilan Masakan Korea] Membuat Mu Saengchae
Postingan ini menawarkan tips dan wawasan bermanfaat bagi Anda yang sedang mempersiapkan ujian praktik Ujian Keterampilan Masakan Korea. Meskipun Anda mungkin menemukan informasi di akademi atau buku teks, saya menulis ini dari sudut pandang seseorang yang telah melalui proses persiapan, menggabungkan langkah-langkah penting dan pelajaran yang didapat dari kesalahan. Mari kita buat Mu Saengchae lezat dengan keseimbangan sempurna antara kerenyahan dan rasa manis-asam!
Bahan Penting- 120g lobak Korea segar (Mu)
- 1 segmen daun bawang atau bagian putih daun bawang (sekitar 10cm)
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 5g jahe segar (seukuran 1 siung bawang putih)
Bumbu Perasa- 5g garam halus (sekitar 1 sdt)
- 10g bubuk cabai halus (sekitar 1.5 sdm)
- 10g gula pasir (sekitar 1 sdm)
- 5ml cuka segar (sekitar 1 sdt)
- 5g biji wijen panggang atau biji wijen yang dihancurkan (sekitar 1 sdt)
- 5g garam halus (sekitar 1 sdt)
- 10g bubuk cabai halus (sekitar 1.5 sdm)
- 10g gula pasir (sekitar 1 sdm)
- 5ml cuka segar (sekitar 1 sdt)
- 5g biji wijen panggang atau biji wijen yang dihancurkan (sekitar 1 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Setibanya di lokasi ujian, langkah penting pertama adalah memeriksa bahan-bahan yang disediakan dengan cermat dan mengidentifikasi tugas yang diberikan. Dengarkan baik-baik instruksi pengawas dan susun urutan memasak dalam pikiran Anda. Merencanakan waktu Anda secara efektif adalah kunci untuk menyelesaikan hidangan dalam batas waktu yang ditentukan. Manajemen waktu yang efisien adalah setengah dari perjuangan!
Step 2
Pertama, mari kita cincang halus daun bawang, bawang putih, dan jahe. Mengingat waktu ujian terbatas, jika Anda mahir menggunakan pisau, usahakan untuk mencincang dengan cepat dan seragam. Untuk bawang putih dan jahe, mengirisnya tipis terlebih dahulu lalu menggunakan sisi pisau untuk mencincangnya dapat menghasilkan tekstur yang lebih halus.
Step 3
Campurkan daun bawang, bawang putih, dan jahe cincang halus dengan garam, gula, cuka, dan biji wijen yang telah diukur untuk membuat campuran bumbu. Penting untuk menghancurkan biji wijen dengan menggosoknya di antara telapak tangan atau menggilingnya dengan sedikit garam sebelumnya untuk meningkatkan aroma kacangnya. Hindari menambahkan terlalu banyak cuka, karena dapat mengurangi kerenyahan lobak dan melepaskan kelebihan air. Gunakan sendok takar atau sedikit saja, kurang dari 1 sdt, untuk meminimalkan pelepasan kelembapan dari lobak – ini adalah tips penting untuk menjaga tekstur.
Step 4
Siapkan bahan utama, yaitu lobak Korea. Kupas kulit luarnya yang keras menggunakan pengupas. Kemudian, potong menjadi panjang yang seragam sekitar 6cm. Karena penggaris tidak diizinkan di ujian, Anda harus menggunakan jari Anda untuk mengukur. Umumnya, panjang jari kelingking orang dewasa adalah sekitar 6cm, yang berfungsi sebagai panduan yang nyaman. Sedikit memiringkan pergelangan tangan dan mendirikan lobak saat memotong dapat membantu memastikan panjang yang seragam.
Step 5
Potong potongan lobak sepanjang 6cm dengan ketebalan yang seragam, sekitar 0.2cm. Irisan yang tipis dan merata sangat penting! Susun potongan lobak yang telah diiris dengan rapi dan, mulai dari bagian atas, potong menjadi irisan julienne dengan panjang yang konsisten. Kunci Mu Saengchae yang sangat baik terletak pada ‘bentuk dan ukuran yang seragam’. Hindari mengiris dalam jumlah besar sekaligus; mengiris dalam porsi yang lebih kecil memastikan penampilan yang indah dan pengelolaan yang lebih mudah selama memasak.
Step 6
Masukkan lobak yang telah diiris julienne ke dalam saringan dan ayak bubuk cabai halus di atasnya. Mengayak mencegah gumpalan bubuk cabai dan memastikan lapisan warna yang merata pada lobak, mencegahnya menjadi seperti pasta. Menggunakan bubuk cabai halus akan menghasilkan warna merah cerah yang lebih halus dan menarik.
Step 7
Campurkan dan aduk perlahan lobak dengan bubuk cabai yang telah diayak menggunakan tangan Anda hingga mencapai warna kemerahan yang kaya seperti wortel. Penting untuk mencampur bubuk cabai secara merata hingga lobak memiliki warna yang menyenangkan. Hindari menguleni dengan keras, karena ini dapat mengurangi kerenyahan lobak. Gerakan lembut seperti memijat adalah kuncinya.
Step 8
Tambahkan campuran bumbu yang telah disiapkan ke dalam irisan lobak yang dilapisi cabai dan campurkan semuanya dengan lembut. Aduk ringan untuk memastikan bumbu terdistribusi merata di seluruh lobak. Sajikan Mu Saengchae yang sudah jadi dengan menarik di piring dan serahkan seluruhnya. Semoga berhasil dengan Mu Saengchae Anda yang renyah, manis, dan pedas! Saya harap Anda mendapatkan hasil yang luar biasa di ujian Anda!
