Salad Kerang (Kkomak Muchim)
Cara Membuat Salad Kerang Musim Dingin yang Kenyal dan Lezat
Halo, ini Chef Dalsoon dari Sejong. Dengan semakin dinginya udara pagi dan malam, terasa musim dingin telah tiba. Musim dingin adalah waktu yang kaya akan hasil laut musiman, dan hari ini saya dengan senang hati memperkenalkan salad kerang yang lezat dibuat dengan ‘cham kkomak’, sejenis kerang yang sangat kenyal dan beraroma khas di musim ini. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan pendamping minuman! Mari kita buat sekarang!
Bahan Merebus Kerang- 1kg Kerang (Cham Kkomak)
- 1 sdm Garam Kasar
- 1 sdm Anggur Beras atau Soju
- 1 sdm Cuka
- 1/2 cangkir Air
Bahan Saus Bumbu Pedas Manis- 70cc Kecap Asin Korea (sekitar 5 sdm)
- 1 sdm Saus Ikan Tuna
- 2 sdm Serpihan Cabai Merah (Gochugaru)
- 1/2 sdm Pasta Cabai Merah (Gochujang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 2 sdm Gula
- 1/2 batang Daun Bawang, iris tipis
- 1 buah Cabai Cheongyang (atau cabai pedas serupa), cincang halus
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 3 sdm Air Rebusan Kerang
- 1 sdm Minyak Wijen
- 70cc Kecap Asin Korea (sekitar 5 sdm)
- 1 sdm Saus Ikan Tuna
- 2 sdm Serpihan Cabai Merah (Gochugaru)
- 1/2 sdm Pasta Cabai Merah (Gochujang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 2 sdm Gula
- 1/2 batang Daun Bawang, iris tipis
- 1 buah Cabai Cheongyang (atau cabai pedas serupa), cincang halus
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 3 sdm Air Rebusan Kerang
- 1 sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kerang di bawah air mengalir dingin, gosok cangkangnya satu sama lain untuk menghilangkan lumpur atau kotoran. Jika Anda khawatir tentang kotoran yang membandel pada cangkang, Anda bisa menggosoknya perlahan dengan sikat lembut untuk hasil yang lebih bersih.
Step 2
Setelah mencuci kerang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga kerang terendam seluruhnya. Larutkan 1 sendok makan garam kasar ke dalam air. Garam membantu mengeluarkan pasir dan kotoran dari kerang.
Step 3
Tutup panci dengan kantong plastik hitam atau kain gelap untuk menciptakan lingkungan yang gelap. Kerang tidak menyukai cahaya, sehingga cara ini akan membantu mereka membuka cangkangnya dan mengeluarkan pasir. Biarkan selama sekitar 30 menit hingga 1 jam untuk proses ini.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan saus bumbu yang lezat! Pertama, iris tipis daun bawang memanjang lalu cincang halus. Cincang halus juga cabai Cheongyang. Dalam mangkuk, campurkan 70cc kecap asin Korea, 1 sdm saus ikan tuna, 2 sdm serpihan cabai merah, 1/2 sdm pasta cabai merah, 1 sdm bawang putih cincang halus, 2 sdm gula, daun bawang dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan, 1 sdm ekstrak plum, 3 sdm air rebusan kerang yang disisihkan, dan terakhir, 1 sdm minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Pastikan gula larut untuk saus yang halus.
Step 5
Saat merebus kerang, jangan masukkan ke dalam air mendidih. Sebaliknya, masukkan kerang ke dalam panci saat air mulai memanas, sebelum mendidih sepenuhnya (saat gelembung kecil mulai terbentuk di dasar). Memasukkannya ke dalam air mendidih dapat membuat kerang menjadi keras.
Step 6
Saat kerang mulai matang, buang buih yang muncul ke permukaan. Setelah kerang mulai sedikit terbuka, tambahkan 1/2 cangkir air, 1 sdm anggur beras atau soju, dan 1 sdm cuka ke dalam panci. Ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa secara keseluruhan.
Step 7
Matikan api segera setelah kerang terbuka lebar. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena ini akan membuat teksturnya menjadi kenyal. Merebus selama sekitar 3-5 menit umumnya sudah cukup.
Step 8
Sekarang saatnya menyiapkan kerang yang sudah direbus dengan sempurna untuk disajikan! (Untuk demonstrasi yang lebih detail, silakan lihat tutorial video yang menyertainya!)
Step 9
Tiriskan kerang yang sudah matang menggunakan saringan. Tata di piring saji. Siramkan saus bumbu gurih yang sudah disiapkan secara melimpah di atas kerang. Anda bisa menuangkan saus langsung ke atas kerang di piring, atau menyajikan kerang dan saus secara terpisah agar setiap orang bisa mencampurnya sesuai selera. Nikmati salad kerang lezat Anda!
