Salad Jamur King Oyster dan Tahu: Kombinasi Kenyal dan Lembut yang Sempurna
Nikmati Kelezatan Jamur Santali: Cara Membuat Salad Jamur dan Tahu yang Sehat
Hari ini, kami memperkenalkan ‘Salad Jamur Santali dan Tofu’, hidangan lezat yang diperkaya dengan aroma minyak perilla yang harum. Perpaduan jamur king oyster (jamur Santali) yang kenyal dengan tahu yang lembut dan gurih menciptakan profil rasa yang fantastis. Hidangan yang sederhana namun elegan ini sangat cocok sebagai menu diet sehat atau hidangan pembuka yang mengesankan untuk para tamu. Dengan tiga varietas jamur king oyster yang berwarna-warni – Baekseon, Sunjeong, dan Gonji No. 7 – resep ini menawarkan pesta bagi mata, lidah, dan tubuh. Mari kita siapkan resep sehat dan lezat ini bersama!
Bahan Utama- Jamur King Oyster (Baekseon, Sunjeong, Gonji No. 7) 200g
- 1 blok Tahu
- 2 sdm Minyak Perilla
Bumbu Saus- 5 Daun Bawang
- Sejumput Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Madu)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 Cabai Cheongyang
- Sejumput Biji Wijen Hitam (opsional)
- 5 Daun Bawang
- Sejumput Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Madu)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 Cabai Cheongyang
- Sejumput Biji Wijen Hitam (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita pelajari tentang bintang hidangan kita: tiga jenis jamur king oyster! ‘Baekseon’, dengan tudungnya yang putih dan batang tebal, kaya akan rasa umami dan sangat baik untuk kaldu. ‘Sunjeong’, dengan semburat kekuningan, memiliki aroma yang kuat dan komponen fungsional yang melimpah, membuatnya cocok untuk hidangan dengan rasa yang kuat. Dan ‘Gonji No. 7’ adalah varietas yang paling umum, dikenal dengan tudung dan batangnya yang besar, serta teksturnya yang kenyal dan lezat yang cocok dipadukan dengan hidangan apa pun. Hari ini, kita akan menggunakan ketiga jamur ini untuk menambahkan spektrum rasa yang beragam.
Step 2
Selanjutnya, mari kita siapkan tahu. Potong tahu menjadi potongan tebal, sekitar 1.5 cm (atau 0.6 inci). Letakkan tahu yang sudah dipotong di atas beberapa lapis tisu dapur untuk menyerap kelebihan kelembapan. Mengeringkan tahu dengan baik adalah kunci untuk mencapai tekstur kenyal yang menyenangkan dan mencegahnya hancur selama proses memasak.
Step 3
Suwir jamur king oyster yang telah disiapkan (Baekseon, Sunjeong, Gonji No. 7) menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit mengikuti garis alaminya. Bilas dengan lembut di bawah air dingin dan kocok untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 4
Sekarang, mari kita buat sausnya! Cincang halus daun bawang dan haluskan cabai Cheongyang setelah membuang bijinya. Dalam mangkuk kecil, campurkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, cabai Cheongyang cincang, kecap asin, cuka, sirup jagung, dan minyak wijen. Aduk rata. Menambahkan sejumput biji wijen hitam akan meningkatkan rasa kacangnya.
Step 5
Panaskan 2 sendok makan minyak perilla di wajan dengan api sedang-rendah. Goreng tahu yang sudah dikeringkan hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Ini memungkinkan rasa kacang dari minyak perilla meresap ke dalam tahu, menciptakan dasar yang lezat.
Step 6
Saat menggoreng tahu, penting untuk tidak membaliknya terlalu sering. Biarkan satu sisi menjadi cokelat keemasan sebelum membaliknya dengan hati-hati untuk memasak sisi lain hingga sama cokelatnya. Teknik ini membantu tahu mempertahankan teksturnya yang kencang dan mencegahnya hancur.
Step 7
Di wajan yang sama bekas menggoreng tahu, tambahkan jamur Gonji No. 7 dan tumis hingga terlihat seperti dipanggang. Sedikit kelembapan mungkin keluar dari jamur; lanjutkan menumis hingga kelembapan ini menguap. Proses ini akan meningkatkan tekstur kenyal dan rasa gurih ‘umami’ dari Gonji No. 7, membuatnya hampir seperti daging.
Step 8
Sekarang, tambahkan jamur Baekseon ke wajan yang sama dan tumis hingga sedikit terpanggang. Sama seperti Gonji No. 7, memanggangnya hingga kelembapan menguap akan menonjolkan tekstur kenyalnya.
Step 9
Terakhir, tumis jamur Sunjeong dengan cara yang sama, hingga terpanggang. Warna kuning cerahnya akan sedikit memudar saat dimasak, tetapi aroma dan rasanya yang unik akan tetap ada. Pastikan semua jamur dimasak dengan konsistensi kenyal yang serupa.
Step 10
Tata irisan tahu goreng berwarna cokelat keemasan secara menarik di atas piring saji. Taburi dengan jamur king oyster yang kenyal dan ditumis. Siramkan saus yang telah disiapkan secara merata di atas hidangan. Salad Jamur Santali dan Tofu Anda kini siap dinikmati!
