Sajian Spesial Musim Panas: Cara Membuat Kimchi Sawi Putih yang Lezat
Resep Kimchi Sawi Putih Sempurna: Cocok untuk Musim Panas & Musim Hujan
Rindu dengan kimchi sawi putih yang dingin dan renyah di tengah panasnya musim panas? Pelajari rahasia membuat kimchi musim panas yang lezat dan tetap nikmat, bahkan selama musim hujan. Gunakan sawi putih musim panas segar untuk membuat kimchi yang sempurna – mulailah sekarang!
Bahan Utama- 3 bonggol sawi putih (sekitar 8.7kg setelah dibersihkan)
- 1 buah lobak Korea (sekitar 800g, untuk diiris tipis)
- 1 potong lobak Korea (sekitar 200g, untuk diblender)
- 2 genggam daun kucai atau daun bawang (sekitar 200g)
- 1 buah bawang bombay (sekitar 350g)
- 2 bagian putih daun bawang perai (sekitar 60g)
- 10 buah cabai merah (sekitar 150g)
- 7 sdm udang asin (sekitar 160g)
Bumbu Kimchi- 150g bawang putih (atau 8 sdm bawang putih cincang)
- 150ml kaldu anchovy-kombu (untuk diblender)
- 2 bungkus jus pir (200ml)
- 2 sdm jahe parut
- 5-6 sdm ekstrak plum (atau gula)
- 200ml kecap ikan anchovy
- 600ml gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 340g)
- 3 sdm garam (untuk bumbu kimchi)
Larutan Garam untuk Merendam (Tahap 1)- 4L air
- 400ml garam laut kasar (untuk larutan garam)
- 400ml garam laut kasar (untuk ditaburkan di antara lapisan daun)
- 150g bawang putih (atau 8 sdm bawang putih cincang)
- 150ml kaldu anchovy-kombu (untuk diblender)
- 2 bungkus jus pir (200ml)
- 2 sdm jahe parut
- 5-6 sdm ekstrak plum (atau gula)
- 200ml kecap ikan anchovy
- 600ml gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 340g)
- 3 sdm garam (untuk bumbu kimchi)
Larutan Garam untuk Merendam (Tahap 1)- 4L air
- 400ml garam laut kasar (untuk larutan garam)
- 400ml garam laut kasar (untuk ditaburkan di antara lapisan daun)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 3 bonggol sawi putih. Buang daun luar yang menguning dan keras. Bersihkan kotoran dari bagian pangkal akar dengan pisau. (Tips: Jangan buang daun luar sawi putih! Rebus sebentar dalam air mendidih dengan sejumput garam, lalu gunakan untuk membuat sup pasta kedelai yang lezat.)
Step 2
Potong sawi putih yang sudah dibersihkan menjadi dua memanjang. Buat sayatan sekitar setengah jalan di bagian inti dengan pisau, lalu perlahan pisahkan kedua bagian dengan tangan. Anda bisa membuat sayatan kecil di pangkal akar dan membuangnya. Berat 3 bonggol sawi putih yang sudah dibersihkan ini adalah sekitar 8.7kg.
Step 3
Sekarang, saatnya merendam sawi putih. Dalam baskom besar, larutkan 400ml garam laut kasar dalam 4L air untuk membuat larutan garam utama. Rendam bonggol sawi putih dalam larutan garam selama kurang lebih 1 menit, pastikan air garam meresap di antara daun-daunnya. Pindahkan sawi putih yang sudah direndam ke wadah besar, susun bertumpuk. Taburkan garam kasar (total 400ml) secara merata pada bagian putih yang lebih tebal dari daun dan area akar. Pisahkan daun dengan lembut untuk menaburkan garam di bagian dalam juga. Ulangi proses penumpukan ini, lalu tuangkan sisa larutan garam di atas sawi putih. Letakkan mangkuk berat atau pemberat di atas sawi putih agar tetap terendam. Biarkan terendam selama sekitar 5-6 jam, balik sawi putih di tengah proses. (Tips: Selama gelombang panas musim panas yang terik, perendaman selama 4 jam mungkin sudah cukup.)
Step 4
Sambil menunggu sawi putih direndam, mari siapkan bubur tepung beras ketan, yang akan mengentalkan bumbu kimchi. Dalam panci, campurkan 500ml kaldu anchovy-kombu dan 3 sdm (45g) tepung beras ketan, aduk dengan pengocok telur hingga rata tanpa gumpalan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 3 menit sambil terus diaduk. Biarkan bubur tepung beras ketan dingin sepenuhnya. (Tips: Membuat bubur tepung beras ketan terlebih dahulu akan menghemat waktu saat menyiapkan bumbu.)
Step 5
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan untuk bumbu yang akan diblender. Potong 1 bawang bombay (sekitar 350g), 1 potong lobak (sekitar 200g), bagian putih dari 2 daun bawang perai (sekitar 60g), dan 10 buah cabai merah (sekitar 150g) menjadi potongan-potongan yang mudah diolah, lalu masukkan ke dalam blender.
Step 6
Tambahkan 7 sdm (160g) udang asin, 150g bawang putih (atau 8 sdm bawang putih cincang), 2 bungkus (200ml) jus pir, dan 150ml kaldu anchovy-kombu ke dalam blender bersama bahan-bahan yang sudah dipotong. Blender hingga semua bahan halus dan menjadi puree.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan bubur tepung beras ketan yang sudah dingin dengan campuran hasil blender. Tambahkan 2 sdm jahe parut, 5-6 sdm ekstrak plum (atau gula), 200ml kecap ikan anchovy, 3 sdm garam, dan 600ml (sekitar 340g) gochugaru. Aduk semuanya hingga tercampur rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 8
Siapkan lobak dan daun kucai yang akan menambah kesegaran pada kimchi. Cuci bersih 1 buah lobak Korea (sekitar 800g), potong menjadi dua, lalu iris tipis memanjang (julienne). Cuci bersih dan potong 2 genggam (sekitar 200g) daun kucai atau daun bawang menjadi panjang sekitar 2-3cm. (Tips: Jika bagian putih daun kucai tebal, potong menjadi dua memanjang sebelum diiris agar bumbu lebih meresap.)
Step 9
Masukkan lobak yang sudah diiris dan daun kucai yang sudah dipotong ke dalam bumbu kimchi yang sudah jadi, aduk perlahan untuk menyelesaikan pembuatan bumbu kimchi.
Step 10
Setelah sekitar 2 jam 30 menit perendaman, balik bonggol sawi putih. Jika bagian putih daun masih terasa keras, taburkan sedikit garam lagi.
Step 11
Setelah total perendaman sekitar 5 jam, bilas sawi putih hingga bersih di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi putih yang sudah dibilas dalam saringan selama sekitar 1 jam agar sisa air benar-benar menetes.
Step 12
Oleskan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata ke sawi putih yang sudah ditiriskan, fokus pada bagian putih daun yang tebal. Pastikan bumbu melapisi semua daun secara merata. Padatkan kimchi ke dalam wadah kimchi. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama sekitar satu hari, lalu simpan di lemari es. (Tips: Untuk penuaan yang lebih lama dan lezat, lapisi wadah kimchi dengan kantong plastik kimchi dan segel rapat untuk meminimalkan kontak dengan udara, yang akan meningkatkan fermentasi dan rasa.)
Step 13
Kemarin, saya membuat 9 bonggol kimchi sawi putih untuk siaran langsung YouTube, dan tubuh saya sangat terasa lelah pagi ini! Dulu saya pikir 3 bonggol sawi putih itu sangat mudah, tapi seiring bertambahnya usia, tingkat energi saya tidak sama lagi. Hari ini cuaca diperkirakan akan sangat panas, jadi tolong jaga kesehatan Anda dan semoga hari Anda sejuk dan menyenangkan! *^^*
