Sajian Musim Panas yang Menyegarkan: Cara Membuat Yeolmu Mul Kimchi (Kimchi Lobak Air)
Yeolmu Mul Kimchi Pertama Saya Tahun Ini, Rahasia Membuatnya Lezat Terungkap! 🍜
Yeolmu Mul Kimchi yang baru dibuat adalah permata musim panas sejati! Saya akan memandu Anda langkah demi langkah cara membuat kimchi lezat ini, sempurna untuk hidangan mie yang menyegarkan atau sebagai pendamping nasi Anda. Nikmati rasa manis dan asamnya yang segar dengan sedikit tambahan mustard dan cuka.
Bahan Utama- 1 ikat lobak muda (yeolmu)
- 2 ikat sawi daun (danbaechu)
- 1.5 cangkir garam laut kasar (cheonilyeom)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat kuah mul kimchi yang menyegarkan. Cuci bersih satu buah kentang ukuran sedang, biarkan kulitnya, lalu parut halus. Menambahkan kentang akan memberikan sedikit kekentalan pada kuah tanpa membuatnya keruh, menambah kesegarannya.
Step 2
Dalam panci, campurkan 5 liter air dengan kentang parut, 1 kepala ikan pollack kering, 2 lembar rumput laut, 1 genggam ikan teri, 4 sdm serpihan cabai merah, dan 1/4 cangkir tepung ketan (atau 1/4 cangkir nasi matang). Menggunakan tepung ketan atau nasi matang akan memperkaya rasa kuah dan menambah kedalaman yang menyenangkan.
Step 3
Didihkan campuran dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 10 menit lagi untuk mengekstrak rasa kuah. Setelah 10 menit, masukkan 2 sdm udang asin dan 3 sdm kecap ikan teri untuk rasa umami dan bumbu. Anda dapat menyesuaikan jumlah makanan laut fermentasi berdasarkan tingkat keasinannya.
Step 4
Matikan api, tutup panci, dan biarkan kuah meresap. Proses ini memungkinkan rasa bahan-bahan meresap dengan indah ke dalam kuah, meningkatkan kekayaannya secara keseluruhan.
Step 5
Setelah kuah meresap, sesuaikan rasa dengan 1/3 sdm garam jika perlu. Sebaiknya periksa dan sesuaikan tingkat keasinan akhir setelah kimchi benar-benar jadi.
Step 6
Sekarang saatnya menyiapkan bahan utama, yaitu lobak muda dan sawi daun. Pangkas ujung akar sawi daun dan buang daun yang menguning atau layu. Jika batangnya panjang atau daunnya terlalu besar, potong menjadi 2-4 bagian agar lebih mudah ditangani.
Step 7
Pangkas akar dan daun yang layu atau lembek dari lobak muda. Potong menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, panjangnya sekitar 4-5 cm (1.5-2 inci). Memotongnya terlalu panjang mungkin akan menyulitkan saat mencampur dan memakannya.
Step 8
Setelah dipangkas, cuci bersih lobak muda dan sawi daun. Jangan tiriskan sepenuhnya; langsung lumuri dengan garam selagi masih sedikit basah. Kelembapan yang tersisa membantu garam meresap secara merata.
Step 9
Dalam mangkuk besar, letakkan satu lapisan lobak muda dan sawi daun yang sudah dicuci. Taburkan sekitar satu sendok makan garam laut kasar (dari 1.5 cangkir yang disiapkan) di atas sayuran. Lanjutkan melapisi sayuran dan menaburkan garam hingga semua garam habis. Metode ini memastikan penggaraman yang merata. Mulailah dengan garam yang lebih sedikit jika Anda tidak yakin, karena Anda selalu bisa menambahkan lagi nanti.
Step 10
Biarkan sayuran yang telah digarami selama 2 jam agar layu. Selama waktu ini, balik sayuran sekali untuk memastikan semuanya tergarami dan melunak secara merata. Sayuran akan menjadi empuk.
Step 11
Setelah 2 jam digarami, bilas lobak muda dan sawi daun dengan lembut di bawah air mengalir 2-3 kali. Tiriskan dengan baik dalam saringan, tekan sedikit untuk menghilangkan air berlebih sebanyak mungkin. Hindari memeras terlalu keras, karena ini dapat mengurangi kerenyahannya.
Step 12
Sekarang, pindahkan sayuran yang sudah ditiriskan ke wadah kimchi. Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang dan 1/2 sdm jahe cincang. Iris tipis 2 buah bawang bombay dan iris tipis 3 buah cabai merah besar secara diagonal, lalu tambahkan ke dalam wadah. Campur semua bahan dengan lembut.
Step 13
Setelah sayuran dan bumbu berada di dalam wadah, saring kuah yang sudah disiapkan di atasnya. Menyaring kuah akan menghasilkan cairan yang jernih dan menyegarkan untuk kimchi Anda.
Step 14
Buang bagian padat (kepala ikan pollack kering, rumput laut, ikan teri, dll.) yang telah disaring, setelah diperas untuk mengeluarkan sisa cairan. Rasa sudah meresap ke dalam kuah.
Step 15
Tekan perlahan sayuran di dalam wadah agar terendam dalam kuah. Tutup dengan penutup dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari. Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung pada suhu rumah Anda. Setelah satu hari, pindahkan ke lemari es kimchi untuk disimpan dingin dan dinikmati. Yeolmu Mul Kimchi ini akan semakin lezat seiring dengan fermentasi!
