Sajian Lezat Khas Sehari Setelah Membuat Kimchi: Sup Mi Daging Rebus dengan Kaldu Sisa
Resep Sup Mi Daging Rebus Gurih & Kaya Rasa, Memanfaatkan Kaldu Daging Rebus Sisa Kimchi!
Sudahkah Anda berhasil membuat kimchi tahun ini? Dengan angin dingin yang mulai berembus, ini adalah waktu yang tepat untuk semangkuk sup yang menghangatkan. Daging babi lezat yang direbus sebagai sorotan pesta kimchi Anda, jangan sampai terbuang sia-sia! Keesokan harinya, menggunakan kaldu emas tersebut untuk membuat ‘Sup Mi Daging Rebus’ adalah suguhan yang benar-benar istimewa. Nikmati sup mi gurih ini dengan mi kenyal yang berpadu sempurna dengan kimchi segar, dan nikmati musim dingin yang hangat dan memuaskan!
Bahan Utama
- Daging Rebus 100g (sudah direbus sebelumnya)
- Sisa Kaldu Daging Rebus 1/2 panci
- Jamur 1-2 buah (sesuai selera)
- Wortel 1/4 buah
- Bawang Bombay 1/4 buah
- Daun Bawang 1 batang
- Cabai Rawit 1-2 buah (opsional)
- Kaldu Dashi atau Kaldu Ikan Teri 1 cangkir (atau air biasa)
- Kecap Asin atau Kecap Asin Kental 1 gayung (sekitar 50ml)
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Mi Kalguksu (mi potong pisau) 2 porsi
- Air untuk merebus mi 1/2 panci
Saus Bumbu
- Kecap Asin atau Kecap Asin Kental 2 sdm
- Jus Pir, Jus Bawang Bombay, atau Ekstrak Plum 1 sdt
- Kaldu Bening atau Kaldu Ikan Teri 1 sdm
- Daun Bawang (cincang halus) 1 sdm
- Cabai Rawit (cincang halus) 1/2 buah (opsional)
- Minyak Wijen atau Minyak Perilla 1 sdt
- Kecap Asin atau Kecap Asin Kental 2 sdm
- Jus Pir, Jus Bawang Bombay, atau Ekstrak Plum 1 sdt
- Kaldu Bening atau Kaldu Ikan Teri 1 sdm
- Daun Bawang (cincang halus) 1 sdm
- Cabai Rawit (cincang halus) 1/2 buah (opsional)
- Minyak Wijen atau Minyak Perilla 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan Daging Rebus (Ringkasan Resep): Resep ini mengasumsikan Anda menggunakan sisa daging yang direbus saat membuat kimchi. Untuk merebus daging dengan lezat, pertama-tama panggang sebentar di wajan untuk mengembangkan reaksi Maillard. Kemudian, rebus selama sekitar 50 menit dengan doenjang (pasta kedelai), daun bawang, bawang bombay, jahe, apel, cabai, dan kantong teh goji. Metode ini menghilangkan bau amis dan menambahkan rasa yang dalam.
Step 2
2. Gunakan Sisa Bahan: Setelah menikmati kimchi dan daging rebus, sisihkan sebagian daging dan sedikit kaldu rebusan untuk hari berikutnya. Ini memastikan Anda menggunakan bahan-bahan secara efisien tanpa pemborosan.
Step 3
3. Potong Daging Rebus untuk Topping: Keesokan harinya, rebus kembali daging yang sudah didinginkan di lemari es dalam air mendidih sebentar atau panggang ringan di wajan untuk menghilangkan lemak berlebih. Setelah siap, potong-potong menjadi ukuran sekali gigit. Langkah ini membantu mengembalikan kilau daging dan membuatnya lebih menggugah selera.
Step 4
4. Siapkan Kaldu Daging Rebus: Kumpulkan kaldu sisa dari merebus daging. Kaldu ini adalah bahan kunci untuk mencapai rasa sup mi yang dalam dan kaya.
Step 5
5. Saring Kaldu Daging Rebus: Saring kaldu daging melalui saringan halus dua kali. Proses ini secara efektif menghilangkan minyak permukaan, busa, dan kotoran, menghasilkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 6
6. Bumbui dan Rebus Kaldu: Tambahkan 1 gayung kecap asin (atau kecap asin kental, saus ikan teri, tsuyu) ke dalam kaldu daging rebus yang sudah disaring untuk meningkatkan rasa umami dan kedalamannya. Anda bisa memilih jenis kecap asin sesuai preferensi. Jika kaldu daging rebus Anda cukup banyak, Anda bisa menggunakannya begitu saja; namun, seringkali jumlahnya berkurang sehingga memerlukan tambahan cairan. Tambahkan 1 cangkir kaldu dashi, kaldu ikan teri, kaldu daging siap pakai, atau air biasa untuk mencapai volume kaldu yang diinginkan. Sesuaikan rasa akhir dengan garam. Setelah kaldu yang disiapkan mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan agar rasa tercampur rata.
Step 7
7. Rebus Mi Kalguksu: Untuk mempertahankan rasa kaldu daging yang jernih dan lembut, rebus mi kalguksu secara terpisah, sama seperti mi somen. Rebus dalam banyak air mendidih, lalu bilas dengan air dingin untuk mencegah mi lengket. Ini memastikan mi mempertahankan tekstur kenyal. (Tips: ‘Toreum’, yaitu mencelupkan mi ke dalam kaldu panas, akan menjaga sup tetap hangat lebih lama.)
Step 8
8. Siapkan Sayuran Topping: Menambahkan berbagai sayuran sebagai topping, mirip dengan Jeju Dombe Guksu, membuat hidangan lebih memuaskan. Sayuran dasar termasuk jamur, wortel, dan bawang bombay. Iris tipis jamur, dan potong julienne bawang bombay dan wortel. Anda juga bisa menambahkan sawi putih, pakcoy, atau tauge untuk kesegaran. Cincang halus daun bawang dan cabai rawit untuk hiasan.
Step 9
9. (Opsional) Karamelisasi Sayuran: Anda bisa menambahkan sayuran yang sudah disiapkan langsung ke dalam kaldu atau merebusnya sebentar untuk topping. Namun, untuk rasa gurih yang lebih kaya, cobalah mengkaramelisasi bawang bombay dan jamur dengan menumisnya hingga berwarna cokelat keemasan. Ini memaksimalkan rasa manis dan aroma kacang mereka. Masak wortel dengan merebusnya dalam kaldu.
Step 10
10. Sajikan dalam Mangkuk: Celupkan sebentar mi kalguksu yang sudah direbus dan potongan daging ke dalam kaldu mendidih selama sekitar 10 detik (ini adalah langkah ‘toreum’) untuk menghangatkannya dan meresapkan rasa. Letakkan mi di dalam mangkuk yang dalam, lalu susun dengan apik potongan daging, jamur, bawang bombay, dan wortel di atasnya. Tuang kaldu panas dan kaya dengan murah hati di atas mi dan topping. Hias dengan daun bawang dan cabai rawit cincang.
Step 11
11. Sentuhan Akhir: Selesaikan dengan menaburkan merica secukupnya di atas sup, melengkapi Sup Mi Daging Rebus Anda yang gurih dan beraroma. Aroma merica yang tajam akan semakin meningkatkan rasa kaldu.
Step 12
12. Sajikan dengan Saus Bumbu: Siapkan saus bumbu pelengkap dengan mencampurkan kecap asin, jus pir (atau jus bawang bombay/ekstrak plum), kaldu, daun bawang cincang, cabai rawit, dan minyak wijen (atau minyak perilla) dalam mangkuk kecil. Anda bisa menambahkan saus ini ke dalam sup mi dan mencampurnya, atau menikmatinya bersama topping seperti cabai, daun bawang, dan daging untuk rasa ekstra pedas.
Step 13
13. Nikmati dengan Kimchi: Sup mi ini benar-benar lezat jika dipadukan dengan kimchi yang baru dibuat. Kombinasi kaldu hangat, mi kenyal, daging babi empuk, dan kimchi renyah menciptakan hidangan yang memuaskan dan menyenangkan!
