Sajian Iga Babi Kukus Rendah Lemak
★Iga Babi Kukus dengan Lemak yang Telah Dihilangkan★
Ketika Anda memiliki sisa iga babi dari suatu hidangan dan menyimpannya di lemari es, lapisan lemak tebal akan terbentuk di atas kaldu. Saat saya melihat lapisan lemak tebal itu, saya mulai bertanya-tanya, ‘Apakah saya benar-benar memakan semua itu?’ dan ‘Semua lemak ini masuk ke dalam tubuh saya?’. Pikiran ini mendorong saya untuk meneliti metode memasak yang dapat mengurangi kandungan lemak.
Bahan Utama- Iga babi 1.2 kg
- Kentang ukuran sedang 4 buah
- Wortel 1/2 buah
- Bawang bombai 1 buah
Bumbu- Kecap asin 4 sdm
- Saus ikan (atau saus teri) 1 sdm
- Arak masak (atau Mirin) 3 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Daun bawang cincang 3 sdm
- Minyak wijen 1 sdt
- Biji wijen 1 sdt
- Lada hitam, sejumput
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 3 sdm
- Kecap asin 4 sdm
- Saus ikan (atau saus teri) 1 sdm
- Arak masak (atau Mirin) 3 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Daun bawang cincang 3 sdm
- Minyak wijen 1 sdt
- Biji wijen 1 sdt
- Lada hitam, sejumput
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam iga babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Mengeringkan darah dengan baik sangat penting untuk rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Buatlah sayatan dangkal pada bagian daging yang lebih besar dari iga babi. Ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuat iga lebih empuk saat dimasak. Masukkan iga babi ke dalam panci, rendam dengan air dingin secukupnya hingga terendam, dan rebus dengan api besar selama sekitar 10 menit. Rebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan sebagian lemak.
Step 3
Setelah 10 menit, buang air rebusan. Bilas iga hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Sangat penting untuk menghilangkan secara cermat sebanyak mungkin lemak padat berwarna gelap dan kotoran lain yang menempel pada iga. Langkah ini adalah kunci untuk memastikan kaldu tidak memiliki lapisan lemak tebal mengapung di permukaan, membuat hidangan jauh lebih ringan dan menyenangkan.
Step 4
Masukkan iga babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci atau panci presto. Potong kentang menjadi potongan besar, dibelah dua atau empat. Potong wortel menjadi potongan sekitar setengah ukuran kentang dan tambahkan juga.
Step 5
Potong bawang bombai menjadi potongan besar. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkannya hancur berlebihan selama memasak dan kehilangan teksturnya.
Step 6
Sekarang, mari siapkan saus lezatnya! Campurkan 4 sdm kecap asin dan 1 sdm saus ikan untuk rasa umami. Tambahkan 3 sdm arak masak untuk membantu menghilangkan bau amis babi. Campurkan 2 sdm bawang putih cincang, 3 sdm daun bawang cincang, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt biji wijen, dan sejumput lada hitam. Terakhir, aduk rata 3 sdm oligosakarida untuk rasa manis dan kilau yang mengkilap.
Step 7
Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas iga babi dan sayuran di dalam panci, pastikan tersebar merata. Aduk semuanya hingga terlapisi dengan baik, lalu tambahkan 2 cangkir (sekitar 400ml) air. Seharusnya ada cukup cairan untuk merendam bahan-bahan sebagian.
Step 8
Untuk mempercepat proses memasak dan mendapatkan hasil yang empuk, kita akan menggunakan panci presto. Tutup dan didihkan dengan api besar. Setelah mulai mengeluarkan uap, kecilkan api ke tingkat rendah (setara dengan pengaturan 3 pada kompor gas) dan masak perlahan selama sekitar 20 menit. (Jika menggunakan kompor induksi seperti Highlight, gunakan api sedang-rendah).
Step 9
Setelah tekanan dilepaskan dari panci presto, buka tutupnya untuk menampilkan iga babi kukus lezat Anda. Pada tahap ini, Anda mungkin merasa kuahnya sedikit kurang berbumbu dari yang Anda inginkan. Jika Anda menginginkan saus yang lebih kaya dan kental, cukup biarkan tutupnya terbuka dan teruskan memasak dengan api besar selama 5 menit lagi. Ini akan mengurangi cairan, memperkuat warna, dan memperdalam rasa.
Step 10
Karena resep ini secara signifikan mengurangi kandungan lemak, kuahnya cukup ringan sehingga Anda bisa mencampurnya dengan nasi dan memakannya tanpa merasa berat. Ini benar-benar surga bagi pecinta nasi!
