Sajian Gurita Kenyal dan Zukini Renyah (Nakji Aehobak Muchim)
Hidangan Super Booster Energi! Lengkapi santapan sehat dan lezat Anda dengan ‘Sajian Gurita dan Zukini’ dari Chef Yoon Sook-ja.
Sajian ‘Gurita dan Zukini’ ini adalah hidangan nostalgia, sering dibuat oleh ibu saat anak-anak sakit. Ditampilkan di ‘The Korean Table’, resep bergizi ini menawarkan kombinasi fantastis antara gurita lembut dan zukini manis. Menggunakan gurita segar yang ditangkap secara alami, saya telah mengadaptasi resep Chef Yoon Sook-ja dari ‘Choi-yo-bi’ (Rahasia Memasak Terbaik). Saya menyempurnakannya dengan campuran cuka pribadi saya dan sayuran segar untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam. Perpaduan gurita dan zukini yang mengejutkan namun sempurna menciptakan pengalaman rasa luar biasa yang wajib Anda coba! Ini adalah hidangan ajaib yang akan membangkitkan selera makan yang paling lesu sekalipun.
Bahan Utama- 3 ekor gurita segar (sekitar 140g setelah dibersihkan) – Buang isi perut dan paruhnya, lalu bilas bersih di bawah air mengalir.
- 120g zukini – Potong memanjang (julienne) agak tebal.
- 45g bawang bombai – Iris tipis.
- 1/2 sdt garam – Untuk menggarami zukini.
- 1 sdm cuka – Digunakan untuk merebus singkat gurita guna menghilangkan bau amis.
- 1 sdm soju (arak beras Korea) – Digunakan untuk merebus singkat gurita guna menghilangkan bau amis.
Saus Pedas Manis- 1+1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea) – Membentuk dasar rasa hidangan.
- 2 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea) – Menambah sedikit rasa pedas.
- 1 sdm gula – Menyeimbangkan rasa dengan manisnya.
- 1/2 sdt bawang putih cincang – Meningkatkan aroma.
- 1 sdt daun bawang cincang – Menambah aroma segar.
- 1 sdm cuka berkekuatan ganda – Untuk rasa asam yang lebih kuat.
- 1/2 sdm cuka encer (misalnya, cuka beras) – Menambah keasaman yang lebih lembut.
- 1/2 sdm ekstrak plum (maesilcheong) – Memberikan rasa manis dan kedalaman yang halus.
- 1/2 sdm minyak wijen – Untuk aroma akhir.
- 1 sdt biji wijen sangrai – Menambah rasa gurih dan daya tarik visual.
- 1+1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea) – Membentuk dasar rasa hidangan.
- 2 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea) – Menambah sedikit rasa pedas.
- 1 sdm gula – Menyeimbangkan rasa dengan manisnya.
- 1/2 sdt bawang putih cincang – Meningkatkan aroma.
- 1 sdt daun bawang cincang – Menambah aroma segar.
- 1 sdm cuka berkekuatan ganda – Untuk rasa asam yang lebih kuat.
- 1/2 sdm cuka encer (misalnya, cuka beras) – Menambah keasaman yang lebih lembut.
- 1/2 sdm ekstrak plum (maesilcheong) – Memberikan rasa manis dan kedalaman yang halus.
- 1/2 sdm minyak wijen – Untuk aroma akhir.
- 1 sdt biji wijen sangrai – Menambah rasa gurih dan daya tarik visual.
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci zukini hingga bersih, lalu potong memanjang (julienne) agak tebal. Masukkan zukini yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, taburi dengan 1/2 sdt garam. Diamkan selama 5 menit untuk mengeluarkan kelembapannya, yang akan menghasilkan tekstur lebih renyah.
Step 2
Kupas dan cuci bawang bombai, lalu iris tipis. Usahakan ketebalannya serupa dengan zukini yang diiris memanjang.
Step 3
Didihkan air dalam panci lebar. Setelah mendidih, masukkan irisan zukini yang sudah digarami, rebus sebentar sekitar 30 detik hingga warnanya cerah. Segera bilas zukini rebus dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan dengan baik. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena akan menjadi lembek.
Step 4
Untuk merebus gurita: Isi panci dengan banyak air dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 1 sdm soju dan 1 sdm cuka untuk membantu menghilangkan bau amis. Masukkan gurita yang sudah disiapkan, rebus cepat sekitar 1-2 menit, hingga tentakelnya melengkung dan warnanya berubah merah cerah. Hindari merebus terlalu lama karena gurita akan menjadi alot.
Step 5
Segera setelah direbus, pindahkan gurita ke air dingin dan bilas beberapa kali untuk mendinginkannya sepenuhnya. Langkah ini sangat penting untuk menjaga tekstur gurita yang kenyal.
Step 6
Setelah dingin, potong gurita menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Potong tentakel menjadi bagian-bagian yang mudah dipegang dan badan gurita menjadi irisan bulat agar penyajiannya menarik.
Step 7
Siapkan saus: Dalam mangkuk kecil, campurkan 1+1/2 sdm gochujang, 2 sdt gochugaru, 1 sdm gula, 1/2 sdt bawang putih cincang, 1 sdt daun bawang cincang, 1 sdm cuka berkekuatan ganda, 1/2 sdm cuka encer, dan 1/2 sdm ekstrak plum. Campur hingga rata untuk membuat saus yang lezat.
Step 8
Dalam mangkuk besar, masukkan gurita yang sudah disiapkan. Tuangkan sekitar setengah dari saus yang sudah dibuat dan aduk perlahan hingga gurita terlapisi secara merata. Aduk perlahan untuk memastikan saus menempel dengan baik tanpa merusak gurita.
Step 9
Tambahkan zukini yang sudah diperas airnya dan irisan bawang bombai ke dalam gurita. Tambahkan sisa saus dan aduk ringan hingga semua bahan tercampur rata. Aduk perlahan agar sayuran tidak hancur.
Step 10
Untuk sentuhan akhir, tambahkan 1/2 sdm minyak wijen. Aroma gurih minyak wijen akan menambah lapisan kedalaman dan kekayaan pada hidangan.
Step 11
Terakhir, taburkan 1 sdt biji wijen sangrai di atasnya. Aduk sekali lagi dengan ringan. Sajian Gurita dan Zukini Anda yang lezat dan menarik siap dinikmati!
