Roti Zaitun & Herbal Tanpa Ulen
Roti Zaitun & Herbal Tanpa Ulen yang Mudah Dibuat
Manfaatkan sisa zaitun Anda dengan membuat roti zaitun & herbal tanpa ulen yang aromatik ini! Resep ini luar biasa mudah dibuat, membutuhkan sedikit usaha untuk rasa yang maksimal. Kombinasi rasa asin zaitun dan aroma herbal yang harum menciptakan harmoni yang indah, menghasilkan roti dengan kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut serta lembap. Proses sederhana melipat dan mengistirahatkan adonan berulang kali, diikuti dengan proofing akhir, menghasilkan tekstur yang luar biasa. Mencapai pengembangan yang baik adalah kuncinya, dan menggunakan uap saat memanggang adalah tips penting untuk roti yang mengembang indah dan berongga. Anda bisa menggunakan tepung terigu protein tinggi saja atau mencampurnya dengan tepung seperti Moulin de Dubois untuk hasil yang bervariasi. Jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan herbal favorit Anda!
Bahan Roti- 225g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 75g Moulin de Dubois (atau ganti dengan tepung terigu protein tinggi)
- 1 sdt Garam
- 2g Ragi Instan Kering
- 180g Air Hangat
- 60g Zaitun Hijau Tanpa Biji
- 1 sdt Rosemary Kering
- 1 sdt Basil Kering
- 1 sdm Bubuk Bawang Bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tiriskan zaitun tanpa biji hingga benar-benar kering. Dalam mangkuk kecil, campurkan rosemary kering, basil kering, dan bubuk bawang bombay. Tambahkan zaitun dan aduk perlahan hingga terlapisi merata dengan herbal dan bubuk bawang bombay. Langkah ini memberikan aroma pada zaitun. Jika Anda memiliki campuran herbal favorit, Anda bisa menggunakannya – sekitar satu sendok teh sudah cukup.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, campurkan air hangat dan ragi instan kering. Diamkan sekitar 5 menit hingga ragi berbuih atau mulai tenggelam, menandakan ragi aktif. Aduk perlahan.
Step 3
Dalam mangkuk pencampur yang lebih besar, tambahkan garam dan tepung Anda (tepung terigu protein tinggi dan Moulin de Dubois). Tuangkan campuran ragi yang sudah aktif. Menggunakan spatula atau tangan Anda, campurkan semuanya hingga terbentuk adonan yang kasar dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Jangan terlalu banyak mengaduk; adonan akan cukup lengket. Tutup mangkuk dengan penutup atau plastik wrap dan istirahatkan pada suhu ruang selama 10 menit. (Saya menggunakan sekitar 30% Moulin de Dubois, yang merupakan tepung Prancis, tetapi Anda pasti bisa membuatnya dengan 100% tepung terigu protein tinggi untuk hasil yang lezat).
Step 4
Setelah istirahat 10 menit, tambahkan zaitun yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Lipat atau rentangkan adonan dengan lembut di atas zaitun, campurkan secara merata sebisa mungkin tanpa terlalu banyak mengolahnya. Adonan akan tetap lengket.
Step 5
Setelah zaitun tercampur rata, tutup kembali adonan dan istirahatkan pada suhu ruang selama 10 menit lagi. Istirahat singkat ini membantu adonan menjadi lebih rileks dan lebih mudah ditangani untuk langkah selanjutnya.
Step 6
Sekarang, kita akan melakukan serangkaian pelipatan dan istirahat. Taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung. Rentangkan adonan dengan lembut dan lipat ke atas dirinya sendiri, seperti melipat surat. Ulangi gerakan melipat ini sekitar 8 kali di seluruh adonan. Tutup adonan dan istirahatkan selama 10 menit. Lakukan dua set ‘lipat 8 kali, lalu istirahatkan 10 menit’. (Foto di sebelah kiri menunjukkan adonan setelah set pelipatan pertama).
Step 7
(Foto di sebelah kiri menunjukkan adonan setelah set pelipatan kedua.) Setelah menyelesaikan dua set pelipatan pertama, ingatlah untuk mengistirahatkan adonan selama 10 menit di antara setiap set. Proses ini mengembangkan struktur gluten, yang berkontribusi pada tekstur roti.
Step 8
(Foto ini menunjukkan adonan setelah set pelipatan terakhir.) Setelah menyelesaikan dua siklus ‘lipat 8 kali, istirahatkan 10 menit’, lakukan satu set terakhir dengan 8 kali lipatan. Pelipatan terakhir ini membantu membangun struktur dan mempersiapkan adonan untuk proofing akhir.
Step 9
Setelah lipatan terakhir, tutup mangkuk dan biarkan adonan melalui fermentasi pertama (bulk fermentation) pada suhu ruang. Biarkan mengembang hingga ukurannya kira-kira dua kali lipat, yang biasanya memakan waktu sekitar 1 jam. Waktu yang tepat akan tergantung pada suhu dapur Anda. Anda bisa menguji kesiapannya dengan menusuk adonan dengan lembut; jika lekukan tetap ada, adonan siap.
Step 10
Setelah fermentasi pertama selesai, saatnya membentuk roti. Tanpa istirahat di antaranya, balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Dengan lembut tekan dan rentangkan adonan ke luar dengan ujung jari Anda untuk membentuk persegi panjang yang memanjang. Hati-hati jangan sampai adonan robek.
Step 11
Ambil sisi kanan adonan persegi panjang dan lipat hingga sekitar sepertiga bagian tengah.
Step 12
Sekarang, ambil sisi kiri adonan dan lipat di atas bagian yang dilipat di sebelah kanan, menimpanya. Tekan perlahan di sepanjang garis lipatan untuk menyegel adonan.
Step 13
Pindahkan roti yang sudah dibentuk ke atas selembar kertas roti atau alas Silpat. Taburi sedikit tepung di bagian atas adonan. Ini membantu mencegah kerak mengering terlalu banyak sebelum dipanggang dan menambah tekstur yang bagus.
Step 14
Setelah menaburi bagian atas, mulailah fermentasi kedua (proofing). Biarkan roti mengembang pada suhu ruang hingga ukurannya meningkat sekitar 80-100% (kira-kira 1,8 hingga 2 kali ukuran aslinya). Ini biasanya memakan waktu 30 hingga 45 menit. (Saya membutuhkan waktu sekitar 40 menit.) Roti yang sudah proofing dengan baik akan memiliki struktur berongga yang indah.
Step 15
Panaskan oven Anda hingga 230°C (450°F) dengan pengaturan uap. Panggang selama kurang lebih 30 menit, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan pekat. Untuk oven tanpa fungsi uap: Panaskan panci besi cor atau wajan besi cor dengan penutupnya (atau mangkuk logam) pada suhu oven tertinggi setidaknya selama 30 menit. Dengan hati-hati, masukkan adonan ke dalam panci panas, tambahkan 2-3 buah es batu untuk menghasilkan uap, dan tutup dengan mangkuk logam yang sudah dipanaskan. Panggang pada suhu tertinggi selama 15 menit. Kemudian, keluarkan mangkuk logam dan turunkan suhu oven menjadi 200°C (400°F). Lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi, atau sampai kerak berwarna cokelat tua dan roti terdengar kopong saat diketuk di bagian bawah. Disesuaikan waktu dan suhu berdasarkan kinerja oven Anda sangat disarankan. Menggunakan uap akan memberi Anda kerak yang sangat renyah dan roti yang mengembang dengan baik. Setelah matang, pindahkan roti ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris dan dinikmati.
