Roti Ubi Jalar Kekinian: Manis Lembut Ala Kafe
Bikin Sendiri Roti Ubi Jalar Super Moist di Rumah! (Plus Tips Ubi Panggang Oven)
Kenalan yuk sama roti yang lagi viral banget di media sosial! Roti Ubi Jalar ini punya tekstur kenyal di luar dan isian ubi yang super lembut dan manis di dalam. Kalau kamu kangen banget sama camilan ini tapi susah carinya, resep ini adalah kunci sukses bikin roti ubi jalar seenak buatan kafe. Plus, kami bakal kasih tips bikin ubi panggang oven yang empuk dan manis banget!
Adonan- Fine Soft T 420g
- Fine Soft 202 60g
- Tepung Protein Tinggi 30g
- Garam 6-8 jumput
- Mentega 110g (suhu ruang)
- Minyak Biji Anggur 10g
- Sirup Jagung (atau madu) 10g
- Telur 2 butir (suhu ruang)
- Susu Cair 150-160g (suhu ruang)
- Bubuk Ubi Ungu (opsional)
Isian- Ubi Jalar 500g
- Pasta Kacang Merah Manis (Kacang Putih) 250g
- Ubi Jalar 500g
- Pasta Kacang Merah Manis (Kacang Putih) 250g
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Isian Ubi Panggang yang Moist: Mari kita mulai dari bagian terpenting roti ini: isian ubi jalar. Cuci bersih ubi jalar Anda. Jika punya ubi jalar manis, itu akan lebih baik! (Ubi jalar biasa juga tetap enak.)
Step 2
Tips Ubi Panggang Oven: Daripada membungkus ubi satu per satu dengan aluminium foil, cara yang lebih mudah untuk mendapatkan hasil yang moist adalah dengan meletakkannya langsung di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 200°C selama kurang lebih 1 jam. Cara ini membantu menjaga kelembapan ubi, sehingga hasilnya empuk dan sangat manis. (Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan dengan oven Anda.)
Step 3
Ubi Panggang Sempurna: Setelah 1 jam, keluarkan ubi dari oven. Kulitnya akan berwarna keemasan dan aromanya harum sekali. Bagian dalamnya akan berwarna kuning cerah, lembap, dan manis alami – sangat lezat dinikmati begitu saja! Ubi ini sangat lembut sampai tidak perlu minum untuk menelannya.
Step 4
Siapkan Isian Ubi Jalar: Setelah ubi panggang agak dingin, kupas kulitnya dan haluskan selagi masih hangat. Campurkan ubi halus dengan pasta kacang merah manis hingga rata membentuk isian. Pasta kacang merah berfungsi menambah rasa manis dan membantu isian agar mudah dibentuk. Anda bisa menyesuaikan rasio ubi dan pasta kacang sesuai selera. (Dalam resep ini, kami menggunakan rasio ubi yang lebih banyak untuk menonjolkan rasa manis alaminya.)
Step 5
Masukkan Isian ke dalam Piping Bag: Isian ubi jalar yang sudah jadi masukkan ke dalam piping bag agar lebih mudah dan rapi saat mengisinya ke dalam adonan roti.
Step 6
2. Membuat Adonan yang Kenyal: Sekarang, saatnya membuat adonan roti ubi jalar yang kenyal. Pastikan mentega sudah suhu ruang, artinya sudah didiamkan di luar kulkas sekitar 30-60 menit hingga lunak saat ditekan.
Step 7
Kocok Mentega dan Telur: Dalam mangkuk, kocok mentega yang sudah lunak hingga mengembang. Tambahkan telur (suhu ruang) sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
Step 8
Jangan khawatir jika di awal adonan terlihat seperti pecah atau terpisah. Ini normal karena nanti akan diuleni lagi. Yang penting adonan akan menyatu saat diuleni.
Step 9
Campur Bahan Kering: Di mangkuk terpisah, campurkan tepung Fine Soft T, Fine Soft 202, tepung protein tinggi, dan garam. (Untuk hasil yang lebih halus, Anda bisa mengayak bahan-bahan kering ini terlebih dahulu).
Step 10
Gabungkan Bahan Basah dan Kering: Masukkan campuran mentega-telur dan susu cair suhu ruang ke dalam campuran bahan kering. Aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung yang terlihat.
Step 11
Uleni Adonan: Setelah adonan agak sulit diaduk dengan spatula, pindahkan ke permukaan yang bersih dan uleni dengan tangan hingga adonan menjadi kalis dan elastis. Adonan yang sudah menyatu dan kalis itu tandanya sudah cukup.
Step 12
Bagi Adonan: Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama, masing-masing sekitar 50g. Ini akan memastikan ukuran roti ubi jalar Anda seragam.
Step 13
Jaga Kelembapan Adonan: Tutup adonan yang sudah dibagi dengan kain lembap atau plastik wrap. Ini agar permukaan adonan tidak kering saat Anda membentuknya.
Step 14
Isi dan Bentuk Adonan: Pipihkan setiap bagian adonan menjadi bentuk oval. Semprotkan isian ubi jalar secukupnya di bagian tengah adonan yang sudah dipipihkan.
Step 15
Bentuk Seperti Pangsit dan Rekatkan dengan Rapat: Lipat adonan menutupi isian, lalu rapatkan ujung-ujungnya seperti membuat pangsit. Gulung perlahan dengan telapak tangan hingga membentuk oval yang mulus. Penting sekali untuk merekatkan bagian sambungannya dengan rapat agar isian tidak bocor saat dipanggang! (Di kelas memasak, biasanya diajarkan trik agar tidak retak, namun di rumah, yang terpenting adalah merekatkan sambungannya dengan baik. Jika isian terlalu cair, Anda bisa menambah jumlah ubi agar lebih kental dan mudah dibentuk. Hindari memipihkan adonan terlalu tipis.)
Step 16
Bentuk Ulang dan Beri Warna: Setelah dibentuk awal, taburi permukaan adonan dengan bubuk ubi ungu agar warnanya lebih menarik. Kemudian, bentuk lagi agar menyerupai ubi jalar asli.
Step 17
Persiapan Memanggang: Karena khawatir adonan akan pecah, saya mencoba memanggang 6 buah terlebih dahulu. Pastikan adonan yang sudah dibentuk tidak kering sebelum dipanggang, tutup lagi dengan ringan.
Step 18
Panggang Roti: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama kurang lebih 13 menit. Selama dipanggang, aroma manis ubi akan memenuhi dapur Anda! (Waktu dan suhu pemanggangan bisa berbeda tergantung oven Anda, jadi perhatikan baik-baik.)
Step 19
Rasa Luar Biasa! Perpaduan Sempurna Tekstur Kenyal dan Manis: Setelah 13 menit, roti ubi jalar keluar dari oven dengan hasil yang bagus dan sedikit retakan. Saat mencicipi satu buah, rasanya sungguh di luar dugaan! Tekstur adonan yang kenyal seperti mochi berpadu sempurna dengan isian ubi yang lembut dan manis. Kini saya mengerti mengapa roti ini begitu populer. Sangat nikmat disantap selagi hangat!
Step 20
Bentuk dan Panggang Sisanya: Bentuk sisa adonan dengan cara yang sama, lalu buat sedikit guratan dengan pisau agar terlihat lebih mirip ubi jalar asli sebelum dipanggang. Selamat menikmati roti ubi jalar buatan Anda sendiri!
