Roti Tawar Mugwort
Roti Tawar Mugwort dengan Krim Kacang dan Crumble
Ini adalah versi 2 dari roti tawar mugwort dan krim kacang yang saya bagikan minggu lalu! Kali ini, saya menambahkan lebih banyak bubuk mugwort dan menyesuaikan krim serta crumble untuk rasa yang lebih baik lagi. Saya merasa resep ini lebih lezat. Saat dimakan hangat-hangat setelah dipanggang, teksturnya kenyal dan memiliki sedikit rasa ‘injeolmi’ (kue beras Korea). Krim yang harum dan lembut berpadu dengan crumble yang renyah serta aroma mugwort yang halus menciptakan roti yang benar-benar unik. Saya percaya ini adalah jenis roti yang hanya bisa dibuat di rumah. Mari kita buat roti tawar mugwort krim kacang!
Bahan Dasar- 1 loyang roti tawar (tipe jagung)
Adonan Roti Tawar Mugwort- 235g tepung terigu protein tinggi
- 25g bubuk mugwort
- 25g gula pasir
- 4g garam
- 6g susu bubuk
- 1 putih telur
- 25g mentega tawar, suhu ruang
- 1.5 sendok teh (tsp) ragi instan kering
- 160-170g air (sesuaikan dengan konsistensi adonan)
- 80g kacang merah rebus
Krim Custard Tepung Kacang- 1 kuning telur
- 30g gula pasir
- 10g tepung terigu protein rendah
- 40g tepung kacang kedelai panggang (kinako)
- 150g susu cair
- 10g mentega tawar
- 0.5 sendok teh (tsp) ekstrak vanila
Taburan Crumble Tepung Kacang- 20g mentega tawar, suhu ruang
- 20g gula pasir
- 20g tepung kacang kedelai panggang (kinako)
- 10g tepung terigu protein rendah
- 10g tepung almond
- 235g tepung terigu protein tinggi
- 25g bubuk mugwort
- 25g gula pasir
- 4g garam
- 6g susu bubuk
- 1 putih telur
- 25g mentega tawar, suhu ruang
- 1.5 sendok teh (tsp) ragi instan kering
- 160-170g air (sesuaikan dengan konsistensi adonan)
- 80g kacang merah rebus
Krim Custard Tepung Kacang- 1 kuning telur
- 30g gula pasir
- 10g tepung terigu protein rendah
- 40g tepung kacang kedelai panggang (kinako)
- 150g susu cair
- 10g mentega tawar
- 0.5 sendok teh (tsp) ekstrak vanila
Taburan Crumble Tepung Kacang- 20g mentega tawar, suhu ruang
- 20g gula pasir
- 20g tepung kacang kedelai panggang (kinako)
- 10g tepung terigu protein rendah
- 10g tepung almond
- 20g mentega tawar, suhu ruang
- 20g gula pasir
- 20g tepung kacang kedelai panggang (kinako)
- 10g tepung terigu protein rendah
- 10g tepung almond
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan krim custard tepung kacang yang akan mengisi roti tawar mugwort. Panaskan susu dalam panci hingga pinggirannya mulai berbuih. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur hingga lembut, lalu tambahkan gula dan aduk hingga larut. Masukkan ekstrak vanila dan aduk rata. Ayak tepung terigu protein rendah dan aduk hingga tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 2
Untuk temper kuning telur, secara bertahap masukkan sedikit demi sedikit susu hangat sambil terus diaduk. Ini mencegah kuning telur matang. Setelah tercampur rata, tambahkan bubuk kedelai panggang dan aduk hingga lembut. Kemudian, tambahkan sisa susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan whisk untuk mencegah gumpalan.
Step 3
Untuk krim custard yang lebih halus, saring campuran melalui saringan halus ke dalam panci. Masak dengan api kecil, aduk terus dengan spatula atau whisk. Anda akan melihat campuran mengental pada suatu titik. Lanjutkan memasak sebentar lagi hingga Anda mendapatkan konsistensi krim custard yang kental dan kaya.
Step 4
Angkat krim custard dari api. Selagi masih hangat, tambahkan 10g mentega dan aduk hingga benar-benar meleleh dan tercampur rata, membuat krim menjadi lembut dan berkilau. Untuk mencegah terbentuknya lapisan di permukaan, segera tutupi permukaan krim custard dengan plastik wrap, pastikan bersentuhan langsung dengan krim. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
Step 5
Sekarang, mari buat taburan crumble tepung kacang yang renyah untuk roti tawar mugwort. Dalam mangkuk, lembutkan mentega suhu ruang hingga halus. Tambahkan gula dan aduk rata. Ayak bubuk kedelai panggang, tepung terigu protein rendah, dan tepung almond. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok bahan-bahan hingga campuran menyerupai remah roti kasar. Jika suhu ruangan hangat, tutup crumble dengan plastik wrap dan biarkan di suhu ruang sebentar agar sedikit mengeras.
Step 6
Saatnya membuat adonan roti tawar mugwort! Menggunakan mesin pembuat roti atau stand mixer akan memudahkan proses ini. Masukkan semua bahan adonan roti tawar mugwort ke dalam mangkuk mixer, kecuali mentega dan kacang merah rebus. Mulai campur. Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan mentega suhu ruang dan lanjutkan menguleni. Uleni hingga adonan halus dan elastis, lolos tes ‘windowpane’ (Anda harus bisa meregangkan sedikit adonan hingga tipis dan terlihat cahaya tanpa robek). Saat adonan sudah kalis, masukkan kacang merah rebus dan uleni sebentar hingga kacang terdistribusi merata. Jumlah air mungkin bervariasi tergantung pada tepung dan lingkungan, jadi mulailah dengan 160g dan sesuaikan dengan menambahkan 10-20g lagi jika perlu.
Step 7
Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang pertama kali. Biarkan mengembang di tempat hangat (sekitar 27-30°C) selama kurang lebih 50 menit, atau hingga ukurannya menjadi 2.5 kali lipat dari ukuran awal. Untuk memeriksa kesiapannya, tusuk adonan dengan jari yang sedikit ditaburi tepung; jika lekukan tetap ada, adonan siap.
Step 8
Kempiskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gasnya. Bentuk kembali menjadi bola dan biarkan istirahat, ditutup dengan kain lembab atau plastik wrap, pada suhu ruang selama 10-15 menit. Periode istirahat ini, yang disebut ‘bench rest’, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 9
Setelah istirahat, letakkan adonan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan gilas dengan rolling pin menjadi bentuk persegi panjang sekitar 20cm. Kemudian, oleskan krim custard tepung kacang yang sudah didinginkan secara merata di atas adonan. Sisakan sekitar 1cm di pinggir adonan untuk mencegah isian tumpah saat dipanggang.
Step 10
Mulai dari salah satu sisi panjang, gulung adonan dengan rapat. Cubit bagian sambungan dengan kuat untuk menyegelnya. Bentuk adonan gulung menjadi loyang roti. Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tekan perlahan dengan telapak tangan Anda agar adonan mengisi loyang secara merata. Idealnya, adonan mengisi sekitar 70-80% dari tinggi loyang.
Step 11
Taburkan crumble tepung kacang yang sudah disiapkan secara merata di atas adonan di dalam loyang. Tekan perlahan crumble ke permukaan adonan dengan telapak tangan Anda agar menempel dengan baik. Kemudian, biarkan mengembang kedua kali di tempat hangat (sekitar 27°C) selama kurang lebih 40 menit, atau hingga adonan naik sekitar 1cm di atas pinggiran loyang. Panaskan oven Anda hingga 170°C menjelang akhir waktu pengembangan.
Step 12
Setelah pengembangan kedua selesai, masukkan loyang dengan hati-hati ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama kurang lebih 30 menit, atau hingga kulitnya berwarna coklat keemasan yang pekat dan menggugah selera. Jika bagian sampingnya juga kecoklatan, roti Anda sudah matang. Keluarkan roti dari loyang dengan hati-hati dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum dipotong dan dinikmati roti tawar mugwort buatan rumah Anda yang lezat!
