Roti Isi Pasta Kacang Putih yang Lembut dan Lembap
Resep Roti Isi Pasta Kacang Putih Lembap Menggunakan Starter Sourdough Sisa
Apakah Anda seringkali bingung ingin memanfaatkan sisa starter sourdough? Resep ini adalah solusi sempurna! Kami akan menunjukkan cara membuat roti isi pasta kacang putih yang super lembut dan lembap. Kami memanfaatkan sisa starter sourdough untuk menambah cita rasa lezat pada roti, serta memastikan kelembapan maksimal dengan tingkat hidrasi yang cukup tinggi. Alih-alih isian kacang merah tradisional, kami menggunakan pasta kacang putih manis untuk sentuhan istimewa yang menggugah selera. Dengan persiapan bahan yang sederhana dan panduan langkah demi langkah, bahkan pemula pun dapat mengikuti resep ini dengan mudah dan berhasil membuat roti lezat ini.
Bahan Adonan- 187g Starter Sourdough Lama (hidrasi 100%, diberi makan dengan tepung terigu protein tinggi Baekseol)
- 40g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 60g Tepung Terigu Protein Rendah
- 108g Tepung ‘Baemtet’ (bisa diganti dengan tepung terigu protein tinggi biasa jika tidak tersedia)
- 6g Ragi Instan Kering
- 35g Gula Pasir Tidak Rafinasi (ayak jika menggumpal)
- 6g Garam
- 9g Susu Bubuk Skim
- 1 butir Telur (suhu ruang)
- 40-50g Susu Rendah Lemak (sesuaikan konsistensi adonan)
- 40g Mentega Tawar (suhu ruang)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan starter sourdough Anda. Resep ini menggunakan starter yang telah dirawat dengan hidrasi 100% menggunakan tepung terigu protein tinggi Baekseol. Jika starter Anda telah disimpan di kulkas selama beberapa bulan, keluarkan sehari sebelum Anda berencana memanggang dan biarkan mencapai suhu ruang. Ini akan memastikan starter dalam kondisi optimal untuk membuat roti.
Step 2
Dalam mangkuk mixer, campurkan starter sourdough, tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein rendah, tepung ‘Baemtet’ (atau tepung terigu protein tinggi biasa), ragi instan kering, gula pasir tidak rafinasi, garam, susu bubuk skim, dan telur. Jika gula pasir tidak rafinasi Anda menggumpal, ayak terlebih dahulu agar tercampur merata dalam adonan. Tambahkan sebagian besar susu rendah lemak, sisakan sedikit untuk menyesuaikan konsistensi adonan nanti.
Step 3
Menggunakan stand mixer, mulai aduk dengan kecepatan rendah. Adonan akan mulai menyatu dan terlepas dari sisi mangkuk. Pada titik ini, tambahkan mentega suhu ruang dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan rendah atau sedang. Aduk hingga adonan menjadi halus dan mengkilap. Anda akan tahu adonan siap jika Anda dapat meregangkan sedikit adonan tanpa sobek. (Tips: Jika Anda tidak memiliki tepung ‘Baemtet’, tepung terigu protein tinggi biasa berfungsi dengan baik. Saya menggunakan tepung ‘Baemtet’ karena kehabisan tepung terigu protein tinggi biasa).
Step 4
Pindahkan adonan yang sudah tercampur rata ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Bentuk menjadi bola bulat dengan hati-hati. Kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan memulai proses fermentasi pertama.
Step 5
Fermentasi pertama membutuhkan waktu sekitar 50-60 menit pada suhu sekitar 30°C, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Untuk memeriksa apakah sudah siap, tusuk adonan dengan jari yang sudah ditaburi sedikit tepung. Jika bekas tusukan tetap ada atau kembali perlahan, fermentasi sudah selesai.
Step 6
Saat adonan sedang difermentasi, siapkan isian pasta kacang putih. Bagi 550g pasta kacang putih menjadi 10 porsi yang sama (sekitar 55g masing-masing). Bulatkan setiap porsi dan sisihkan.
Step 7
Setelah fermentasi pertama selesai, kempeskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Bagi menjadi 10 bagian yang sama. Bentuk setiap bagian menjadi bola kecil dan diamkan sebentar, tertutup, selama sekitar 10-15 menit. Proses istirahat singkat ini atau ‘benching’ membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 8
Setiap bola adonan seharusnya berbobot sekitar 60g setelah dibagi. Langkah istirahat singkat ini memungkinkan gluten menjadi rileks, sehingga adonan lebih lentur untuk diisi.
Step 9
Ambil salah satu bola adonan yang sudah diistirahatkan dan pipihkan menjadi lingkaran di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Usahakan bagian pinggirnya sedikit lebih tebal dan bagian tengah lebih tipis. Letakkan satu bola pasta kacang putih di tengah adonan yang sudah dipipihkan.
Step 10
Dengan hati-hati, kumpulkan pinggiran adonan ke atas pasta kacang, lalu cubit-cubit untuk menyegel dengan rapat. Pastikan tidak ada celah tempat isian bisa keluar. Setelah tersegel, gulung kembali adonan yang sudah diisi menjadi bola yang halus.
Step 11
Pipihkan sedikit bola adonan yang sudah disegel dengan telapak tangan di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung, hingga membentuk roti yang agak datar. Kemudian, gunakan benda berbentuk bulat seperti tutup botol atau tutup kecil untuk menekan kuat di bagian tengah agar terbentuk lekukan, menyerupai bentuk roti tradisional.
Step 12
Olesi permukaan roti dengan susu atau kocokan telur menggunakan kuas untuk mendapatkan kilau keemasan yang indah saat dipanggang. Hati-hati jangan sampai olesan mengenai lekukan di tengah.
Step 13
Taburkan sedikit biji wijen hitam di atas permukaan roti yang sudah diolesi. Biji wijen memberikan kontras visual yang bagus dan sedikit rasa kacang.
Step 14
Letakkan roti yang sudah dibentuk dan dihias di atas loyang yang dialasi kertas roti. Tutup secara longgar dan biarkan melalui fermentasi kedua di tempat yang hangat.
Step 15
Fermentasi kedua membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit pada suhu sekitar 30°C, atau hingga roti mengembang sekitar 50% dari ukuran semula (sekitar 1.5 kali volume awal). Selagi roti difermentasi, panaskan oven Anda hingga suhu 170°C.
Step 16
Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 12-15 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan terdengar kopong saat diketuk bagian bawahnya. Waktu memanggang dapat sedikit bervariasi tergantung pada oven Anda.
