Roti Isi Kacang Merah Fermentasi Makgeolli
~★~ Membuat Roti Isi Kacang Merah Lembut dengan Fermentasi Makgeolli ~★~
Kami membuat roti isi kacang merah yang difermentasi menggunakan makgeolli (arak beras Korea) segar^^
Adonan Awal (Pre-ferment)- 100ml makgeolli segar
- 100g tepung terigu protein tinggi
Adonan Utama- 200g tepung terigu protein tinggi
- 25g gula pasir
- 2g garam
- 30g telur (sekitar 1/2 telur ukuran sedang)
- 20g minyak zaitun atau mentega tawar
- 60g air
Isian & Topping- Olesan telur
- Sedikit biji wijen hitam
- Sekitar 410g pasta kacang merah (dibagi menjadi 9 bagian masing-masing sekitar 45g)
- 200g tepung terigu protein tinggi
- 25g gula pasir
- 2g garam
- 30g telur (sekitar 1/2 telur ukuran sedang)
- 20g minyak zaitun atau mentega tawar
- 60g air
Isian & Topping- Olesan telur
- Sedikit biji wijen hitam
- Sekitar 410g pasta kacang merah (dibagi menjadi 9 bagian masing-masing sekitar 45g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan ‘Adonan Awal’. Dalam mangkuk, campurkan 100ml makgeolli segar dan 100g tepung terigu protein tinggi. Aduk dengan spatula atau tangan Anda hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Tidak masalah jika ada sedikit gumpalan.
Step 2
Tutup mangkuk dengan plastic wrap atau penutup, lalu biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar 2 jam. Ragi dalam makgeolli akan aktif dan membantu adonan mengembang.
Step 3
Setelah 2 jam, Anda akan melihat adonan mengembang kira-kira dua kali lipat dan muncul gelembung-gelembung di permukaannya. Ini adalah tanda fermentasi yang berhasil.
Step 4
Sekarang, mari campurkan bahan ‘Adonan Utama’. Ke dalam adonan yang sudah difermentasi pertama, tambahkan 200g tepung terigu protein tinggi, 25g gula pasir, 2g garam, 30g telur, dan 60g air. Campur semua bahan kecuali minyak zaitun (atau mentega) hingga menyatu, aduk selama sekitar 5 menit. Pastikan tidak ada tepung kering yang terlihat.
Step 5
Setelah adonan menyatu, tambahkan 20g minyak zaitun (atau mentega tawar yang sudah dilelehkan). Uleni adonan dengan kuat selama sekitar 12-15 menit hingga menjadi halus dan elastis. Adonan seharusnya bisa direntangkan tipis tanpa robek, membentuk lapisan seperti jendela saat diregangkan.
Step 6
Tutup adonan yang halus dengan kain lembab atau penutup, lalu biarkan fermentasi kedua pada suhu ruang selama 2 jam lagi. Langkah ini akan semakin mengembangkan tekstur roti yang lembut dan rasa yang kaya.
Step 7
Setelah 2 jam, kempeskan adonan dengan lembut menggunakan tangan untuk mengeluarkan gas. Kemudian, bagi adonan menjadi 9 bagian yang sama, masing-masing seberat sekitar 53-55g. Bulatkan setiap bagian hingga halus. Tahap ini sering disebut ‘istirahat adonan’, namun kita akan langsung melanjutkan ke tahap pembentukan.
Step 8
Tips: Jika adonan sudah mengembang dengan baik, Anda bisa melewati tahap istirahat adonan dan langsung lanjut ke pembentukan. Lakukan secara fleksibel sesuai kondisi adonan.
Step 9
Sementara itu, bagi pasta kacang merah yang sudah disiapkan menjadi 9 bagian yang sama, masing-masing sekitar 45g, lalu bulatkan.
Step 10
Sekarang untuk pembentukan. Pipihkan satu bulatan adonan dengan telapak tangan Anda. Letakkan satu bulatan pasta kacang merah di tengahnya. Bungkus isian dengan hati-hati menggunakan adonan, cubit hingga tertutup rapat. Kemudian, bulatkan kembali dengan lembut.
Step 11
Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, beri jarak antar roti. Tekan sedikit bagian atas setiap roti dengan mangkuk atau panci berat untuk sedikit memipihkannya. Buat dua sayatan memanjang di tengah menggunakan pisau untuk hiasan. Olesi bagian atasnya dengan olesan telur dan taburi dengan biji wijen hitam jika menggunakan. (Olesan telur memberikan kilau yang menarik dan rasa tambahan).
Step 12
Terakhir, biarkan roti mengembang untuk fermentasi kedua selama sekitar 25 menit pada suhu ruang. Panaskan oven Anda terlebih dahulu hingga 180°C. Setelah mengembang, panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 15 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan dan matang merata. Nikmati roti isi kacang merah buatan sendiri yang lezat!
