Roti Garam Mentega: Renyah dan Empuk
Resep Homemade Roti Garam Mentega: Dapatkan Hasil Kualitas Toko Roti di Rumah!
Pelajari cara membuat Shio Pan (Roti Garam) yang lezat dengan resep detail menguleni tangan ini. Nikmati rasa mentega yang kaya dan tekstur sempurna di setiap gigitan!
Bahan Adonan Roti Garam- Tepung terigu protein tinggi 400g
- Tepung terigu protein rendah 40g
- Susu bubuk skim 15g
- Air dingin 280g
- Ragi instan kering 6g
- Garam 8g
- Gula 15g
- Mentega tawar, suhu ruang (untuk adonan) 20g
- Garam laut kasar (untuk taburan) secukupnya
- Mentega tawar dingin, potong dadu 10g (untuk isian) 100g (total untuk 10 buah)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi dan tepung terigu protein rendah. Buat tiga lubang di campuran tepung. Tempatkan ragi di satu lubang, garam di lubang lain, dan gula di lubang ketiga. (Pastikan ragi dan garam tidak bersentuhan langsung).
Step 2
Gunakan sendok untuk mencampur bahan-bahan di dalam lubang masing-masing secara perlahan dan sedikit campurkan dengan tepung di sekitarnya.
Step 3
Dalam mangkuk kecil terpisah, larutkan susu bubuk skim dalam air dingin. Kocok hingga halus dan tercampur rata.
Step 4
Tuangkan campuran susu yang sudah dilarutkan ke dalam lubang tengah bahan kering. Menggunakan spatula atau tangan Anda, campurkan tepung secara bertahap hingga membentuk adonan kasar.
Step 5
Setelah adonan menyatu, pindahkan ke permukaan kerja yang bersih. Uleni adonan dengan cara meregangkan dan melipatnya (seperti mencuci pakaian) selama 10-15 menit hingga menjadi halus dan elastis. Ini mengembangkan struktur gluten.
Step 6
Saat adonan halus, tambahkan mentega suhu ruang. Lanjutkan menguleni selama 15 menit lagi, atau sampai mentega tercampur rata sepenuhnya dan adonan menjadi halus serta lentur.
Step 7
Lakukan tes ‘windowpane’: Regangkan sedikit adonan dengan lembut. Jika Anda bisa meregangkannya cukup tipis hingga jari Anda terlihat melaluinya tanpa robek, gluten sudah berkembang dengan baik dan adonan siap.
Step 8
Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkuk rapat dengan plastic wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat (proofing pertama).
Step 9
Setelah proofing pertama, kempiskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan udara. Pindahkan adonan ke permukaan kerja Anda, bentuk menjadi log panjang, dan bagi menjadi 10 porsi yang sama masing-masing sekitar 70g. Bentuk setiap porsi menjadi bola dengan lembut.
Step 10
Tutup bola-bola adonan dengan kain lembab atau plastic wrap dan biarkan istirahat selama 20 menit pada suhu ruangan. Proofing antara (bench rest) ini memungkinkan gluten mengendur, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 11
Selama adonan istirahat, siapkan mentega isian Anda. Potong mentega dingin menjadi 10 potong sama rata, masing-masing sekitar 10g. Jaga agar tetap dingin sampai siap digunakan.
Step 12
Sekarang saatnya membentuk roti garam. Ambil satu bola adonan yang sudah diistirahatkan dan pipihkan sedikit di permukaan kerja Anda. Kemudian, mulailah menggulungnya menjadi bentuk silinder.
Step 13
Menggunakan rolling pin, tekan perlahan ujung silinder yang lebih tebal dan gilas hingga membentuk oval atau persegi panjang yang pipih.
Step 14
Bentuk adonan pipih menjadi segitiga panjang dan tipis. Mulai dari pangkal yang lebar, gulung adonan dengan kencang ke arah ujung yang runcing.
Step 15
Potong ujung-ujungnya jika perlu. Letakkan satu potong mentega dingin di tengah adonan yang sudah digulung. Gulung kembali adonan, pastikan mentega tertutup di dalamnya. Jepit bagian sambungan dengan kuat untuk menyegel dan mencegah mentega bocor saat dipanggang.
Step 16
Letakkan roti garam yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti, pastikan sisi sambungan menghadap ke bawah. Tutup secara longgar dengan plastic wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1 jam pada suhu ruangan, atau hingga ukurannya bertambah sekitar 50-75% (proofing kedua).
Step 17
Tepat sebelum dipanggang, semprotkan sedikit air pada permukaan roti garam yang sudah mengembang. Taburkan garam laut kasar secukupnya. (Semprotan air membantu garam menempel lebih baik).
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (390°F) selama 17 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai dengan kinerja oven Anda.
Step 19
Setelah matang, keluarkan roti garam dengan hati-hati dari oven dan pindahkan ke rak kawat untuk mendinginkannya. Biarkan sedikit mendingin akan membantu mencapai tekstur terbaik.
Step 20
Nikmati roti garam buatan rumah Anda yang lezat! Paling enak dinikmati saat masih hangat, rasakan kontras yang menyenangkan antara kulit renyah, bagian dalam yang lembut, mentega yang kaya, dan garam yang gurih.
