Roti Gandum Utuh Rumahan: Resep Langkah demi Langkah
Cara Membuat Roti Gandum Utuh Lezat di Rumah
Memanggang roti membawa begitu banyak kegembiraan dan keseruan, terutama saat Anda bisa menciptakan berbagai macam roti sesuai musim! Seiring cuaca yang semakin hangat, saya bereksperimen dengan roti fermentasi menggunakan berbagai biji-bijian seperti gandum hitam, oat, dan gandum utuh. Roti 100% gandum utuh mungkin terasa sedikit kasar, tetapi rasa gurih dan sehatnya sungguh memuaskan. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih kenyal, pertimbangkan untuk mencampur sedikit tepung terigu protein tinggi. Untuk tekstur yang lebih lembut, sedikit tepung terigu serbaguna bisa ditambahkan. Nikmati proses menyenangkan membuat roti sehat di dapur Anda sendiri!
Bahan Roti Gandum Utuh
- Tepung gandum utuh 500g
- Ragi instan kering 7g
- Garam 7g
- Air hangat kuku (sekitar 35-40°C) 420ml
Instruksi Memasak
Step 1
Saya menggunakan tepung gandum utuh merek ‘Uri-mil’ (gandum domestik Korea) untuk resep ini, tetapi Anda bebas menggunakan merek tepung gandum utuh favorit Anda.
Step 2
1. **Mencampur Adonan:** Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum utuh, ragi, dan garam. Buat lubang di tengah dan tuangkan air hangat kuku. Aduk dengan spatula atau tangan hingga menjadi adonan yang kasar.
2. **Fermentasi Pertama:** Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastik wrap atau kain lembab, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
3. **Mengempiskan dan Membentuk Awal:** Tekan perlahan adonan yang sudah mengembang untuk mengeluarkan gasnya. Pindahkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan bentuk menjadi bola. Biarkan istirahat selama 10 menit.
4. **Istirahat (Fermentasi Menengah):** Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Bentuk masing-masing menjadi bola. Tutup dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama 20 menit.
5. **Fermentasi Kedua dan Membentuk Akhir:** Setelah masa istirahat, bentuk adonan sesuai keinginan Anda. Anda bisa memasukkannya ke dalam loyang roti atau membentuknya secara bebas. Tutup dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang pada suhu ruangan selama 1 jam lagi, atau hingga ukurannya hampir dua kali lipat.
6. **Memanggang:** Panaskan oven Anda hingga suhu 200°C (400°F). Tepat sebelum dipanggang, taburi ringan permukaan roti yang sudah mengembang dengan sedikit tepung. Gunakan pisau tajam atau *lame* roti untuk membuat goresan dekoratif (coupe) di bagian atas adonan. Masukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 25 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan suhu internal mencapai sekitar 93°C (200°F). (Tips: Menyemprotkan sedikit air di dalam oven sebelum memanggang dapat membantu menghasilkan kerak yang lebih renyah.)
Step 3
Ini adalah tips praktis untuk fermentasi adonan yang sukses: Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup, lalu letakkan mangkuk tersebut di dalam mangkuk yang lebih besar berisi air hangat kuku (sekitar suhu mandi bayi). Tempatkan susunan ini di dalam oven Anda (tentu saja dalam keadaan mati) atau di tempat hangat lainnya. Ini menciptakan lingkungan yang sempurna dan lembab bagi adonan untuk mengembang dengan indah.
Step 4
Setelah didiamkan selama 1 jam, adonan telah mengembang dengan luar biasa! Sungguh menakjubkan melihat seberapa besar pertumbuhannya.
Step 5
Beginilah tampilan adonan setelah fermentasi pertama. Penampakannya yang mengembang adalah tanda yang sangat baik bahwa ragi bekerja secara aktif.
Step 6
Setelah fermentasi pertama selesai, bagi adonan menjadi dua bagian. Bentuk masing-masing menjadi bola, tutup dengan plastik wrap atau kain lembab, dan biarkan mengalami fermentasi menengah selama 20 menit pada suhu ruangan. Langkah ini membantu merelaksasi gluten dan memudahkan pembentukan adonan.
Step 7
Setelah masa istirahat menengah, saya telah membentuk adonan menjadi bentuk roti pilihan saya. Sekarang, saya akan menutupinya dengan plastik wrap atau kain lembab dan membiarkannya menjalani fermentasi kedua selama 1 jam pada suhu ruangan.
Step 8
Begini tampilan adonan setelah fermentasi kedua. Anda dapat melihat dengan jelas bahwa ukurannya hampir dua kali lipat dibandingkan sebelum tahap ini.
Step 9
Gelembung-gelembung kecil terbentuk di permukaan adonan. Ini adalah indikator yang sangat baik bahwa proses fermentasi berjalan dengan sangat baik.
Step 10
Sekarang tiba saatnya bagian yang menyenangkan: membuat goresan pada adonan! Menggunakan pisau tajam atau *lame* roti, saya akan membuat beberapa goresan dekoratif (coupe) di permukaannya. Menggores roti adalah salah satu aspek yang paling memuaskan dari memanggang adonan fermentasi. Bayangkan desain yang Anda inginkan saat Anda membuat goresan!
Step 11
Terakhir, saya akan menaburkan sedikit tepung di atas roti, memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F), dan memanggang selama 25 menit hingga berwarna cokelat keemasan yang indah. Roti gandum utuh lezat Anda siap dinikmati!
