Roti Gandum Utuh Rasa Buah Tin yang Kenyal
[Baking Rumahan] Cara Membuat Roti Gandum Utuh Rasa Buah Tin yang Sehat dan Lezat
Buat roti Anda sendiri di rumah, dengan tekstur lembut dan rasa buah tin yang manis serta sedikit asam. Menggunakan tepung gandum utuh membuatnya lebih sehat dan menambah cita rasa kacang, serta dapat diganti dengan tepung terigu protein tinggi agar siapa pun dapat membuatnya dengan mudah. Berikut adalah resep roti gandum utuh rasa buah tin yang sempurna sebagai camilan atau sarapan.
Bahan Adonan- 180 ml air hangat
- 200 g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 100 g tepung gandum utuh (whole wheat flour)
- 6 g garam
- 3 g ragi instan kering
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan air, tepung terigu protein tinggi, tepung gandum utuh, garam, dan ragi instan ke dalam mesin pembuat roti secara berurutan. Pilih program ‘adonan’ dan mulai. Uleni hingga gluten terbentuk dengan baik dan adonan menjadi halus. Kemudian, tambahkan kacang kenari cincang dan cranberry kering, lalu uleni sekali lagi hingga tercampur rata. Lanjutkan dengan fermentasi pertama selama kurang lebih 1 jam. Kondisi ideal untuk fermentasi pertama adalah suhu 27°C dan kelembaban 75%.
Step 2
Setelah fermentasi pertama selesai, bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Jika Anda ingin roti yang lebih kecil, Anda bisa membaginya menjadi tiga. Tutupi adonan yang sudah dibagi dengan plastik wrap atau kain lembab, dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama kurang lebih 15 menit. Periode istirahat ini disebut ‘waktu bench’ dan membantu merelaksasi adonan, membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 3
Selama waktu istirahat adonan, siapkan buah tin semi-kering dengan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit. Karena buah tin ini semi-kering, kelembabannya cukup dan dapat langsung digunakan tanpa perlu direndam terlebih dahulu atau persiapan khusus lainnya.
Step 4
Taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung dan letakkan adonan yang sudah diistirahatkan di atasnya. Tekan perlahan adonan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap. Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan menjadi bentuk persegi panjang yang tipis. Sebarkan potongan buah tin semi-kering secara merata di permukaan adonan, tekan sedikit dengan tangan agar buah tin menempel.
Step 5
Mulai dari tepi atas, gulung adonan dengan rapat ke arah Anda. Gunakan kedua tangan untuk memastikan gulungan yang kencang, mencegah isian buah tin keluar. Tekan tepiannya dengan kuat saat menggulung untuk menyegelnya.
Step 6
Segel bagian sambungan terakhir dengan menekan menggunakan punggung tangan Anda hingga benar-benar rapat. Ini mencegah roti terbuka selama proses pemanggangan.
Step 7
Gulingkan adonan dengan lembut menggunakan kedua tangan untuk membentuknya menjadi oval memanjang yang halus, mirip ubi jalar, dengan bagian tengah sedikit lebih tebal dan ujung yang meruncing. Pastikan sisi sambungan menghadap ke bawah saat meletakkannya di loyang.
Step 8
Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang, tutupi dengan plastik wrap, dan biarkan menjalani fermentasi kedua di tempat yang hangat. Jika menggunakan alat proofing, atur suhu 32°C dan kelembaban 80% selama kurang lebih 40-50 menit, atau cari lingkungan hangat yang serupa. Panaskan oven Anda hingga 200°C.
Step 9
Setelah fermentasi kedua selesai, buat sayatan dangkal di bagian atas adonan dengan pisau tajam. Berhati-hatilah agar tidak memotong terlalu dalam; sayatan ini membantu roti mengembang dengan indah saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C selama sekitar 10 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Roti gandum utuh rasa buah tin lezat Anda siap dinikmati!
