Roti Gandum Utuh Multi-Grain Bergizi
Resep Roti Gandum Utuh Multi-Grain Kenyal dan Sehat Buatan Sendiri Tanpa Ulen
Anda bisa membuat roti renyah di luar dan kenyal di dalam di rumah, tanpa perlu mengulen! Bagi Anda yang ingin memasukkan lebih banyak biji-bijian sehat ke dalam pola makan, resep ini menggunakan campuran tepung terigu protein tinggi, gandum utuh, gandum hitam, oatmeal, dan sedikit tepung Prancis untuk rasa yang luar biasa. Adonan roti tanpa ulen cenderung sangat basah, yang dapat membuat pembentukan roti sedikit rumit pada awalnya, tetapi tekstur yang dihasilkan —kerak renyah yang luar biasa dan bagian dalam yang kenyal — sangat sepadan. Sangat lezat saat baru keluar dari oven, roti ini akan cepat habis! Keraknya begitu renyah, Anda hampir bisa mendengar bunyi keretak saat menekan permukaannya dengan lembut, mirip seperti baguette. (Tips ramah: berhati-hatilah saat mencobanya; uap di dalamnya bisa sangat panas! 😊) Mari kita buat roti sehat yang berwarna cokelat indah dengan gandum hitam dan gandum utuh ini bersama-sama!
Bahan Roti- Tepung terigu protein tinggi 200g
- Tepung gandum utuh 150g
- Tepung gandum hitam 50g
- Air hangat suam-suam kuku 310g
- Oatmeal 30g
- Ragi instan kering 2 sdt
- Minyak sayur (seperti minyak biji anggur atau kanola) 35g
- Madu atau sirup jagung 30g
- Garam 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam wadah kedap udara bersih atau mangkuk, campurkan 310g air hangat suam-suam kuku (rasanya hangat nyaman saat disentuh jari). Taburkan 2 sdt ragi instan kering dan aduk perlahan dengan garpu hingga ragi larut. Diamkan sekitar 5 menit; Anda akan melihat sedikit busa terbentuk di permukaan.
Step 2
Ke dalam campuran ragi, tambahkan 30g madu (atau sirup jagung), 35g minyak sayur, dan 1 sdt garam. Madu berfungsi sebagai makanan bagi ragi, membantu fermentasi, minyak menjaga kelembapan roti, dan garam meningkatkan cita rasa.
Step 3
Sekarang saatnya bahan kering. Masukkan 200g tepung terigu protein tinggi, 150g tepung gandum utuh, dan 50g tepung gandum hitam langsung ke dalam mangkuk (tidak perlu diayak). Gunakan garpu atau spatula untuk mencampur hingga tidak ada lagi jejak tepung kering. Anda tidak perlu menguleni dengan kuat.
Step 4
Terakhir, tambahkan 30g oatmeal dan aduk lagi hingga semua bahan tercampur rata. Oatmeal menambahkan rasa gurih yang nikmat dan tekstur yang menyenangkan pada roti.
Step 5
Setelah semua tepung tercampur dan adonan menyatu menjadi massa yang basah, adonan Anda siap. Adonan seharusnya lengket dan agak kasar — ini normal untuk adonan tanpa ulen.
Step 6
Tutup mangkuk rapat dengan plastik wrap atau penutup. Tandai ketinggian awal adonan atau catat saja tingginya. Biarkan adonan mengalami fermentasi pertama (pengembangan) di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat. Ini biasanya memakan waktu 1 hingga 1,5 jam, tergantung suhu ruangan.
Step 7
Anda akan melihat adonan telah meningkat volumenya secara signifikan. Adonan saya sudah lebih dari dua kali lipat! (Lihat foto) Waktu pengembangan yang tepat dapat bervariasi tergantung pada lingkungan dapur Anda.
Step 8
Kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan menekannya perlahan menggunakan spatula Anda. Jangan menguleninya terlalu banyak; cukup keluarkan sebagian udaranya. Adonan yang basah seharusnya mudah dikelola dengan spatula.
Step 9
Taburi permukaan kerja Anda atau talenan besar dengan tepung tambahan (tepung terigu protein tinggi atau gandum utuh) secara melimpah. Penting untuk menggunakan tepung yang cukup agar adonan yang sangat lengket tidak menempel terlalu banyak. Pindahkan adonan dengan hati-hati ke permukaan yang sudah ditaburi tepung.
Step 10
Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan ukuran roti atau jumlah roti yang Anda inginkan. Untuk resep ini, saya membaginya menjadi 4 bagian yang sama, cocok untuk porsi individu. (Lihat foto) Jangan ragu untuk menyesuaikan ukurannya sesuai selera Anda.
Step 11
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola bulat dengan lembut. Di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, lipat pinggirannya ke bawah untuk menciptakan permukaan atas yang halus. Letakkan bola-bola adonan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau di dalam cetakan roti, beri sedikit jarak di antaranya. Tutup dengan plastik wrap atau serbet dapur lembap untuk fermentasi kedua.
Step 12
Karena suhu ruangan pada siang hari biasanya hangat, pengembangan kedua biasanya berjalan cepat. Adonan siap ketika ukurannya telah meningkat sekitar 1,5 kali lipat. Semprotkan sedikit air ke permukaan adonan yang sudah mengembang; ini membantu menghasilkan kerak yang lebih renyah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C (425°F) selama 25-30 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan.
