Risotto Pesto Kemangi yang Harum
Resep Risotto Pesto Kemangi Lezat Menggunakan Beras ‘Chamdream’ dari Provinsi Gyeonggi
Anda mungkin pernah menikmati pesto kemangi dengan pasta, tapi bagaimana dengan di dalam risotto? Kombinasinya ternyata sangat lezat! Beras ‘Chamdream’ dari Provinsi Gyeonggi sangat direkomendasikan untuk risotto karena aromanya yang lembut. Hidangan ini sangat lezat, jadi cobalah membuatnya!
Bahan Pesto Kemangi Buatan Sendiri- Daun kemangi segar, 2-3 cangkir (sekitar 70 lembar)
- Kacang pinus, 1/3 cangkir
- Keju Grana Padano (parut halus), 1/2 cangkir
- Siung bawang putih, 3
- Minyak zaitun extra virgin, 1/2 cangkir
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Bahan Risotto- Beras ‘Chamdream’ dari Provinsi Gyeonggi, 0.8 cangkir (sekitar 150g)
- Bawang bombay ukuran sedang, 1/2 (cincang halus)
- Bawang putih cincang, 1.3 sdm (sekitar 20g)
- Mentega tawar, sepotong sekitar 3cm (sekitar 20g)
- Anggur putih kering, 1/2 cangkir (atau soju kering jika anggur putih tidak ada)
- Kaldu ayam hangat, 3-4 cangkir (sekitar 700ml-900ml)
- Jamur king oyster mini, 3-4 (cincang halus)
- Tomat ceri, 3 (belah dua)
- Cabai kering serpih (peperoncino), 3 (hancurkan)
- Udang beku, kupas dan bersihkan, 10 ekor
- Garam
- Lada hitam
- Beras ‘Chamdream’ dari Provinsi Gyeonggi, 0.8 cangkir (sekitar 150g)
- Bawang bombay ukuran sedang, 1/2 (cincang halus)
- Bawang putih cincang, 1.3 sdm (sekitar 20g)
- Mentega tawar, sepotong sekitar 3cm (sekitar 20g)
- Anggur putih kering, 1/2 cangkir (atau soju kering jika anggur putih tidak ada)
- Kaldu ayam hangat, 3-4 cangkir (sekitar 700ml-900ml)
- Jamur king oyster mini, 3-4 (cincang halus)
- Tomat ceri, 3 (belah dua)
- Cabai kering serpih (peperoncino), 3 (hancurkan)
- Udang beku, kupas dan bersihkan, 10 ekor
- Garam
- Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat pesto kemangi buatan sendiri! Siapkan semua bahan untuk pesto. Jika Anda menanam kemangi sendiri, jangan ragu untuk memetik daun segar dari kebun Anda! Anda akan membutuhkan sekitar 2-3 cangkir daun kemangi yang dipadatkan, yang setara dengan sekitar 70 lembar. Cuci bersih daun kemangi dan keringkan sepenuhnya.
Step 2
Saya menggunakan kacang pinus di sini karena saya menerimanya sebagai hadiah, tapi harganya bisa cukup mahal! Jangan khawatir, kenari atau almond juga bisa digunakan dan perbedaannya tidak signifikan. Letakkan kacang pinus di wajan kering dengan api kecil dan panggang sebentar hingga harum. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan.
Step 3
Parut halus keju Grana Padano. Anda akan membutuhkan sekitar 1/2 cangkir keju parut. Jika Grana Padano tidak tersedia, keju Parmesan adalah pengganti yang sangat baik.
Step 4
Masukkan daun kemangi kering, kacang pinus panggang (1/3 cangkir), keju Grana Padano parut (1/2 cangkir), minyak zaitun extra virgin (1/2 cangkir), bawang putih (3 siung, ujungnya dibuang), serta sejumput garam dan lada hitam ke dalam blender atau food processor. Proses hingga mendapatkan konsistensi pesto yang halus. Tambahkan garam dengan hati-hati, cicipi saat Anda menambahkan, agar tidak terlalu asin.
Step 5
Nah, pesto kemangi buatan sendiri yang lezat sudah siap! Nikmati warna cerah dan aroma segarnya.
Step 6
Sekarang, mari kita siapkan bahan-bahan untuk risotto itu sendiri.
Step 7
Beras pilihan kita untuk risotto ini adalah beras ‘Chamdream’ dari Provinsi Gyeonggi. Cuci beras sekitar 3 kali di bawah air dingin hingga airnya relatif jernih. Tiriskan dengan baik. Beras ini sangat cocok untuk risotto karena aromanya yang khas tapi tidak terlalu kuat.
Step 8
Anda bisa menggunakan berbagai jenis kaldu untuk risotto, tetapi saya memilih kaldu ayam yang sederhana. Melarutkan kaldu ayam instan dalam air mendidih adalah cara praktis untuk mendapatkan kaldu yang beraroma lezat yang berpadu sempurna dengan risotto.
Step 9
Cincang halus setengah bawang bombay besar. Menumis bawang bombay hingga bening akan menambah rasa manis yang menyenangkan pada risotto.
Step 10
Cincang halus jamur king oyster mini. Belah tomat ceri menjadi dua.
Step 11
Dalam wajan, lelehkan sekitar sepotong mentega berukuran 3cm (saya menggunakan mentega tawar). Masukkan semua bawang bombay cincang dan 1 sdm bawang putih cincang. Tumis dengan api sedang-rendah hingga bawang bombay menjadi bening dan harum.
Step 12
Setelah bawang bombay lunak dan bening, masukkan beras ‘Chamdream’ yang sudah dicuci ke dalam wajan. Aduk dan sangrai biji beras bersama bawang bombay dan mentega selama sekitar 1-2 menit hingga tepinya sedikit transparan. Langkah ini membantu beras menyerap rasa lebih baik.
Step 13
Tuangkan 1/2 cangkir anggur putih kering (atau soju) dan terus aduk hingga alkohol menguap. Anggur menambahkan lapisan keasaman dan kompleksitas pada risotto.
Step 14
Mulailah menambahkan kaldu ayam hangat, satu sendok sayur demi satu sendok sayur. Aduk terus, biarkan beras menyerap cairan sebelum menambahkan sendok sayur berikutnya. Penambahan kaldu yang bertahap ini sangat penting untuk mencapai tekstur risotto yang creamy tanpa membuat beras menjadi lembek. Lanjutkan proses ini hingga beras matang al dente (empuk tapi masih sedikit kenyal).
Step 15
Ketika beras hampir matang, tambahkan jamur cincang, tomat ceri yang dibelah dua, dan serpihan cabai kering yang dihancurkan. Terus aduk agar tidak lengket dan terus tambahkan kaldu sesuai kebutuhan hingga beras matang sempurna dan risotto mencapai kekentalan creamy yang diinginkan. Saya menggunakan sekitar 3-4 cangkir kaldu total.
Step 16
Sambil risotto dimasak, siapkan udang. Di wajan terpisah, lelehkan sedikit mentega dengan sekitar 1/3 sdm bawang putih cincang. Masukkan udang dan masak hingga berubah warna menjadi merah muda dan matang. Bumbui dengan lada hitam. Saya menambahkan sedikit soju untuk membantu menghilangkan bau amis. Karena saya menggunakan mentega asin, saya tidak menambahkan garam tambahan.
Step 17
Setelah risotto matang sempurna, matikan api. Aduk sekitar 5 sdm pesto kemangi buatan sendiri. Anda bisa menyesuaikan jumlah pesto sesuai selera. Pesto kemangi sisa sangat lezat dioleskan di atas roti panggang!
Step 18
Sajikan risotto pesto kemangi segera. Tata udang yang sudah dimasak di atasnya untuk tampilan yang cantik. Aroma kemangi yang segar, tekstur creamy risotto, dan rasa udang yang lezat menjadikan hidangan ini benar-benar istimewa dan jauh lebih lezat daripada banyak versi restoran. Kami sangat merekomendasikan Anda untuk mencoba membuat risotto fantastis ini!
